Leto je ideálny čas na grilovanie, záhradné párty a posedenia s priateľmi. K týmto príležitostiam neodmysliteľne patria aj rôzne omáčky a zálievky, ktoré dokážu jedlo obohatiť a dodať mu ten správny šmrnc. Viete však, aký je rozdiel medzi dressingom a dipom? A ako si pripraviť chutné domáce varianty, ktoré sú zdravšie a lacnejšie ako tie z obchodu?
Domáce omáčky: Prečo sa oplatí ich pripravovať?
S prípravou domácich omáčok sa spája niekoľko mýtov. Niektorí tvrdia, že sa to neoplatí, iní, že je to príliš náročné. Poďme sa pozrieť na argumenty, ktoré tieto tvrdenia vyvracajú:
- Finančná výhodnosť: Domáce omáčky vás v konečnom dôsledku vyjdú lacnejšie. Aj keď na začiatku investujete do kvalitných surovín, ako je olivový olej, špeciálne koreniny či agávový sirup, mnohé z nich vám vydržia na niekoľko dávok.
- Čerstvosť a chuť: Keď si pripravíte dressing či dip sami, máte istotu, že budú čerstvé a chuťovo výrazné. Nemusíte sa obávať dátumov spotreby ani zvyškov v chladničke.
- Zdravie: Hotové omáčky z obchodu často obsahujú konzervanty, arómy a rôzne „éčka“, ktoré nie sú pre vaše zdravie prospešné. Pri príprave domáceho dressingu presne viete, čo doň dávate.
Rozdiely medzi zálievkou, dressingom a dipom
Možno sa strácate v pojmoch a neviete, aký je medzi nimi rozdiel. Nie je to však také zložité, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Každá z týchto príloh sa hodí na inú príležitosť a k inému pokrmu.
- Zálievka: Je to jednoduchá kombinácia oleja, korenia a kyslej zložky (napríklad octu alebo citrónovej šťavy). Používa sa na dochutenie šalátov a zvýraznenie ich chuti.
- Dressing: Má hustejšiu konzistenciu ako zálievka a zvyčajne obsahuje majonézu, mliečny výrobok (smotanu, kyslú smotanu, jogurt), paradajkový pretlak, pyré alebo kečup. Používa sa na dochutenie šalátov, mäsa, rýb, cestovín a iných pokrmov.
- Dip: Je hustejší ako dressing a podáva sa k jedlu na namáčanie. Môže byť sladký, slaný, kyslý alebo pikantný.
Recepty na domáce dipy
Základný majonézový dip
Tento klasický recept je vynikajúci ako príloha k šalátom, zelenine alebo ako dip k hranolkám a iným obľúbeným jedlám.
Ingrediencie:
- Majonéza
- Jogurt (alebo kyslá smotana)
- Horčica
- Kečup
- Med
- Ocot
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na troške olivového oleja dozlatista. Nechajte mierne vychladnúť a vložte do mixéra.
- Pridajte majonézu, jogurt, horčicu, kečup, med, ocot, soľ a korenie.
- Premixujte dohladka a dajte odležať do chladničky.
Chrenový dip
Tento dip sa perfektne hodí najmä ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Ingrediencie:
- 4 lyžice majonézy
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- Korenie a soľ na dochutenie
Postup:
- Majonézu, smotanu a chren zmiešajte dohromady.
- Dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Olivový dip
Tento dip sa skvele hodí do pita chleba, tortilly, ale aj do hamburgerov.
Ingrediencie:
- 6 lyžíc vykôstkovaných čiernych olív
- 4 lyžice tatárskej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- Vínny ocot na dochutenie
- Nasekané čerstvé bylinky
- Soľ a korenie
Postup:
- Olivy rozkrájajte na maličké kúsočky (môžete na chvíľu vložiť do mixéra).
- Zmiešajte ich s tatárskou omáčkou, pridajte prelisovaný cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky a na dochutenie soľ s korením.
- V chladničke nechajte aspoň pol hodiny odpočinúť.
Andalúzsky dressing
Ingrediencie:
- Majonéza
- Paradajková pasta
- Prelisovaný cesnak
- Najemno nakrájaná cibuľa
- Najemno nakrájané papriky
- Soľ
- Mletá paprika
- Citrónová šťava
Postup:
- Do misky si dáme majonézu a pridáme paradajkovú pastu, prelisovaný cesnak a najemno nakrájanú cibuľu a papriky.
- Dochutíme soľou, mletou paprikou a citrónovou šťavou.
Andalúzsky dresing sa výborne dopĺňa s chuťou pečeného a údeného mäsa.
Ďalšie tipy na dipy
- Jogurtový dip s bylinkami: Zmiešajte biely jogurt s nasekanými bylinkami (kôpor, petržlenová vňať, pažítka), cesnakom, soľou a korením.
- Tzatziki: Postrúhajte uhorku, osoľte ju a nechajte odstáť, aby pustila šťavu. Potom ju vyžmýkajte a zmiešajte s hustým gréckym jogurtom, prelisovaným cesnakom a nasekaným kôprom.
- Avokádový dip (guacamole): Rozpučte avokádo vidličkou a zmiešajte ho s nasekanou cibuľou, paradajkou, chilli papričkou, limetkovou šťavou, soľou a korením.
- Kari dip: Zmiešajte biely jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku.
Recepty na domáce dressingy
Bylinkový dressing
Veľmi obľúbený jednoduchý dressing, ktorý hádam poznáme všetci, ale nikdy nie je na škodu si zopakovať, ako si ho po domácky pripravíme.
Ingrediencie:
- Bylinky: pažítka, bazalka, kôpor, petržlen (z každého cca 1 lyžičku)
- 150 g bieleho jogurtu (napr. gréckeho)
- 50 g zakysanky/kefíru
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Čerstvé bylinky očistíme, osušíme a nasekáme nadrobno.
- Pridáme ich k jogurtu a zakysanke.
- Všetko spolu dobre premiešame. Vzniknutý dresing podávame zamiešaný do šalátu alebo ako dip k zeleninovým hranolkám či plackám.
Domáca kešu majonéza
Ingrediencie:
- 200 g naturálnych bio kešu orechov
- ¼ šálky šťavy z bio citróna
- 2-3 sušené ďatle
- 1 lyžičku morskej/himalájskej soli
- ½ nakrájanej menšej cibule
- 1 strúčik cesnaku
- ¼ hrnčeka panenského olivového oleja
Postup:
- Kešu orechy namočíme cez noc do vody.
- Následne vodu zlejeme a kešu pridáme do mixéra spolu s ostatnými ingredienciami, okrem oleja.
- Mixujeme dohladka, až pokým nevznikne požadovaná majonézová konzistencia. Pokiaľ je to potrebné, pridáme vodu.
- Nakoniec postupne pridávame olej, aby sa dôkladne prepojil s majonézou.
Takto vzniknutú dobrotu môžeme skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe max. 2 týždne. Perfektne sa hodí na šalát, alebo ako pomazánka na krekry.
Mätový dressing
Ingrediencie:
- ¼ uhorky
- 150 g bieleho jogurtu (napr. gréckeho)
- 1 lyžicu bieleho vínneho octu
- 1/2 lyžice šťavy z citróna
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrsť mäty (najlepšie čerstvej)
Postup:
- Uhorku nastrúhame vo väčšej miske najemno.
- Pridáme jogurt, ocot, šťavu z citróna, korenie a nadrobno nakrájanú mätu.
- Všetko spolu dôkladne premiešame a dáme aspoň na 30 minút do chladničky.
Parádne sa hodí ku gréckemu šalátu.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Sladkokyslý jahodový dressing
Ingrediencie:
- 1 hrnček prepolených čerstvých jahôd
- 1 hrnček jablkového octu
- ¼ hrnčeka trstinového cukru
Postup:
- V hrnci popučíme jahody a pridáme k nim jablkový ocot.
- Prikryjeme a nechám odpočívať cca 1 hodinu.
- Potom pridáme cukor a privedieme za občasného miešania do varu.
- Následne znížime teplotu, zakryjeme a varíme ešte 10 min.
- Potom, čo necháme dresing úplne vychladnúť, povyberáme z neho prípadné kusy jahôd a nalejeme tekutinu do pohárov. Skladujeme na chladnom tmavom mieste.
Chrenovo-horčicový dressing
Ingrediencie:
- 2 lyžice horčice (môže byť aj Dijonska)
- 2 lyžice ryžového sirupu
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice čerstvého chrenu
- 2 lyžičky morskej soli
- Mleté čierne korenie (voliteľné)
Postup:
- Do misky pridáme postupne všetky ingrediencie: horčicu, sirup, olej, nastrúhaný chren aj soľ a poriadne dresing premiešame.
Tento dresing sa vynikajúco hodí na studený cestovinový šalát.
