Mnohí z nás si nevedia predstaviť raňajky bez sladkej nátierky na chlebe či rožku. Často si ich natierame bez toho, aby sme sa zamýšľali nad rozdielmi medzi džemom, marmeládou a lekvárom. Všetky tieto dobroty majú jedno spoločné: obsahujú ovocné zložky a sú mimoriadne sladké. Viete však, aký je medzi nimi hlavný rozdiel?
História a pôvod
História džemu siaha až do 1. storočia, kedy sa o jeho výrobe zmieňuje kuchárska kniha nájdená v starom Ríme. Neskôr sa džem rozšíril na Blízky východ, kde sa stal súčasťou stravy dedinčanov, ktorí si ho natierali na chlieb a placky. Ľudia v tom čase potrebovali sladkú a energeticky bohatú potravinu, ktorá by zároveň obsahovala vitamíny z ovocia. Tak vznikol prvý džem.
Marmeláda sa začala vyrábať približne pred 2000 rokmi. Hovorí sa, že ľudom prekážali kúsky ovocia v džeme, a tak začali ovocie úplne rozvárať. Pôvod slova marmeláda pochádza z portugalčiny, kde "marmelo" znamená "sladká polotekutá zmes". Iné teórie hovoria o latinskom pôvode slova "melimelum", čo znamená "sladké jablko".
Lekvár je tradičnou pochúťkou stredoveku. Vyrábal sa v obrovských kotloch a konzumoval sa bez pridaného cukru, pretože ovocie bolo dostatočne sladké. Najčastejšie sa pripravoval zo sliviek a uskladňoval sa v hlinených nádobách na chladnom mieste.
Základné rozdiely
Základný rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou spočíva v ich konzistencii a spôsobe prípravy.
Prečítajte si tiež: Nebezpečenstvo otravy bedľou
Džem: Rôsolovitá hmota s kúskami ovocia alebo celými plodmi. Džem je redší a obsahuje kúsky ovocia, do ktorých sa dá "zahryznúť". Môže sa pripravovať z niekoľkých druhov ovocia, najmä z kôstkového ovocia, ktoré sa lisuje, varí a zhusťuje cukrom. Kvalitný džem musí obsahovať viac ako 35 % ovocia.
Marmeláda: Hustejšia ovocná nátierka, ktorá je rozmixovaná a neobsahuje žiadne väčšie časti ovocia. Pripravuje sa z ovocného pretlaku alebo rozmixovaného ovocia, ktoré nesmie byť prezreté. Hustotu ovplyvňuje pridaním pektínov alebo cukru. Podľa novej vyhlášky sa marmeláda vyrába zo zmesi vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia (dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa) a spracováva sa do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. Má tuhšiu konzistenciu ako džem a je vhodná do koláčov.
Lekvár: Vyrába sa odparením vody z ovocia do hustej konzistencie. Lekvár sa tradične varí bez cukru, až kým nezhustne. Pridáva sa cukor, ktorý má zároveň konzervačné účinky. Najčastejšie sa pripravuje zo sliviek.
Džem podrobnejšie
Džem sa vyrába varením ovocia alebo ovocných kúskov a zahusťuje sa cukrom. Najvhodnejšie ovocie na jeho prípravu je kôstkové ovocie. Kvalitný džem by nemal byť príliš hustý a mal by obsahovať aspoň 35 % ovocia.
Pri príprave džemu sa odporúča ovocie presládziť vrstvením s cukrom. Tým sa skráti čas varenia a džem bude rôsolovitejší. Počas varenia je potrebné zbierať penu. Keď je zmes uvarená na tzv. nitku (varechou prejdeme po priemere rajnice a urobí sa cestička), plní sa do čistých pohárov, pod ktoré sa dáva príborový nôž, aby pohár nepraskol.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom steaku: Rib Eye alebo Striploin?
Marmeláda podrobnejšie
Marmeláda je zmes vody, cukru a ovocia (najčastejšie citrusových plodov), ktoré sa spracováva do polotekutej zmesi. Správne pripravená marmeláda by mala byť priezračná a s mierne horkou chuťou. Hustotu si môžete prispôsobiť pridaním cukru. Marmeláda je vhodná do koláčov a dezertov, pretože je tuhšia.
Na prípravu marmelády sa využíva skôr nezrelé ovocie (jablká, egreše, ríbezle), ktoré obsahuje viac kyselín a pektínu. Citrusové plody obsahujú veľké množstvo pektínu, čo dodáva marmeláde želatínovú textúru.
Lekvár podrobnejšie
Lekvár sa pripravuje odparením vody z ovocia do hustej konzistencie. Cukor sa pridáva až keď hmota zhustne a pôsobí ako konzervačná látka. Lekvár by nemal splesnivieť alebo zmeniť chuť či konzistenciu.
Pri varení v kastróle sa pridáva 1 kg cukru na 10 kg ovocia. Lekvár sa nesmie pripáliť, lebo získa horkú chuť. Lekváre sa môžu pripraviť z rôzneho ovocia, najčastejšie však zo sliviek, ktoré by mali byť úplne zrelé.
Ďalšie sladké pochúťky
Okrem džemu, marmelády a lekváru existujú aj ďalšie ovocné pochúťky, ako napríklad želé, čatní a curd.
Prečítajte si tiež: Všetko o dlhozrnnej a guľatej ryži
- Želé: Pripravuje sa z ovocnej šťavy, ktorá sa varí s cukrom do rôsolovitej konzistencie. Na jeho prípravu je potrebné ovocie bohaté na pektínové látky a kyseliny, ako sú egreše, ríbezle a jablká.
- Čatní: Pochádza z južnej Indie a varí sa zo zmesí korenín, byliniek, zeleniny a (alebo) ovocia. Môže mať omáčkovú konzistenciu alebo byť suché, jeho štruktúra môže byť hrubá alebo jemná. Ako prirodzené konzervačné látky v ňom slúžia ocot, šťava z citrusov, extrakt z tamarindu alebo soľ.
- Curd: Základné suroviny na jeho prípravu sú vajcia, maslo, cukor a ovocná šťava, najčastejšie citrusová. Všetky ingrediencie sa spolu pomaly varia, kým sa nespoja do hladkej hmoty s veľmi intenzívnou chuťou.
Tipy a triky starých mám
Staré mamy majú vždy dobré rady, ako si uľahčiť prácu v kuchyni. Jednou z nich je pridať kúsok masla do nádoby pri varení lekváru alebo džemu, aby nevykypel.
Využitie v kuchyni
Džem, lekvár a marmeláda sú vynikajúce na obohatenie raňajok alebo dezertov. Môžete ich použiť ako nátierku na chlieb, pečivo, palacinky, toasty alebo wafle. Džem sa hodí aj ako náplň do koláčov či iných pekárenských výrobkov, zatiaľ čo marmeláda sa často používa v dezertoch alebo marinádach. Lekvár je tradičnou náplňou do buchiet.