Dvojaká kvalita potravín je problém, ktorý trápi Slovensko a ďalšie krajiny východnej Európy už roky. Výrobky rovnakej značky majú často odlišné zloženie v závislosti od toho, či sú určené pre slovenský alebo rakúsky trh, napriek tomu, že majú rovnaký názov, obal aj označenie. Výrobcovia to zdôvodňujú snahou prispôsobiť ceny miestnym podmienkam, čo však vedie k zníženiu kvality. Tento článok sa zameriava na porovnanie zloženia vanilkového cukru a ďalších sladkostí dostupných na Slovensku a v Rakúsku, a tiež na využitie vanilkového cukru v kuchyni.
Dvojaká kvalita potravín na Slovensku a v Rakúsku
Problém dvojakej kvality spočíva v tom, že spotrebitelia na Slovensku často dostávajú produkty s horším zložením ako ich susedia v Rakúsku, hoci platia porovnateľné ceny. Analytik trhu Ľubomír Drahovský vysvetlil, že ak chcú výrobcovia predávať tovar vo východnej Európe za prijateľné ceny, musia upraviť receptúry a znížiť podiel niektorých zložiek. To sa prejavuje napríklad v menšom podiele syra v mrazenej pizzi, menšom množstve účinných látok v pracom prášku alebo nižšom obsahu kakaa v čokoláde.
Európska komisia schválila smernicu, ktorá má dvojakú kvalitu zakázať a sankcionovať výrobcov, ktorí ju porušujú. Hoci by táto smernica mala platiť od roku 2020, niektorí odborníci, ako napríklad česká europoslankyňa Olga Sehnalová, vyjadrili obavy, že nové nariadenie bude možné ľahko obísť.
Porovnanie sladkostí: Redakčný test
Redakčný test pred Veľkou nocou poukázal na rozdiely v zložení čokoládových výrobkov dostupných na Slovensku a v Rakúsku. Napríklad, čokoládový zajac Milka z Rakúska obsahoval skutočné lieskové orechy, zatiaľ čo slovenská verzia obsahovala len lieskovoorieškovú pastu a jedno éčko navyše. Podobné rozdiely sa našli aj pri porovnaní lentilkových zajacov, kde slovenský výrobok obsahoval lacnejšie a menej zdravé tuky (palmový a maslovníkový), zatiaľ čo rakúsky obsahoval pravé maslo a menej emulgátorov.
Prehľad porovnávaných sladkostí:
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
- Zlatý zajačik, Lindt (50 g):
- Slovensko: Obsah kakaovej sušiny najmenej 30 %, cukor, kakaové maslo, sušené polotučné mlieko, kakaová hmota, laktóza, sušené odstredené mlieko, emulgátor: sójový lecitín, extrakt z jačmenného sladu, aróma: vanilín. Cena: 2,29 €
- Rakúsko: Kakao najmenej 30 %, cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, sušené odstredené mlieko, emulgátor: sójový lecitín, extrakt z jačmenného sladu, aróma: vanilín. Cena: 2,29 €
- Veľkonočný zajačik, Kinder (110 g):
- Slovensko: Vonkajšia vrstva: mliečna čokoláda 45 % (cukor, sušené plnotučné mlieko (23 %), kakaové maslo, kakaová hmota, emulgátor: sójové lecitíny, vanilín), vnútorná vrstva: sušené odtučnené mlieko (17,5%), cukor, rastlinné tuky (palmový, olej zo semien maslovníka), maslový tuk, emulgátor: sójové lecitíny, vanilín. Cena: 2,69 €
- Rakúsko: mliečna čokoláda 45 % (cukor, sušené plnotučné mlieko, kakaové maslo, kakaová hmota, emulgátory: sójový lecitín, vanilín), sušené odtučnené mlieko (17,5 %), cukor, rastlinné tuky (palmový, olej zo semien maslovníka), maslový tuk, emulgátory: sójový lecitín, vanilín. Cena: 2,99 €
- Veľkonočný zajačik Lentilky, Orion (90 g):
- Slovensko: Cukor, kakaové maslo, sušené mlieko plnotučné, kakaová hmota, rastlinné tuky (palmový, olej zo semien maslovníka), mliečny tuk, sušený výrobok mliečnej srvátky, sušené mlieko odtučnené, laktóza, emulgátory (slnečnicový lecitín, polyglycerolpolyricínoleát), pšeničná múka, ryžový škrob, vanilkový extrakt, rastlinné koncentráty (požlt farbiarsky, reďkovka, čierna mrkva, citrón, ibištek), koncentrát spiruliny, povlakové látky (karnaubský vosk, biely včelí vosk). Cena: 1,99 €
- Rakúsko: Cukor, kakaové maslo, sušené odtučnené mlieko, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, maslo, pšeničná múka, emulgátor lecitín, ryžový škrob, ovocné a zeleninové koncentráty (požlt farbiarsky, reďkovka, čierna mrkva, citrón, ibištek), prírodné vanilkové príchute, koncentrát spiruliny, povlakové látky (karnaubský vosk, biely vosk). Cena: 2,49 €
- Kinder Suprise Maxi (100 g):
- Slovensko: Vonkajšia vrstva: mliečna čokoláda 45 % (cukor, sušené plnotučné mlieko (23 %), kakaové maslo, kakaová hmota, emulgátor: lecitíny (sójové); vanilín). Cena: 5,49 €
Zaujímavým zistením bolo, že napriek rozdielom v zložení boli mnohé sladkosti v Rakúsku lacnejšie ako na Slovensku. Napríklad, na kindervajíčku v Rakúsku sa dalo ušetriť 1,20 eura a na zajačikovi Milka až 60 centov za kus.
Vanilkový cukor: Zloženie a použitie
Vanilkový cukor je obľúbená prísada do pečenia a používa sa už viac ako 100 rokov do múčnikov, krémov, sladkých jedál, dezertov a nápojov, kde zjemňuje a zvýrazňuje sladkú chuť. Kvalitný vanilkový cukor, ako napríklad Vanilkový cukor Bourbon od Kotányi, má vynikajúcu sladkú chuť prírodného cukru s jemne kvetinovým nádychom vanilky.
Pri výbere vanilkového cukru je dôležité sledovať zloženie. Niektoré výrobky môžu obsahovať len umelé arómy namiesto pravej vanilky. Vanilkový cukor Bourbon je vyrobený z pravej vanilky Bourbon, ktorá mu dodáva autentickú chuť a vôňu.
Použitie vanilkového cukru v kuchyni
Vanilkový cukor má široké využitie v kuchyni:
- Pečenie: Pridáva sa do cesta na koláče, bábovky, sušienky a iné sladké pečivo.
- Krémy a plnky: Používa sa na dochutenie krémov, pudingov, šľahačky a iných plniek.
- Dezerty: Posypáva sa ním ovocie, palacinky, lievance a iné dezerty.
- Nápoje: Pridáva sa do kávy, čaju, kakaa a iných nápojov.
Recept: Ryžový puding s malinami
- Ingrediencie (pre 2 osoby):
- 500 ml mlieka
- 125 g ryže
- Štipka soli
- 1 ČL KOTÁNYI Vanilkového cukru Bourbon
- Čerstvé maliny
- Postup:
- Mlieko, soľ a vanilkový cukor Bourbon priveďte do varu.
- Pridajte ryžu a 20 minút varte na miernom ohni.
- Z času na čas premiešajte.
- Servírujte s čerstvými malinami.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži