Šampiňóny sú obľúbenou a všestrannou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od varenia a dusenia až po smaženie a grilovanie. Bez ohľadu na to, ako ich pripravujete, je dôležité vedieť, ako dlho ich variť, aby ste dosiahli dokonalú textúru a chuť.
Druhy šampiňónov
Ešte predtým, ako sa pustíte do varenia, je dobré vedieť, aké druhy šampiňónov existujú. Líšia sa chuťou, konzistenciou a veľkosťou:
- Biele šampiňóny: Najbežnejší druh, s jemnou chuťou. Predávajú sa v rôznych veľkostiach.
- Hnedé šampiňóny: Majú intenzívnejšiu, mierne orieškovú chuť. Veľkosťou a tvarom sú podobné bielym šampiňónom.
- Portobello: Väčšie hnedé šampiňóny, ideálne na plnenie a zapekanie.
Skladovanie šampiňónov
Čerstvé šampiňóny by sa mali skladovať v chladničke, ideálne v miske prikrytej papierovou utierkou alebo v papierovom vrecku. Nemali by sa skladovať dlhšie ako 3-5 dní, aby si zachovali svoju pevnú konzistenciu. Dôležité je, aby neboli uložené vedľa aromatických potravín, ako je cibuľa alebo cesnak, pretože ľahko preberajú ich vôňu. Neotvorené balenie šampiňónov v chladničke by sa malo spracovať do týždňa. Po otvorení balenia je odporúčané ich spracovať najneskôr do 2-3 dní.
Čistenie šampiňónov
Čistenie šampiňónov je jednoduché. Stačí ich očistiť kefkou alebo kuchynským papierom, aby ste odstránili zvyšky substrátu. Zafarbené alebo vlhké miesta je potrebné vyrezať. Umývanie šampiňónom sa neodporúča, pretože nasiaknu vodou a stanú sa „hubkovitými“.
Ako dlho variť šampiňóny?
Doba varenia šampiňónov závisí od spôsobu prípravy a požadovanej konzistencie. Vo všeobecnosti platí, že šampiňóny sa varia rýchlo, pričom čas varenia sa pohybuje od 5 do 15 minút.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre jedlá so šampiňónmi
Varenie vo vode
Ak varíte šampiňóny v osolenej vode, obvykle im postačuje 5 až 7 minút. Počas tejto doby by mali zmäknúť a previazať chuť vody. Ak preferujete šampiňóny s pevnejšou štruktúrou, stačí ich variť len 5 minút.
Dusenie na panvici
Pri dusení šampiňónov na panvici s trochou oleja alebo masla je odporúčané variť ich približne 8 až 10 minút na strednom plameni. Počas varenia je prospešné ich občas premiešať, aby sa rovnomerne opiekli a uvoľnili svoju arómu. Pri vyprážaní šampiňónov je dôležité dávať pozor a sledovať ich. Vo chvíli, keď pustia vodu, počkáme, kým sa všetka voda nevyparí. Potom stačí huby krátko smažiť na miernom ohni, aby sa začervenali. Ak predĺžime čas praženia, väčšina vody sa z nich vyparí, scvrknú sa a sčernejú.
Pečenie a grilovanie
Ak sa rozhodnete piecť alebo grilovať šampiňóny, čas varenia sa môže pohybovať od 10 do 15 minút, v závislosti od teploty a hrúbky plátkov. Pri pečení dbajte na to, aby sa šampiňóny nepripálili a ostali šťavnaté.
Šampiňóny v polievke
Huby sú skvelým doplnkom do polievok, dodávajú im bohatú chuť aj vôňu. Pri ich príprave je však dôležité vedieť, ako dlho ich variť, aby si zachovali svoju textúru, neboli príliš tvrdé alebo naopak rozvarené.
- Čerstvé huby: Pridávame hneď na začiatku varenia. Potrebujú dostatok času, aby sa uvarili do mäkka a zároveň uvoľnili svoju chuť do vývaru (varia sa 15 až 30 minút). Mäkšie huby, napríklad šampiňóny, môžu byť hotové už za 10-15 minút.
- Sušené huby: Sa musia najskôr namočiť do vody - ideálne aspoň na 30 až 60 minút. Do polievky ich pridávame aj s vodou, v ktorej sa namáčali, približne v polovici varenia (varia sa 20 až 30 minút).
- Mrazené a sterilizované huby: Bývajú predvarené, takže ich stačí pridať až ku koncu varenia, asi 10 minút pred dokončením polievky.
Recept na domácu zemiakovú polievku s hubami
Ingrediencie na 5 porcií:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- 3 väčšie zemiaky
- 2 hrste sušených húb
- 1 stredná cibuľa
- 1 malý zeler
- 1 mrkva
- 1 paštrnák
- 3 lyžice hladkej múky
- 1,5 litra vody (prípadne viac podľa potreby)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička rasce
- 2 štipky majoránu
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobenie
- Olej na restovanie
Postup:
- Sušené huby najskôr namočte do teplej vody a nechajte ich napučať aspoň 30 minút.
- V hrnci na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte rascu a hladkú múku, aby ste vytvorili zápražku.
- Zalejte ju vodou, dobre premiešajte a priveďte k varu.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, paštrnák, zeler, soľ, dva strúčiky prelisovaného cesnaku a huby aj s vodou z namáčania. Varte 10 minút.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a pokračujte vo varení ďalších 20 minút, kým všetko nezmäkne.
- Na záver pridajte zvyšné dva strúčiky cesnaku, majoránku, korenie a podľa potreby dosoľte.
- Polievku podávajte posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Ako správne nakrájať šampiňóny: Na rýchle krájanie na plátky môžete použiť krájač na vajcia. Ak pripravujete plnku, nastrúhajte ich na strúhadle na stredných okách a potom ich opečte.
- Čistenie húb bez umývania: Ak chcete očistiť jemnejšie huby (napríklad kuriatka alebo hlivu), preložte ich do dózy a posypte múkou. Potom nalejte vodu, nádobu zavrite a obsahom párkrát zatrasieme. Otvoríme a ešte rukami trochu potrasieme obsahom, aby sa huby v tekutine poriadne „vymáchali“. Potom jednoducho prepláchneme.
- Skladovanie prebytku šampiňónov: Ak máte príliš veľa šampiňónov, môžete ich podusiť na masle a dať do mrazničky alebo ich nakrájať a nasušiť.
Využitie šampiňónov v kuchyni
Šampiňóny sú veľmi prispôsobivé a všestranné. Hodia sa rovnako dobre do ázijských jedál ako do jemného hubového ragú, k plátkom mäsa, do vaječných jedál, nákypov, polievok alebo do výdatnej hubovej panvice. Sú výborné k mäsu, hydine, divine, ale dobre sa kombinujú aj s inými hubami, s väčšinou zeleniny, s cestovinami, ryžou alebo knedľou, či s pirohmi. Dajú sa aj nakladať do octu, soli, korenia, cesnaku a byliniek.
Možnosti využitia:
- Samostatné jedlo s chlebom
- Šampiňóny na vajíčkach, omeleta so šampiňónmi
- Príloha k mäsovým minútkam
- Šampiňónový krém, omáčky, perkelty, paprikáše
- Polievky
- Plnky
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami