Kapusta zahustená strúhankou je obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni, ktoré sa pripravuje z rôznych druhov kapusty a kombinuje sa s mäsom, klobásou alebo hubami. Tento recept je variabilný a dá sa prispôsobiť podľa osobných preferencií.
Úvod
Kapusta je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najobľúbenejších je kapusta zahustená strúhankou. Tento recept je ideálny pre chladné dni, pretože je sýty a zahreje.
Paradajková kapusta
Paradajková kapusta je jednou z variant zahustenej kapusty. Môže sa podávať s vareným hovädzím mäsom alebo ako súčasť poľského bigosu. Na prípravu paradajkovej kapusty môžete použiť paradajkový pretlak a dochutiť ju podľa vlastnej chuti cukrom alebo inými koreninami.
Plnená kapusta (Holubky)
Plnená kapusta, známa aj ako Holubky, je ďalší tradičný recept, kde sa kapustné listy plnia zmesou ryže a mäsa. Závitky sa ukladajú do hrnca na kapustné listy a dusia sa v omáčke z paradajok, cesnaku a rasce.
Vianočná kapustnica
Vianočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov na Slovensku. Existuje mnoho receptov, ale základom je kyslá kapusta, sušené huby, údená klobása a údené mäso. Kapustnica sa zahusťuje strúhankou a zemiakmi, a dochucuje cesnakom a pálivou paprikou.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Recept na vianočnú kapustnicu s guľkami zo strúhanky
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľu a pridáme sladkú papriku.
- Pridáme kyslú kapustu, podlejeme horúcou vodou a dáme variť údenú klobásu.
- Po niekoľkých minútach klobásu vyberieme a necháme vychladiť.
- Ku kapuste pridáme namočené sušené huby, čierne korenie a vegetu. Varíme do mäkka.
- Medzitým si pripravíme cestíčko z vajíčok, pretlačeného cesnaku, vegety, oleja a čierneho korenia. Zahustíme strúhankou. Môžeme pridať aj na drobno nakrájané údené mäso alebo klobásku.
- Z cestíčka vytvarujeme guľky, ktoré obalíme v strúhanke.
- Guľky pridáme do vriacej kapustnice, môžeme pridať aj sušené slivky.
- Postrúhame zemiak a zvyšný cesnak a zahustíme tým kapustnicu.
- Nakoniec pridáme pokrájanú klobásku a údené mäso a dochutíme soľou a pálivou paprikou.
Príprava kapusty a mäsa
Pri príprave kapusty zahustenej strúhankou je dôležité dbať na kvalitu surovín. Kapusta by mala byť čerstvá a chrumkavá. Mäso by malo byť kvalitné a dobre ochutené.
Príprava mäsa
Mäso môžeme pripraviť rôznymi spôsobmi. Môžeme ho uvariť, upiecť alebo udusiť. Dôležité je, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.
Príprava kapusty
Kapustu môžeme pripraviť na rôzne spôsoby. Môžeme ju nakrájať na rezance alebo na kocky. Kapustu môžeme dusiť, variť alebo piecť.
Ďalšie varianty a tipy
- Dusená biela kapusta so slaninou: Kapustu dusíme s rascou a soľou. Na panvici opražíme slaninu a cibuľu, zaprášime múkou a pridáme ku kapuste.
- Zahustená červená kapusta: Kapustu varíme s rascou a soľou. Na masti opražíme slaninu a cibuľu, zaprášime múkou a pridáme ku kapuste.
- Košovská kapusta s údeným mäsom: Kapustu varíme s údeným mäsom a koreninami. Zemiaky uvaríme zvlášť a podávame s kapustou.
- Dusená pekinská kapusta na masle: Kapustu dusíme na masle, osolíme a podlejeme vodou. Dochutíme worcesterovou omáčkou.
Knedľa ako príloha
K zahustenej kapuste sa výborne hodí domáca knedľa.
Recept na domácu knedľu
- Z mlieka, žĺtkov, múky, soli a petržlenovej vňate vymiešame stredne husté cesto.
- Pridáme na masle a oleji opražené na kocky rohlíky (trochu vychladené).
- Na záver pridáme tuhý sneh z bielkov, premiešame a vložíme do tukom vymastených a strúhankou vysypaných hrnčekov.
- Plníme do 2/3 hrnčeka.
- Vložíme do vriacej vody, hrnčeky by mali byť zaliate do 2/3.
- Varíme cca 20 - 25 minút, kontrolujeme špajlou.
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku