Pečené kura je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte recept na nedeľný obed, rodinnú večeru alebo slávnostnú príležitosť, pečené kura je vždy skvelá voľba. V tomto článku vám prinášame množstvo receptov a tipov, ako upiecť dokonalé kura v rúre, aby bolo šťavnaté, chrumkavé a plné chuti.
Jednoduchý recept na pečené kura so zeleninou
V jednoduchosti je krása a tento recept je toho jasným dôkazom. Na vytvorenie lahodného jedla nemusíte tráviť hodiny pri sporáku a zašpiniť hromady riadu. Stačí dať všetko do jedného pekáča a nechať rúru urobiť všetku prácu. Tento recept si zamiluje každý, kto má rád jednoduchosť ako v chutiach, tak aj pri príprave.
Ingrediencie:
- 1 celé kura (cca 1,5 kg)
- 1 kg zemiakov
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL sladkej papriky
- Trochu mletého korenia
- 1 ČL soli
- 4 stonky tymiánu
- Čierne korenie
Postup:
- Zemiaky aj cibuľu olúpeme a nakrájame na plátky. Mrkvu s petržlenom tiež očistíme a rozkrájame na menšie kúsky.
- Zeleninu aj zemiaky si premiešame s 2 PL olivového oleja, 1 ČL sladkej papriky, trochou mletého korenia, 1 ČL soli a 4 stonkami tymiánu. Potom všetko preložíme do pekáča.
- Zvyšným olivovým olejom potrieme kura zo všetkých strán, posypeme ho čiernym korením, soľou a 0,5 ČL sladkej papriky. Dovnútra kurčaťa dáme zvyšné stonky tymiánu a kurčaťu zaviažeme nohy kuchynským povrazom, aby sa rovnomerne prepieklo.
- Celý pekáč zakryjeme alobalom a pečieme hodinu na 200 °C. Počas pečenia aspoň 2-krát skontrolujeme, či sa voda nevyparila, a prípadne ju dolejeme, aby sa kura nezačalo pripaľovať. Ideálne bude počas pečenia kurča pri kontrole vždy poliať výpekom.
- Následne alobal odložíme, zapneme na rúre funkciu grilovania, aby kura získalo zlatistú farbu, a pečieme ešte ďalších 20 minút.
- Potom všetko vytiahneme a môžeme servírovať.
Pečené kura so zemiakmi a citrónom
Šťavnaté pečené kura a zemiaky sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť toto lahodné jedlo v rúre, aby bolo kura krásne chrumkavé a zemiaky mäkké a plné chuti. Pečené kura so zemiakmi je ideálne jedlo pre rodinný obed alebo večeru. Príprava je jednoduchá a výsledok vždy ohromujúci.
Ingrediencie:
- Kurča: 2 kg
- Zemiaky: 1 kg
- Červená cibuľa: 100 g
- Citrón: ½ ks
- Čerstvá petržlenová vňať: 20 g
- Maslo: 150 g
- Cesnak: 5 strúčikov
- Provensalská zmes: 1,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie: 1 lyžička
- Olivový olej: 1,5 PL
- Sušená petržlenová vňať: 1 lyžička
- Soľ: 2 lyžičky
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 190°C.
- Kurča umyte, odstráňte vnútornosti a dobre osušte papierovou utierkou.
- Zemiaky rozpolte, väčšie nakrájajte na väčšie kusy. Červenú cibuľu nakrájajte na hrubé kolieska.
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Rozložte naň zemiaky a cibuľu, polejte olivovým olejom, osoľte, pridajte mleté čierne korenie a sušenú petržlenovú vňať.
- Zeleninu odsuňte nabok a do stredu položte kurča.
- V miske zmiešajte mäkké maslo, pretlačený cesnak, Provensalská zmes, mleté čierne korenie a soľ.
- Kurča narežte na viacerých miestach, aby sa maslo lepšie vstrebalo. Maslo rovnomerne natrite na kurča.
- Do vnútra vložte polovicu citróna a čerstvú petržlenovú vňať. Nohy zviažte kuchynským špagátom.
- Plech s kurčaťom a zemiakmi vložte do rúry a pečte 40 minút pri 190°C.
- Po 40 minútach prelejte kurča výpekom, otočte plech a pečte ďalších 40 minút.
- Po upečení nechajte kurča 15-20 minút odpočívať.
- Podávajte horúce spolu so zemiakmi.
Tipy:
- Odporúčané množstvo soli na 1 kg kurčaťa je 10 gramov, približne 1 vrchovatá lyžička.
- Odporúčaný čas pečenia - 20 minút 500 g pri teplote 180 -190 °C.
- Ak chcete získať chrumkavú kôrku, pečte najprv 20 minút pri teplote 220°C a potom teplotu znížte na 190°C.
- Pri použití teplomeru na mäso je teplota prepečenia kurčaťa 72°C pred odpočinkom.
- Ako skontrolovať upečenosť kurčaťa bez teplomeru?
- K zemiakom môžete pridať mrkvu nakrájanú na veľké pásy, aby bolo jedlo farebnejšie, alebo pridať akúkoľvek obľúbenú zeleninu na zapekanie.
- Korenie použite podľa chuti.
- Celé kurča môžete nahradiť stehnami alebo stehnami; v takom prípade nakrájajte zemiaky na menšie kúsky a všetko varte približne 40 minút.
- Tento recept môžete pripraviť aj v sáčku do rúry.
Ako upiecť dokonalé celé kura
Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť.
Čo potrebujete?
Potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Príprava kuraťa:
Pred umiestnením na pekáč kura dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa:
- Otáčať či neotáčať? Ak chcete mať chrumkavú kožu z každej strany, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať? Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
- Podlievať či nie? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Ako piecť kura, aby bolo šťavnaté a chrumkavé:
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Recepty z rôznych kútov sveta
- Kurča na stredomorský spôsob: Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Použite olivový olej, citrón, cesnak a bylinky ako rozmarín a tymián.
- Kurča na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom: Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
- Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom: Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
- Pečené kurča na čadský spôsob: Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho s maslom a petržlenovou vňaťou.
Ako upiecť šťavnaté kuracie prsia v rúre
Aj pečené kuracie prsia môžu byť extra chutné, stačí len dodržať zopár jednoduchých krokov. Práve preto sa kuracie prsia často bleskovo grilujú či restujú na panvici alebo varia v bujónoch či omáčkach, aby nevyschli. Zriedka sa pečú v rúre, pretože výsledkom je často suchá až vláknitá konzistencia, ktorú neocení nikto. Ale, aj tu existuje riešenie!
Ako vždy upiecť šťavnaté kuracie prsia v rúre:
- Mäso nechajte odpočinúť pri izbovej teplote: kuracie prsia vytiahnite z chladničky zhruba 15 minút pred ich prípravou.
- Vyberte alebo narežte rovnaké kúsky: Ak chcete, aby každý kúsok mäsa chutil rovnako a mal dokonalú šťavnatú konzistenciu vyberte približne rovnaké kúsky. Ak máte väčšie a menšie rezy pŕs, prispôsobte veľkosť nakrájaním tých väčších. Plátky by mali byť aj rovnako hrubé, preto hrubšie časti pŕs jemne naklepte, aby mali po celej ploche približne rovnakú hrúbku.
- Dochucujte sušenými špéciami: Pripravené kuracie prsia osušte papierovou utierkou, potrite kvapkou oleja, osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete pridať aj bylinky či cesnak, ideálne však v sušenej forme, aby sa v rúre nepripálili.
- Kuracie prsia pečte pri vysokej teplote: Rúru rozohrejte na 220ºC a kuracie prsia pečte 18 až 25 minút v závislosti od ich veľkosti. Vyššia teplota a kratší čas pečenia zabezpečia, že väčšina šťavy ostane vo vnútri mäsa a upečené prsia budú krásne šťavnaté.
- Upečené kuracie prsia nechajte postáť: Mäso nechajte aspoň 10 minút, než ho nakrájate, aby si uchovalo všetku šťavu vo vnútri.
Ako sa presvedčiť, či sú prsia dostatočne upečené:
Každá rúra pečie inak, preto ak sa chcete presvedčiť či je vaše mäso dostatočne prepečené, použite kuchynský teplomer. Kurča by malo vo vnútri mať 75ºC, aby bolo dobre upečené. Ale pamätajte, že kuracie prsia sú malé rezy mäsa, a že sa budú ešte chvíľku variť aj potom, ako ich vytiahnete z rúry. Preto, ak používate teplomer, vytiahnite ich z rúry už keď budú mať 70ºC a nechajte ich krátko postáť pri izbovej teplote. Na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkučké a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Tipy a triky pre dokonalé pečené kura
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé kura a kvalitné korenie sú základom úspechu.
- Nebojte sa experimentovať s koreninami: Vyskúšajte rôzne kombinácie korenín a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže upiecť kura presne tak, ako ho máte radi.
- Nechajte kura po upečení odpočinúť: Odpočinutie po upečení umožní šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse, čím bude šťavnatejšie.
- Podávajte s obľúbenou prílohou: Pečené kura sa skvele hodí so zemiakmi, ryžou, zeleninou alebo šalátom.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou