Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi ne patria aj koláče, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou rodinných osláv, sviatkov a bežných dní. V tomto článku sa pozrieme na recepty na koláče, ktoré potešia celú rodinu. Tiež sa dotkneme kultúrnych a historických aspektov spojených s prípravou a konzumáciou koláčov na Slovensku, s dôrazom na región Veľké Rovné.
Tvaroh a jeho príprava
Tvaroh je základom mnohých tradičných slovenských koláčov. Tu je recept na prípravu domáceho tvarohu:
Domáci tvaroh
- 1 l čerstvého mlieka (z mliekomatu)
- 1 l čerstvého, nezakysnutého mlieka
- Liter čerstvého mlieka necháme pri izbovej teplote skysnúť, kým sa nezačne oddeľovať bielkovina od vody.
- Teplotu kontrolujeme umytým malíčkom a postupne zahrievame, pokiaľ sa dá malíček udržať v mlieku.
- Keď je mlieko horúce, odstavíme z ohňa, pridáme liter čerstvého, nezakysnutého mlieka a bez miešania necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí scedíme. Získame tvaroh úžasnej chuti, perfektnej konzistencie a nenapodobiteľnej výživovej hodnoty!
- Tekutú časť nevyhadzujeme, obsahuje veľa užitočných látok. Dá sa použiť na obklady boľavých častí tela a blahodárne pôsobí na pokožku.
Recepty na koláče
Jahodový koláč s kyslou smotanou a kokosom
Jemný, lahodný a šťavnatý koláč s jahodami a kyslou smotanou je vynikajúcou kombináciou jemného krému s jahodami a kokosom!
Ingrediencie na cesto:
- [Zoznam ingrediencií na cesto]
Ingrediencie na plnku:
- [Zoznam ingrediencií na plnku]
Postup:
- Pripravíme si cesto. Do kyslej smotany dáme rozpustené maslo a vymiešame vareškou. Pridáme cukor, prášok do pečiva a metličkou dobre premiešame. Nakoniec pridáme múku a vypracujeme si cesto.
- Do zapekacej misy alebo do formy na tortu si dáme cesto tak, aby bolo aj po okrajoch cca 4 cm a okraje mierne pritlačíme vidličkou alebo vareškou a odložíme ho na 10 minút do chladničky.
- Zatiaľ si pripravíme krém. Do kyslej smotany pridáme vajcia, cukor, škrob a vanilku a všetko vymiešame metličkou.
- Umyté jahody dáme dovnútra cesta do formy a zalejeme pripravenou plnkou.
Trojvrstvový koláč z jedného cesta
Pripravte si zázračný koláčik z jedného cesta, ktorý chutí a vyzerá dokonale! Len z jedného cesta pripravíte tento jemný, mäkučký, trojvrstvový dezert!
Ingrediencie:
- [Zoznam ingrediencií]
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielok. V mise metličkou zmiešame žĺtky, postupne pridávame vodu a cukor. Nakoniec pridáme aj rozpustené maslo. Miešame pokým sa suroviny spoja a po častiach pridáme aj múku, vanilkový cukor, vanilkový extrakt a štipku soli. Miešame jemne metličkou.
- Nakoniec pridáme mlieko a dobre premiešame. Cesto bude redšie.
- V druhej mise vyšľaháme z bielkov hustú penu, ktorú postupne, zľahka vmiešame do cesta. Vznikne nám redšie cesto s hrudkami.
- Takto pripravené cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej menšej formy a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 150 stupňov, pečieme približne 50 - 60 minút. Cesto skúsime jemne stlačiť prstom, pokiaľ sa neprelomí, je hotové.
Tarte Tatin
Tento obrátený koláč s karamelizovanými jablkami má zaujímavý pôvod. Sestry Tatinové viedli hotel a pri príprave koláča Stephanie omylom uložila na dno formy maslo, cukor a jablká. Cesto pridala až navrch a tak vznikol tento svetoznámy dezert.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhú životnosť elektrických foriem
Ingrediencie na cesto:
- 200g hladkej múky
- 100g masla
- 30g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- Štipka soli
Ingrediencie na karamelizované jablká:
- Cca 6 jabĺk
- ½ citrónu
- 90g kryštálového cukru
- 60g masla
- Štipka mletej škorice
Postup:
- Žĺtky vymiešajte s cukrom. V druhej miske zmiešajte maslo izbovej teploty s hladkou múkou a soľou. Miešajte rukami, až kým nevznikne hmota podobná mrveničke. Pridajte žĺtka s cukrom a pokračujte v miešaní. Výsledné cesto musí byť kompaktné, môžete si pomôcť 2 lyžicami studenej vody.
- Jablká ošúpte a nakrájajte na rovnaké mesiačiky, ktoré pokvapkáte citrónovou šťavou.
- Rúru vyhrejte na 200°C. Vytiahnite veľkú panvicu, ktorá je vhodná aj do rúry. Panvicu rozohrejte na strednej teplote, rozpustite v nej maslo a za stáleho miešania vsypte cukor. Miešajte a strážte si peknú hnedú farbu karamelu.
- Do vzniknutého karamelu úhľadne vložte jablká, pridajte štipku škorice a nechajte ich obaliť v karameli. Chvíľku ich opekajte, prikryte ich pripraveným cestom tak, aby boli prikryté aj po okrajoch.
- Upečený koláč v panvici nechajte trošku vychladnúť a opatrne ho vyklopte na väčší tanier alebo tácku.
Cheesecake
Napriek mylným predstavám, cheesecake nepochádza z New Yorku, ale z Grécka, konkrétne z ostrova Samos. Pôvodný recept pozostával zo syru, medu a pšeničnej múky.
Tipy pre dokonalý cheesecake:
- Pri miešaní zmesi používajte metličku.
- Do zmesi by sa nemalo dostať veľa bubliniek.
- K syru pridávajte najskôr cukor a miešajte, dokým sa úplne nerozpustí. Až potom postupne po jednom pridávajte vajíčka.
- Skôr než cheesecake vložíte do tortovej formy, zvonku ju poriadne obaľte alobalom a vložte ju do pekáča naplneného vodou.
- Pri pečení neotvárajte dvierka na trúbe.
- Upečený cheesecake nemá byť hnedý, má byť trasľavý.
- Upečený cheesecake nechajte vo vypnutej pootvorenej rúre vychladnúť.
Postup:
- Rúru si dajte vyhriať na 200°C a formu poriadne zvonku obaľte alobalom.
- Sušienky rozdrvte alebo najemno pomeľte, zmiešajte ich s maslom a touto zmesou naplňte formu. Korpus vo forme riadne utlačte a vložte stuhnúť do chladničky.
- V miske si zatiaľ zmiešajte krémový syr a práškový cukor. Potom pridajte vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kyslú smotanu a nakoniec po jednom vmiešajte vajíčka.
- Pripravený smotanový krém navrstvite na korpus, formu vložte do pekáča s vodou a cheesecake pečte pri tejto teplote 10 minút. Potom teplotu znížte na 110°C a pečte ešte cca 70 minút.
- Upečený cheesecake nechajte v rúre vychladnúť a potom ho vložte do chladničky.
Koláče a kultúra vo Veľkom Rovnom
Spoločenská a duchovná kultúra ľudu vo Veľkom Rovnom odrážala sociálne a ekonomické pomery minulosti. V minulosti sa v rovnianskych rodinách často varili "púčky" (halušky) s tvarohom, bryndzou a kapustou, "beleše" - placky z postrúhaných uvarených zemiakov, múky, vajcia a mlieka. Zapíjali sa domácou kyškou.
Svadobné zvyky a pečenie koláčov
Veselo a hlučno bývalo kedysi na svadbách. Piecť sa začalo už vo štvrtok pred svadbou, lebo v piatok bol zlý začiatok a v sobotu bolo už neskoro. Piekla pozvaná kuchárka. Piekli sa syrové (tvarohové) kachličky, makové rožky, baby (bábovky) plnené škoricou alebo hrozienkami a veľké pletené koláče.
Výročné zvyky a ľudová strava
Naturálne a polonaturálne hospodárenie rovnianskych rodín sa v minulosti prejavilo aj v ľudovej strave. V nej sa prevažne vyskytovali také potraviny, ktoré bolo možné dopestovať na rodinnom hospodárstve. V zásade bola strava v minulosti jednoduchá a značne jednotvárna, väčšinou zemiaky, kapusta. Mäso sa konzumovalo len vo významné výročné a rodinné sviatky.
Ľudová kultúra vo Veľkom Rovnom
O kultúrne povznesenie obce sa programovo usiloval aj odbor obce Matice Slovenskej, založený v roku 1921. Mal vlastnú knižnicu a javisko. V roku 1926 zanikla jeho činnosť. Svoju knižnicu daroval obecnej knižnici, založenej roku 1923. V roku 1930 zahájil svoju činnosť ochotnícky divadelný krúžok.
Prečítajte si tiež: Rozmery a materiály foriem na chlieb
Veľké Rovné nemalo do roku 1971 vlastné kultúrne zariadenie. Od 23. januára 1971 sa v novom kultúrnom dome sústreďujú rôzne kultúrne podujatia v obci.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sklenená forma na koláč 26 cm