Cesnaková zálievka
Ingrediencie:
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku morskej/himalájskej soli
- 1 lyžicu vínneho octu
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžicu olivového oleja
- Petržlenovú vňať
Postup:
- Do misky pretlačíme cesnak, pridáme soľ, ocot, citrónovú šťavu.
- Premiešame a na záver pridáme olej a petržlenovú vňať.
- Podľa potreby zriedime s vodou - najlepšie prevarenou, vychladenou.
Ak chceme mať trochu krémovejšiu zálievku, môžeme pridať aj 1 lyžicu bieleho jogurtu.
Recept na 1000 ostrovov - domáci dresing
Suroviny (cca 300 ml):
- 200 g majonézy
- 60 g kečupu
- 2 PL najemno nasekaných nakladaných uhoriek alebo relishu
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL bieleho vínneho octu (podľa chuti)
- 1 ČL jemne nasekanej šalotky alebo cibule
- 1/2 ČL dijonskej horčice
- 1/4 ČL sladkej papriky
- Štipka cukru (voliteľne, podľa kyslosti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľne: 1 PL jemne nasekanej červenej papriky, 1 ČL worcesterskej omáčky, štipka čili
Postup:
- Zmiešaj majonézu s kečupom do hladka.
- Primiešaj uhorky/relish, šalotku, dijon, papriku, citrónovú šťavu a ocot.
- Ochutnaj, podľa potreby dolaď cukrom, soľou a korením.
- Ak chceš pikantnejšie, pridaj štipku čili alebo kvapku worcesteru.
- Premiešaj, prikry a nechaj 15-30 minút v chlade prepojiť chute.
Tipy od šéfkuchára
- Hustotu uprav 1-2 ČL vody alebo citrónovej šťavy, ak chceš redší dresing.
- Na extra “grécky dotyk” zamiešaj 1-2 PL kvalitného olivového oleja a štipku oregana.
- Na jemnejšiu textúru prebehni dresing tyčovým mixérom 3-4 sekundy, aby kúsky ostali, ale omáčka bola krémová.
Podávaj k miešaným šalátom, burgerom, sendvičom, grilovaným kuracím, krevetám alebo ako dip k hranolkám a zelenine. Výborne funguje aj ako “secret sauce” do wrapov.
Ako na zdravšie dresingy a zálievky
Pri príprave domáceho dressingu a zálievky môžete prijať menej soli a cukru v porovnaní s kupovanými výrobkami. Vyhnete sa tiež konzumácii konzervačných látok, farbív, aróm, stabilizátorov, zahusťovadiel a látok, ktoré do zdravej stravy jednoducho nepatria. A predovšetkým, máte jasný prehľad o tom, čo domáci dresing či zálievka obsahujú.
Ako na zdravý dressing?
- Ako základ dressingu vyberte najlepšie jogurt. Môže ísť o klasický biely jogurt alebo v odtučnenej verzii, grécky jogurt či skyr. Ak vám nevadí vyššia energetická hodnota, môžete pridať aj trochu kyslej smotany alebo light majonézy.
- Na ochutenie jogurtového dressingu použite čerstvé alebo jednodruhové sušené bylinky. Hodiť sa predovšetkým bude bazalka, mäta, koriander, tymian, pažítka, kôpor, ligurček, citrónová tráva, oregano, rozmarín a ďalšie byliny.
- Na prípravu štipľavéj omáčky, pridajte čerstvý drvený cesnak, chilli papričku, kvalitný pikantný kečup alebo horčicu.
- Do dressingu môžete pridať najemno nasekanú zeleninu, ako je cibuľa, jarná cibuľka, kvasené uhorky, uhorky hadovky, papriku, paradajky, stopkový zeler, strúhaná mrkva so zelerom.
- Dressing môžete ozvláštniť exotickými chuťami pridaním avokáda s limetkou a koriandrom, karí korením či sójovej omáčky s cesnakom, medom a restovaným sezamom.
Ako na zdravú zálievku?
- Vyberajte kvalitné rastlinné oleje, preferujte tie za studena lisované čiže extra panenské. Vzhľadom na to, že sa zálievka neohrieva, je možné použiť aj špeciálne oleje, ako je avokádový, tekvicový, sezamový, ľanový či hroznový.
- Použite citrónovú, limetkovú šťavu, tamarínd či balsamico (vínny ocot).
- Na spestrenie chuti môžete pridať sójovú omáčku so zníženým obsahom soli, amino omáčku, tahini, korenie a bylinky.
- Pre pálivú chuť pridajte drvený cesnak, chilli, zázvor či horčicu.
- Na dosladenie použite med, javorový či čakankový sirup.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži