Pečenie a grilovanie sú dve populárne metódy prípravy jedla, ktoré sa líšia v technike, teplote a výslednom produkte. Hoci sa obe metódy používajú na tepelnú úpravu potravín, výsledné chute a textúry sa môžu výrazne líšiť. Tento článok sa zameriava na rozdiely medzi pečením a grilovaním, pričom zdôrazňuje špecifické techniky a tipy pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Marinovanie: Kľúč k úspešnému pečeniu mäsa
Marinácia je dôležitý krok pred pečením mäsa. Použitie kyslého základu, ako je citrónová šťava, víno, ovocie alebo balzamikový ocot, pomáha zmäkčiť mäso. Rôzne druhy korenia, ako sú bylinky, môžu pridať vzrušujúce chute. Pred grilovaním je dôležité odstrániť zelené korenie, pretože pri pripálení môže chutiť horko. Ťažšie mäso je vhodné potrieť horčicou, ktorá vďaka svojej kyslosti funguje ako marináda a pomáha koreniu priľnúť.
Rýchle grilovanie vs. Pomaly pečené Barbecue
Mäso sa dá piecť pomaly alebo rýchlo, v závislosti od toho, či ide o grilovanie alebo barbecue. Grilovanie spočíva v náhlom upečení mäsa pri vysokej teplote, čo vytvára lahodnú a chrumkavú kôrku, pričom vnútro zostáva mäkké. Typickým postupom pre steaky je vopred orestovanie. Na druhej strane, barbecue je o pomalom pečení a údení mäsa na miernom ohni dlhé hodiny, niekedy aj dni. Táto metóda je vhodná pre ťažšie a väčšie kusy mäsa, rebrá a iné červené mäso, ktoré potrebujú dlhší čas na zmäknutie.
Grilovanie a vhodné prílohy
Grilovanie je najlepšie, keď sa podáva s čerstvou a chrumkavou zeleninou. K grilovanému mäsu sa dajú pripraviť rôzne šaláty. Jednoduchá a obľúbená zálievka je pokvapkanie šalátu medom a balzamikovým octom. V zeleninovej zmesi by mal byť ľadový šalát, červená cibuľa a cherry paradajky. Labužníci môžu pridať avokádo a ovocie, ktorého kyslosť sa dobre hodí do šalátov. Príkladom je sicílsky pomarančový šalát s červenou cibuľou, olivovým olejom a korením, ktorého chute sa výborne dopĺňajú s červeným mäsom. Šaláty sa dajú obohatiť tekvicovým olejom alebo zeleným koreneným jogurtom a čerstvou jarnou zeleninou, ako sú reďkovky a uhorky.
Fermentovaná zelenina: Zdravá príloha k mäsu
Fermentovaná zelenina nielenže pomáha tráviť mäso, ale je aj veľmi zdravá. Kvasenie, spočívajúce v uložení zeleniny do slanej šťavy a uzavretí pred kyslíkom, umožňuje množenie prospešných tráviacich baktérií. Slaná voda pomáha zbaviť sa škodlivých baktérií. Fermentovať sa dá ovocie aj zelenina, pričom kapusta, karfiol, červená repa a reďkovky sú obľúbené suroviny. Tieto rastliny bohaté na vlákninu sú zdravé aj bez fermentácie a prospievajú črevnej flóre, čím sú ideálnou prílohou ku grilovanému mäsu. Na dosiahnutie jednotnej kvality je vhodné použiť profesionálne kuchynské krájače.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Tipy a triky pre varenie v Big Green Egg
Varenie môže byť niekedy náročné, preto je dobré mať po ruke triky, ktoré uľahčia a zdokonalia proces. Tu je niekoľko tipov pre varenie v Big Green Egg:
- Tvrdý domáci chlieb: Ak je kôrka chleba príliš tvrdá, teplota vo vajíčku bola príliš nízka. Uistite sa, že teplota je dostatočne vysoká a stála. Ak sa spodná kôrka pripaľuje, použite ďalší kameň na pečenie alebo liatinový pekáč Dutch Oven.
- Lepkavé cesto: Dbajte na správne miesenie a dostatočné kysnutie cesta. Po vykysnutí z cesta vytlačte vzduch a miesite ho 2-3 minúty pred tvarovaním.
- Krehká kuracia koža: Dôkladne osušte kurča pred dopečením a varte ho nepriamo.
- Krehká bravčová koža: Poprepichujte kožu, zalejte vriacou vodou, osušte, posypte hrubou morskou soľou a nechajte 24 hodín v chladničke. Pečte pri 120 °C s konvektorom a roštom, potom odstráňte soľ, urobte priečne rezy a pečte pri 190 °C. Nakoniec osmažte pod tlakom.
- Udržanie teploty jedál: Použite 5-dielnu súpravu EGGspanderu na kombináciu rôznych techník varenia a vytvorenie extra kapacity. Hotové mäso môžete udržať teplé v nádobe na prenos chladných potravín.
- Pripálený korpus pizze: Kameň na pečenie musí byť dostatočne horúci. Udržiavajte správny pomer medzi hrúbkou kôrky a oblohou a teplotu vo vajíčku okolo 275-300 °C. Použitie koša na konvektor alebo EGGspanderu s kameňmi na pečenie môže znížiť riziko pripálenia.
Druhy cibule a ich využitie
- Žltá cibuľa: Intenzívna chuť, ideálna na krájanie na krúžky a vyprážanie.
- Červená cibuľa: Jemnejšia chuť, ideálna do šalátov a na prírodné farbenie.
- Šalotka: Rafinovaná chuť, pri krájaní používajte ostrý nôž.
- Biela cibuľa: Sladšia a ostrejšia chuť.
- Sladká cibuľa: Mierne sladká a jemná chuť, ideálna do šalátov a omáčok, vhodná aj na pečenie.
- Jarná cibuľa: Jemná chuť, často používaná ako ozdoba v surovom stave alebo krátko osmažená.
Príprava špargle na grilovanie
Zelenú špargľu nemusíte pred grilovaním predvariť, dokonca ju môžete jesť surovú. Bielu špargľu je potrebné krátko predvariť. Zelenina s vysokým obsahom vody sa môže grilovať bez predprípravy, ale kratšie. Zeleninu, ktorá vyžaduje dlhší čas prípravy, predvarte alebo opečte zabalenú v alobale.
Tipy na grilovanie špízov Satay
Namiesto namáčania špízov do vody zabaľte konce špajlí do alobalu alebo použite kovové špajle. Najjednoduchšie riešenie je použiť Cast Iron Satay Grill, ktorý chráni konce drevených špajlí. Ak vlastníte 5-dielnu súpravu EGGspander kombinovanú s polovičným kameňom na konvektor Half convEGGtor a liatinový rošt, môžete variť priamo aj nepriamo súčasne.
Použitie citrónovej trávy a rozmarínu na špízy
Citrónová tráva sa skvele hodí k príchutiam ako sú krevety, kuracie, bravčové či rybie mäso. Použiť môžete aj čerstvé vetvičky rozmarínu, ktorý je vynikajúcou kombináciou k jahňaciemu, bravčovému a rybiemu mäsu.
Grilovanie T-bone steaku
T-bone steak sa pripravuje z dvoch rôznych častí mäsa (roštenka a sviečkovica), pričom každá časť vyžaduje špecifickú techniku varenia. Roštenka vyžaduje dlhší čas prípravy ako sviečkovica. Sviečkovicu je dobré grilovať „zabalenú“ v cibuli, bylinkách alebo slaninke, aby bola chránená pred priamym teplom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Príprava rýb na grile
Textúra a bielkoviny rýb sú citlivejšie na teplo ako mäso. Pri príprave rýb pri príliš vysokej teplote sa bielkoviny uvoľňujú vo forme trblietavých perál. Preto neodporúčame pripravovať ryby, rybie filé alebo rybie steaky pri príliš vysokej teplote.
Použitie olejov pri vyprážaní a grilovaní
Slnečnicový olej má vyšší bod zadymenia ako olivový olej, preto je vhodnejší na vyprážanie pri vyšších teplotách. Zeleninu, mäso a ryby pred grilovaním potierame olivovým olejom, ktorý je chutnejší a nespáli sa pri grilovaní. Pri vyprážaní na panvici skombinujte olivový olej s maslom, aby ste dosiahli vyššiu teplotu smaženia.
Základné príslušenstvo pre varenie v exteriéri
Konvektor, liatinový rošt a teplomer sú dôležité základné doplnky. Pomocníkmi sú rukavice EGGmitt, kliešte na grilovanie, sada dobrých nožov a plynový eggniter alebo elektrický či bezkáblový looftlighter.
Korenenie a solenie surovín
Vždy je dobré okoreniť a osoliť jedlo ešte pred jeho prípravou.
Rozdiel medzi čerstvým a sušeným cesnakom
Čerstvý cesnak je aromatickejší, chrumkavejší a má jemnejšiu chuť ako sušený cesnak. Výhodou sušeného cesnaku je dlhšia trvanlivosť a skladovanie pri izbovej teplote. Na opekanie je lepšie použiť čerstvý cesnak, ktorý je najlepšie nakrájať.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži
Sezónne a miestne suroviny
Suroviny v sezóne sú najlepšie. Majú nezameniteľnú kvalitu, chuť a zrelosť a najlepšiu cenu. Ak je to možné, varte s miestnymi výrobkami.
Využitie zvyškového tepla
Zvyškové teplo z drevného uhlia sa dá využiť na upraženie ďalšej zeleniny, sušených paradajok alebo na prípravu domáceho trhaného hovädzieho mäsa.