Počas husacej sezóny sa často stretávame s pojmom "husokačka", čo vedie k mylným predstavám o tom, že ide o kríženca husi a kačice. Avšak, realita je iná. Tento článok sa zameriava na rozdiely medzi husou a mulardom, pričom objasňuje, čo je vlastne husokačka a aký je rozdiel medzi ňou a inými druhmi kačíc, ako je kačica barbarie a kačica pekinská.
Čo je Husokačka (Mulard)?
Husokačka, známa aj ako mulard, nie je krížencom husi a kačice. Ide o hybrid vyšľachtený vo Francúzsku s cieľom získať väčšiu pečeň, pričom výborné mäso je príjemným bonusom. Mulard vzniká krížením kačice barbarie a kačice pekinskej. Kačica barbarie, niekedy nazývaná aj husokačka kvôli mäsu s vyšším obsahom vlákniny, bola vyšľachtená z pižmovky veľkej, ktorá sa v zoológii nachádza niekde medzi kačicou a husou.
Krížením týchto dvoch druhov kačíc sa dosiahol vynikajúci gastronomický a chovateľský efekt. Mäso mularda nie je také mastné ako pri klasickej brojlerovej kačici a chuťou sa približuje husaciemu mäsu. Je dôležité poznamenať, že husokačka nie je zoologický pojem, ale skôr ľudový názov. Vtáky mulard postupne stratili schopnosť sedieť na vajíčkach, a dokonca aj schopnosť rozmnožovať sa.
Barbarie a Mulardy: Rozdiely a Vzťahy
Husokačka (husokáčer) je nesprávny názov pre barbariu, ale najmä pre krížence kačice pižmovej a kačky bielej, resp. mularda, ktorý je obvykle kríženec káčera pižmovky a ruánskej kačky. Niektorí chovatelia krížia barbariu s kačkou pekinskou, čím vznikajú krížence, ktorým sa rovnako nesprávne hovorí "husokačka".
Pod názvom barbarie by sa mali predávať iba kačky, ktoré boli vyšľachtené vo Francúzsku v roku 1871 (Canard Barbarie či "barbarská kačka") z divých lietajúcich kačíc pochádzajúcich z Indie a Afriky. Tieto divoké kačice hniezdili v stromoch a ich mäso malo korenistú chuť s agresívnou vôňou (pachom) pižma. Chovaným lietajúcim kačkám sa hovorilo "pižmovky" alebo "kačice bradavičnaté".
Prečítajte si tiež: Smrek vs. Jedľa: Ako ich rozlíšiť?
Koncom 20. storočia šľachtenie vo Francúzsku pokročilo s cieľom zbaviť mäso barbarie príliš agresívnej pižmovej vône. Výsledkom bola "kačica z Nantes" (Canard de Nantes), čo je vlastne dnešná podoba Canard Barbarie. Tieto kačky sú síce drahšie, ale ich mäso je kvalitnejšie - jemnejšie, menej tučné, má tmavšiu farbu a má výraznejšiu chuť.
Kačica Pižmová: Medzi Kačicou a Husou
Kačica pižmová má medzi vodnou hydinou zvláštne postavenie. Niektorými vlastnosťami sa podobá kačiciam a inými zase husiam. V porovnaní s "pravými" kačkami sa na vode zdržuje relatívne málo a má slabo vyvinuté plávacie blany. Na druhej strane, živí sa skôr ako hus a vďaka dlhým prstom, opatreným špicatými pazúrikmi, sa pohybuje veľmi obratne na stromoch. Svojmu druhového menu vďačí za pižmový zápach, ktorým sa káčery parfémujú v čase rozmnožovania.
Hydinári radia "husokačku" medzi stredne ťažké mäsové plemená kačíc. Káčery v 84. dni výkrmu dosahujú priemernú jatočnú hmotnosť 4,60 kg a kačice v 70. dňoch priemerne 2,60 kg. Kačice pižmové sú nenáročné na podmienky i výživu, preto ich chovatelia radi krížia s ostatnými druhmi domácich kačíc. Výhodou tohto spojenia je, že kríženci rýchlo rastú a majú veľmi dobrú zmäsilosť. Nevýhodou je, že sa nemôžu použiť do chovu, pretože sú neplodní.
Kulinárske Inšpirácie s Kačicou Barbarie
Veľký labužník, francúzsky herec Gérard Depardieu, má vo svojej knihe veľmi dobrý recept na barbariu pečenú na tymiane. Namiesto oleja používa roztopené maslo a do základu dáva bobkový list, šalotky a cesnak, oboje vcelku. Do vnútra kačky dáva plnku z uvarených a rozomletých vnútorností, tymian, maslo a korenie. Používa výhradne morskú soľ. Kupuje kačicu aj s nožičkami, ktoré len priviaže k sebe a k nim pridá vykostený krk.
Prečítajte si tiež: Miesto múčnikov a dezertov v strave
Prečítajte si tiež: Kompletný prehľad rozdielov pstruhov