Vianočka, tradičný pletený koláč, je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale aj iných slávnostných príležitostí. Jej história siaha až do stredoveku a symbolizuje hojnosť, rodinu a prichádzajúce sviatky. Hoci sa v minulosti piekla len v skúsených gazdinkách, v súčasnosti existuje množstvo receptov, ktoré zvládne aj začiatočník. Tento článok vám ponúka recept na rýchlu a jednoduchú vianočku, ktorú si môžete pripraviť aj na poslednú chvíľu.
Vianočka - sladká legenda s históriou
Tradičná vianočka, kedysi nazývaná aj "húska" či "calta", bola symbolom hojnosti, rodiny a prichádzajúcich sviatkov. V starších dobách ju piekli iba skúsené gazdinky a jej tvar aj počet prameňov mali symbolický význam - pripomínali Božie narodenie, život a rodinné puto. Správna vianočka sa podľa tradície pletie z deviatich prameňov, no len málo ľudí dnes túto techniku ovláda. Preto sa bežne pečú aj jednoduchšie verzie - zo šiestich, štyroch alebo troch prameňov. Ak sa však chcete priblížiť klasike, môžete si pomôcť malým trikom: urobte si vianočku ako pyramídu - spodok zo štyroch prameňov, stred z troch a vrch z dvoch.
Rýchla vianočka bez váženia - ideálna aj pre začiatočníkov
Ak vás desí myšlienka dlhého miesenia alebo pletenia, nezúfajte. Táto verzia je rýchla, jednoduchá a úplne spoľahlivá. Navyše, vďaka „hrnčekovému“ systému sa nemusíte trápiť s váhou - stačí vám obyčajný hrnček. Výsledok? Perfektná domáca vianočka, ktorá hravo predčí aj tú z obchodu. Tento recept si zamilujú aj tí, ktorí pečú len občas. Cesto je poddajné, nelepí sa a krásne vonia po masle.
Recept na rýchlu a jednoduchú vianočku
Tento recept je založený na použití bežných surovín a jednoduchom postupe, ktorý zvládne naozaj každý.
Ingrediencie:
- 450g múky (250g hladkej a 200g polohrubej)
- 1/2 kocky droždia
- 2 vajíčka
- 200ml mlieka
- 70g kryštálového cukru
- 50g masla
- 1/2 ML soli
- 2 PL hrozienok (nemusia byť)
- Citronová kôra (podľa chuti)
- 1 vanilkový cukor (nemusí byť)
- 1 PL mlieka na potretie
- Mandľové lupienky na posypanie (nemusia byť)
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka rozmiešame droždie a štipku cukru. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Príprava cesta: Do misky dáme múku, cukor, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru (ak používate) a vanilkový cukor (ak používate). Premiešame. Pridáme žĺtky (bielky odložíme na neskôr), roztopené maslo, hrozienka (ak používate) a nakoniec vlažné mlieko s vykysnutým kváskom.
- Miesenie cesta: Vypracujeme cesto, ktoré bude trochu tuhšie. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho vmiešame do cesta. Dobre premiešame.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto pomúčime a dáme na teplé miesto vykysnúť na 35 - 40 minút. Po vykysnutí by malo byť krásne nadýchané.
- Tvarovanie vianočky: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú časť vyvaľkáme na dlhý prameň a upletieme z nich vrkoč. Preložíme na polovicu, aby vianočka bola vyššia. Môžeme upliesť aj dve menšie vianočky zo štyroch prameňov, pletieme prvý s tretím a druhý so štvrtým.
- Podkysnutie vianočky: Vianočku preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 minút.
- Pečenie vianočky: Rúru predhrejeme na 180°C. Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom s mliekom a posypeme mandľovými lupienkami (ak používame). Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 25-30 minút. Ak vianočka začne príliš rýchlo hnednúť, znížime teplotu na 160°C.
- Dokončenie: Po upečení vianočku vyberieme z rúry, potrieme rozpusteným maslom a necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom pre dobrú vianočku.
- Nenechajte cesto prekysnúť: Prekysnuté cesto bude mať kyslú chuť a vianočka nebude nadýchaná.
- Pečte vianočku pomaly: Pomalé pečenie zabezpečí, že vianočka bude prepečená aj v strede a nebude suchá.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú kôru, vanilku, rum alebo orechy.
- Nebojte sa experimentovať s pletením: Existuje množstvo spôsobov, ako upliesť vianočku. Vyskúšajte rôzne techniky a nájdite si tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
Vianočka z kvásku: recept pre trpezlivých
Pre tých, ktorí majú radi tradičné postupy, je tu recept na vianočku z kvásku. Príprava cesta si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Vianočka je nadýchaná, voňavá a s nezameniteľnou chuťou domáceho pečiva.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Ingrediencie:
- Ingrediencie na rozkvas:
- 100 g vody
- 40 g cukru
- 150 g hladkej múky
- 1 lyžica kvásku
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 ks žĺtka
- štipka soli
- 130 ml mlieka (sladké)
- 80 g cukru
- 1 balenie vanilky
- 100 g masla (rozpustené, vlažné)
Postup prípravy:
- Príprava rozkvasu: V mise zmiešajte vodu, cukor, hladkú múku a kvások. Zakryte a nechajte kysnúť na linke: V lete: 4-5 hodín. V zime: 10-12 hodín (prípadne cez noc).
- Príprava cesta: Do rozkvasu pridajte hladkú múku, žĺtok, štipku soli, mlieko, cukor, vanilku a vlažné maslo. Vymiešajte jemné, hladké cesto. Zakryte a nechajte kysnúť na linke približne 4 hodiny.
- Tvarovanie vianočiek: Nakysnuté cesto rozdeľte na 12 rovnakých dielikov. Zapleťte dve vianočky zo šiestich prameňov (môžete použiť klasický postup na pletenie). Vianočky položte na plech vyložený papierom na pečenie. Zakryte a nechajte kysnúť cez noc v chladnej miestnosti (napr. komora).
- Pečenie: Ráno pred pečením vianočky potrite rozšľahaným vajíčkom. Môžete ich posypať mandľami alebo cukrom. Rúru predhrejte na 230 °C. Vianočky pečte pri tejto teplote 5 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte, kým nebudú zlatohnedé (cca 25-30 minút, podľa veľkosti).
Vianočka pre zaneprázdnených: recept bez kysnutia
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie cesta, môžete vyskúšať recept na vianočku bez kysnutia. Táto vianočka je hotová za krátky čas a chutí rovnako dobre ako tradičná vianočka.
Ingrediencie:
- 250 g polohrubej múky
- 250 g hladkej špeciál múky
- 1 vajce
- 1,5 dcl oleja
- pol vrecka prášku do pečiva
- 3 PL cukru
- pol kocky droždia
- 2,5 dcl vlažného mlieka
- štipka soli
- citrónová kôra
- 1 vanilkový cukor (nemusí byť)
- Hrozienka (kto má rád)
Postup:
- Mlieko si ohrejeme aby bolo teplé, rozmiešame v ňom štipku cukru aby sa cukor rozpustil a pridáme nalámané droždie, kým sa nám v mlieku zdvihne zatiaľ si dáme do misky múku, cukor, citronovú kôru, prášok do pečiva, štipku soli, vajce, olej, no a nakoniec aj droždie s mliekom.
- Vymiesime, ja používam mixér, ide to rýchlejšie. Cesto si vymiesime aby sa oddeľovalo od misky.
- Plech si vymastíme olejom alebo použijeme papier na pečenie, no a z cesta si pozapletáme vianočku. Ja si cesto rozdelím väčšinou tak že prvé je väčšie ako to druhé. Upletieme spodnú časť, položíme na plech ja dávam na šírku plechu, no a potom druhú časť.
- Až teraz necháme 30 minút podkysnúť pred pečením.
- Prv než dáme vianočku do rúry potrieme ju vajíčkom rozmiešaným s 1 PL mlieka, no a pomaly pečieme.
- Ja pečiem na 140 stupňoch ale my máme šporák na pevné palivo, takže to už každý zhruba vie ako mu pečie rúra, mala by sa piecť 40 minút pomaly.
- Keď vianočku vyberieme z rúry potrieme ju rozpusteným maslom a necháme vychladnúť.
Kreatívne variácie vianočky
Vianočka nemusí byť len tradičný pletený koláč. Môžete ju pripraviť aj v rôznych iných formách, napríklad ako bábovku alebo makové uzle.
- Vianočková bábovka: Vykysnuté vianočkové cesto rozdelíme na tri časti, do jednej primiesime lyžicu kakaa zmiešanú s troškou vody. Jedno bledé cesto a kakaové uložíme na seba a rozvaľkáme. Zatočíme ako závin. Uložíme do maslom potretej bábovkovej formy, necháme ešte asi 20 minút pokysnúť vo forme a pečieme na 180, pokým sa neoddeľovali okraje od formy.
- Makové uzle: Tretiu časť cesta rozdelíme na 8 kúskov a urobíme uzlíky, potrieme ich rozšľahaným vajcom a posypeme makom.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia