Bravčové pliecko je v mnohých domácnostiach obľúbené mäso. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Ak ste si kúpili kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť, ste na správnom mieste! V tomto článku nájdete niekoľko chutných receptov na roládu z bravčového pliecka, ktoré sú vhodné pre každú príležitosť.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky. Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Roláda z bravčového pliecka: Recepty
Roláda z bravčového pliecka plnená mletým mäsom
Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať šťavnaté a chutné mäso. Plnenie mletým mäsom zabráni vysušeniu bravčového karé a dodá mu bohatú chuť.
Suroviny:
- 1 kg hovädzieho mäsa zo stehna (biela pečeň)
- 600 g bravčového pliecka
- 400 g bravčového bôčika
- 100 g oravskej slaninky
- Horčica
- Soľ, korenie
- Mletá sladká aj štipľavá paprika
- Celá rasca
- Hladká múka
- 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku
Postup:
- Hovädzie mäso vklepeme natenko - na čo najväčší plát.
- Bravčové pliecko aj bôčik zomelieme cez mriežku s väčšími dierkami.
- Pomleté mäso ochutíme soľou, korením, rascou, mletými paprikami a pridáme prelisovaný cesnak. Zmes dobre premiešame.
- Naklepaný plát hovädzieho mäsa potrieme horčicou a rozložíme naň vymiešanú zmes bravčového mäsa.
- Plát hovädziny zrolujeme do rolády a previažeme napevno niťou.
- Takto pripravenú roládu dáme do pekáča, posolíme, okoreníme a pokryjeme plátkami slaniny.
- Podlejeme vodou, trochou oleja, prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 190°C.
- Pečieme za občasného podlievania vodou asi 60 minút.
- Potom alobal odokryjeme a za častého polievania výpekom dopečieme dozlatista.
- Upečenú roládu vyberieme, výpek zahustíme hladkou múkou rozmiešanou s trochou mletej papriky a studenou vodou.
- Necháme prevariť a podľa chuti dochutíme horčicou, soľou a korením.
- Roládu pokrájame na 1,5 cm hrubé plátky a podávame preliate s omáčkou.
Vhodná príloha: Podľa chuti ryža, opekané alebo varené zemiaky alebo knedľa.
Roláda z bravčového pliecka so šunkou, syrom a zeleninou
Táto roláda je plná chutí a farieb. Vďaka šunke, syru a zelenine je to skvelý obed pre celú rodinu.
Prečítajte si tiež: Neodolateľné sviatočné rezy
Suroviny:
- 1 - 1,5 kg bravčového pliecka
- Horčica
- Mleté čierne korenie
- 2 rozhabarkované osolené vajcia
- Tenké prúžky syra
- Šunka
- Červená paprika
- Slaninka
- Sterilizovaná uhorka
- Bylinky: bazalka, rozmarín, tymian (alebo petržlenová a zelerová vňať)
- Mäsiarsky špagát alebo hrubšia biela niť
- Solamyl
- Víno (voliteľné)
Postup:
- Bravčové pliecko položíme na širšiu dosku a snažíme sa ho rozrezať na čo najväčšiu plochu postupným "harmonikovým narezávaním" v hrúbke cca 1 cm, skrátka treba ukázať trochu šikovnosti a mäso narezať tak, aby nám vznikol pekný rovnomerný plát.
- Po rozrezaní mäso zľahka naklepeme a osolíme.
- Ak sa nám kde tu nezadarilo a v mäsovom pláte máme tenšie miesta alebo dokonca diery, nerobíme si starosti, bez problémov sa dajú prekryť odrezkami z okraja mäsového plátu.
- Upravený plát jemne potrieme horčicou, posypeme mletým čiernym korením.
- V hrnčeku si pripravíme 2 rozhabarkované osolené vajcia, ktoré rozlejeme na mäso.
- Na plnku použijeme tenké prúžky syra, šunky, červenej papriky, slaninky a sterilizovanej uhorky, ktoré rovnomerne poukladáme na pripravené mäso.
- Dôležité sú bylinky: bazalka, rozmarín, tymian, ak nie sú k dispozícii, čo by bola škoda, použijeme petržlenovú a zelerovú vňať.
- Mäso opatrne zvinieme, konce zabezpečíme odrezkami mäsa.
- Nakoniec rolku obviažeme tenkým mäsiarskym špagátom, alebo hrubšou bielou niťou.
- Podliate vodou alebo vývarom pečieme prikryté alobalom v trúbe pri 180-200° C asi 1 - 1 a 1/2 h podľa veľkosti rolády.
- Počas pečenia polievame vytvorenou šťavou a na posledných 15 minút pečenia alobal odstránime.
- Roládu vyberieme a výpek zahustíme solamylom ktorý rozriedime vodou alebo kvapkou vína.
- Vzniknutú omáčku podávame samostatne v omáčniku.
Tip: Nie je vhodné roládu krájať hneď po upečení, bude sa rozpadávať. Ideálne je počkať asi 45 minút, kým roláda trochu vychladne a narezané plátky pred podávaním chvíľu ohriať.
Vhodná príloha: Výborná roláda pre gurmánov. Vynikajúci prílohou je zemiaková kaša, alebo šťouchané zemiaky.
Roláda z bravčového pliecka so sušenou zeleninou a praženicou
Tento recept je jednoduchý a rýchly. Roláda je plná chutí a vôní sušenej zeleniny a praženice.
Suroviny:
- Bravčové pliecko
- Sušená zelenina
- Korenie
- Horčica
- Soľ
- 2 vajcia
Postup:
- Bravčové pliecko takticky rozrežte do veľkého plátku, z oboch strán naklepte, posypte sušenou zeleninou, korením a dlaňou do mäsa trochu zaudierajte.
- Usmažte si 2 vajcia, u ktorých ste porušili žĺtok.
- Plátok mäsa potrite plnotučnou horčicou a potom osoľte.
- Stočte do rolády a oviažte niťou.
- Pečte asi 90 minút pri teplote 180°C, niekoľkokrát roládu podlejte výpekom a po hodine otočte.
- Ak by šťavy bolo podozrivo málo, podlejte vodou. Teplotu nezvyšujte!
Roláda z bravčového pliecka s praženicou a slaninou
Táto roláda je ideálna pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a vajec. Praženica a slanina dodajú roláde bohatú chuť a šťavnatosť.
Suroviny:
- Bravčové pliecko
- Vajcia
- Cibuľa
- Olej
- Soľ, korenie
- Hrášok, mrkva v náleve
- Plátky slaniny
- Vývar alebo teplá voda
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme tĺčikom na väčší plát.
- Z vajíčok, nakrájanej cibule, trochy oleja, soli a korenia urobíme praženicu, do ktorej vmiešame zmes hrášok, mrkva v náleve.
- Mäso okoreníme mletým čiernym korením, osolíme.
- Na mäso rozložíme plátky slaniny, na ktorú uložíme praženicu.
- Mäso zrolujeme, spevníme ihlami alebo niťou.
- Do zapekacej misy dáme trocha oleja alebo masti a pokrájame nadrobno cibuľu.
- Mäsovú roládu zo všetkých strán prudko opečieme a vyberieme na tanier.
- Vo výpeku orestujeme do sklovita cibuľu.
- Roládu vložíme do zapekacej misy, pridáme zvyšok mrkvy a hrášku, podlejeme vývarom alebo teplou vodou, zakryjeme alobalom.
- Rúru predhrejeme 190 stupňov a pečieme 55-60 minút, občas podlejeme výpekom.
- Po upečení odstránime ihly alebo niť a roládu pokrájame.
Vhodná príloha: Podávame s ryžou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré, dobrú chuť.
Prečítajte si tiež: Recept na plnenú zemiakovú roládu
Roláda z bravčového pliecka so špenátom a šampiňónovou omáčkou
Táto roláda je elegantná a chutná. Špenátová plnka a šampiňónová omáčka dodajú roláde sofistikovanú chuť.
Suroviny:
- Bravčové mäso
- Špenát
- Cibuľa
- Soľ, korenie
- Plátky Schwarzwaldskej šunky
- Bylinky
- Strúčiky cesnaku
- Šampiňóny
- Maslo
- Rasca
- Šalotka
- Víno
- Vývar
- Smotana
- Bulgur
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
Postup:
- Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a vychladíme.
- Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát.
- Pod fóliou ho naklepeme, okoreníme, osolíme, poukladáme naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát.
- Zrolujeme a zviažeme špagátom.
- Roládu preložíme na pekáč, znovu osolíme a okoreníme.
- Pridáme nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou.
- V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny.
- Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku.
- Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol.
- Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút.
- Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.
Vhodná príloha: Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja. Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.
Tipy a Triky pre dokonalú roládu
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitné bravčové pliecko s pekným mramorovaním. Tuk dodá roláde šťavnatosť.
- Príprava plátu: Dôležité je, aby bol plát mäsa rovnomerne hrubý. Pomôže vám to pri rolovaní a zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s plnkou. Môžete použiť rôzne druhy syrov, šunky, zeleniny, byliniek a korenín.
- Zaviazanie: Roládu pevne zaviažte, aby sa nerozpadla počas pečenia.
- Pečenie: Pečte roládu pri nízkej teplote a podlievajte ju výpekom. Tým zabezpečíte, že bude šťavnatá a prepečená.
- Odpočinok: Po upečení nechajte roládu odpočinúť aspoň 30 minút pred krájaním. Tým sa šťava vstrebe do mäsa a roláda bude chutnejšia.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre gurmánov: Japonská roláda