Dobrý guláš z kotlíka ocení nejeden labužník. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, varenie guláša v kotlíku je zážitok, ktorý spája tradíciu, skvelú chuť a príjemnú atmosféru. Ak máte navyše špeciálne diétne obmedzenia, ako napríklad bezlepkovú diétu, stačí si pri varení dať pozor na určité ingrediencie. Guláš je totiž prirodzene bezlepkový pokrm.
Prečo variť guláš v kotlíku?
Varenie v kotlíku je nielen tradícia, ale aj dokonalý spôsob, ako pripraviť jedinečne chutné jedlá pre celú rodinu či partiu priateľov. Kotlík guláš má svoje špecifické čaro, ktoré spočíva v spôsobe varenia. Kotlík je zohrievaný zo všetkých strán, čo zabezpečuje rovnomerné varenie a intenzívnejšiu chuť. Guľovitý tvar kotlíka umožňuje zahrievanie najväčšieho objemu obsahu najväčšou možnou plochou. Guláš tak vrie nielen pri dne, ako tomu je pri obyčajnom hrnci.
Na rozdiel od varenia v kuchyni je varenie v kotlíku aj spoločenská udalosť. Kotlík sa dá postaviť na ohnisko na terase. Ak nemáte ohnisko, môžete si ho zakúpiť. V prípade, že ste o budúcnosti varenia v kotlíku presvedčení ešte viac, kúpte si rovno kotlinu. Zmestí sa do nej kotlík a varenie v nej spája všetky výhody varenia v kotlíku s výhodami varenie v pohodlí kuchyne. Síce to nebude až taká romantika, ako varenie v závesnom kotlíku na otvorenom ohni, ale na výslednú chuť to nebude mať vplyv. Dokonca bude varenie v kotlíku podstatne pohodlnejšie aj pre staršie ročníky.
Základné ingrediencie a tipy pre dokonalý kotlíkový guláš
Každý kotlíkový guláš je originál. Je to práve preto, že každá rodina či partia si základný recept na guláš prispôsobuje podľa seba. A “špeciálne ingrediencie” sú, samozrejme, rodinným tajomstvom. A práve v tom spočíva to najväčšie čaro stretnutí pri pravom kotlíkovom guláši.
Spomenieme preto len základné ingrediencie a tipy, ktoré sa vám môžu hodiť pri varení.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
- hovädzie mäso
- cibuľa
- cesnak
- koreniny
- lečo (alebo paradajky a paprika)
- zemiaky
- voda
Základom pri varení gulášu je výber kvalitných surovín a ich dostatok. Na mäse, cibuli, ale ani ďalšej zelenine určite nešetrite. Pravý kotlíkový guláš potrebuje dostatočný čas, preto si na jeho prípravu vyhraďte ideálne celé doobedie, či poobedie.
Možností, ako zahustiť kotlíkový guláš je hneď niekoľko. Azda najznámejšou je použitie zemiakov, ktoré necháte úplne rozvariť.
Recept na kotlíkový guláš z jeleňa (bezlepkový)
Ak máte k dispozícii divina, ako napríklad jeleň, môžete si pripraviť vynikajúci a netradičný guláš.
Suroviny:
- Nožina z jeleňa
- Cibuľa
- Olej
- Mletá paprika
- Mletá rasca
- Zelená paprika
- Zemiaky
- Paradajky
- Čierne korenie
- Majorán
Postup:
- Mäso nakrájame na drobno.
- V kotlíku na oleji osmahneme cibuľku do sklovita.
- Pridáme mäso, mletú papriku a mletú rascu, podusíme cca 30 minút.
- Môžeme podliať vodou, pridáme nakrájanú zelenú papriku, zemiaky a paradajky, povaríme cca 20 minút.
- Pridáme čierne korenie a majorán, povaríme ešte 5 minút.
- Podávame s chlebom alebo knedľou.
Maďarský guláš v smaltovanom kotlíku
Smaltovaný kotlík je ideálny na varenie pravého maďarského guláša, ktorý si zachová svoju autentickú chuť a vôňu. Smaltovaný povrch je odolný voči pripaľovaniu a ľahko sa čistí.
Suroviny:
- Hovädzie mäso (na kocky nakrájané)
- Bravčová masť
- Mletá sladká paprika
- Údená paprika
- Pálivá paprika
- Paradajky (na kocky nakrájané)
- Papriky (na kocky nakrájané)
- Červené víno
- Zemiaky (na kocky nakrájané)
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Rozohrejeme kotol v kotline a pridáme bravčovú masť.
- Pridáme hovädzie mäso, premiešame a opekáme zo všetkých strán.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme mletú sladkú papriku, údenú papriku a pálivú papriku.
- Pridáme paradajky a papriky nakrájané na kocky.
- Podlejeme červeným vínom a necháme chvíľu redukovať.
- Po dvoch hodinách pridáme na kocky nakrájané zemiaky, roztlačený cesnak a majoránku.
- Podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Maďarský guláš podávame s čerstvým chlebom alebo knedľou.
Ďalšie variácie a tipy
- Guláš s hríbami: Pridajte do guláša hríby (napríklad kuriatka) pre bohatšiu chuť.
- Guláš s pivom: Zalejte mäso pivom počas dusenia pre zaujímavú arómu.
- Guláš s lečom: Pridajte lečo pre sladšiu a hustejšiu konzistenciu.
- Použitie tlakového hrnca: Na urýchlenie varenia môžete použiť tlakový hrniec na predvarenie mäsa.
- Zahustenie guláša: Okrem rozvarených zemiakov môžete guláš zahustiť aj pridaním hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
Ako na to krok za krokom
- Príprava surovín: Všetky suroviny si vopred pripravte a nakrájajte.
- Základ guláša: Na masti opečte cibuľu do sklovita, pridajte mäso a opečte ho.
- Korenie a tekutiny: Pridajte korenie, lečo (alebo papriku a paradajky) a zalejte vodou alebo vývarom.
- Dusenie: Duste mäso do mäkka.
- Zemiaky a záver: Pridajte zemiaky a varte, kým nezmäknú. Na záver pridajte cesnak a majoránku.
Kotlík nie je len o guláši
Ak si myslíte, že v kotlíku sa dá variť len guláš, uvažujete príliš úzkoprso. Kotlík je priam historický nástroj, ktorý sa dá využiť na množstvo iných jedál - fazuľovú polievku, halászlé, či pastierska tarhoňa sú presne tie jedlá, ktoré budú v kotlíku chutiť nezabudnuteľne.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Prečítajte si tiež: Tokáň: Slovenská klasika