Fazuľová polievka s údeným mäsom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ale základ zostáva rovnaký: fazuľa, údené mäso a zelenina. Táto polievka je taká hustá, že v nej lyžica stojí.
Klaudia, milovníčka tradičnej slovenskej kuchyne, o sebe hovorí: "Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať."
A práve experimentovanie a láska k tradičným chutiam ju priviedli k tomuto receptu na fazuľovú polievku s údeným mäsom.
Ingrediencie
- Fazuľa (namočená deň vopred)
- Údené rebrá, klobása a slanina
- Cibuľa (so šupkou)
- Bobkové listy
- Bravčová masť (podľa potreby)
- Čierne mleté korenie (2 čajové lyžičky)
- Údená paprika (3 čajové lyžičky)
- Soľ (podľa chuti)
- Mrkva
- Petržlen
- Cesnak
- Chilli papričky (voliteľné)
- Zemiaky
- Múka
- Sladká paprika
- Paradajka
Príprava: krok za krokom
- Príprava fazule: Fazuľu nechajte cez noc napučať vo vode. Ráno ju prepláchnite.
- Základ polievky: Do väčšieho hrnca dajte fazuľu, údené rebrá, klobásu a slaninu. Cibuľu so šupkou prepláchnite a pridajte do hrnca v celku. Osoľte. Pridajte bobkové listy a zalejte studenou vodou.
- Zeleninový základ (alternatívny postup): Na druhý deň nakrájajte cibuľu na drobno a dajte ju do hrnca na rozpálený olej. Po chvíľke pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen. Restujte a pridajte nakrájaný cesnak. Keď je cibuľka porcelánovitá, pridajte fazuľu (dva druhy) aj s vodou v ktorej boli namočené, kože z domácej slaniny (nie sú v surovinách), bobkový list a očistené údené koleno. Nechajte pomaly variť asi dve hodiny.
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistite, umyte a nakrájajte podľa svojej predstavy.
- Varenie polievky: Ak ste zvolili prvý postup, po 45 minútach varenia pridajte zeleninu. Ak treba, podlejte vodou. Polievku dochuťte podľa vlastnej chuti. Ak ste zvolili druhý postup, tak po dvoch hodinách vyberte koleno a nakrájajte ho na drobno. Do hrnca hoďte 2 chilli papričky a nakrájané zemiaky.
- Zápražka: V malom hrnci si pripravte zápražku s údenou červenou paprikou alebo si na oleji z múky a sladkej papriky spravte zápražku, ktorú zalejte studenou vodou.
- Dokončenie: Keď sú zemiaky uvarené, vlejte zápražku do hrnca, pridajte paradajku nakrájanú na úplne malé kúsky. Priveďte k varu a nechajte všetko spolu prevrieť. Ak ste zvolili prvý postup, hotovú zápražku pridajte k polievke a varte ďalších 15 minút.
Servírovanie
Fazuľovú polievku servírujte s čerstvým chlebíkom a cmarom.
Tipy a variácie
- Kotlíkový guláš: Tento recept je ideálny aj na prípravu kotlíkového guláša.
- Bezlepková diéta: Ak dodržiavate bezlepkovú diétu, uistite sa, že používate bezlepkovú múku na prípravu zápražky.
- Bôb namiesto fazule: Môžete použiť aj bôb namiesto fazule. Bôb je starodávna strukovina, ktorá sa spomína už v Biblii. Má chuť podobnú gaštanu jedlému a je bohatý na bielkoviny a vitamíny.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad huby.
- Polievka z bôbu na kyslo: Skvelú bôbovú polievku na kyslo si viete vychutnať s čerstvo upečeným domácim chlebíkom.
- Bôbová nátierka: Uvarte a olúpte bôb. Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť. Celú masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou, nemusí byť úplne dohladka. Ak by sa masa drolila, pridajte trochu viac olivového oleja. Na konci nezabudnite ešte na bylinky, petržlenovú vňať a kôpor.
Bôb: Zabudnutá strukovina s mnohými benefitmi
Bôb patrí medzi starodávne strukoviny známe už z biblických čias. Pestoval sa už pred 4 000 rokmi. Kedysi bol bôb pokrmom chudobných, no dnes si ho obľúbi každý vďaka svojej chuti, ktorá pripomína gaštan jedlý. Je veľmi ľahko stráviteľný, dobre pôsobí na trávenie, pomôže pri vysokom tlaku a navyše sa vďaka nemu vyhnete Parkinsonovej chorobe a malárii. Bôb je bohatý na bielkoviny ale aj Vitamíny B a C. Táto strukovina sa pomaly ale isto vytratila z našich jedálničkov, no vďaka svojej bohatej výživovej hodnote a jedinečnej chuti je skvelým základom pre rôzne pokrmy. Od ľahkých letných šalátov až po hrejivé zimné polievky.
Prečítajte si tiež: Recept na fľiačky s údeným
Ako pripraviť polievku z čerstvého bôbu?
Polievka z čerstvého bôbu je skutočne nezabudnuteľný gastronomický zážitok, ktorý vás nielen zasýti, ale aj zahreje na duši. Čerstvý bôb je sezónnou zložkou, bohato zásobnou nutričnými hodnotami a chuťami.
Ingrediencie:
- Čerstvý bôb
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zemiak
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlen
Postup:
- Najskôr pripravte všetky zložky. Bôb zbavte škrupín a umyte ho pod tečúcou vodou.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Potom pridajte narezanú mrkvu a zemiak.
- Nakoniec ochuťte soľou a čiernym korením.
- Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvým petržlenom.
Tento recept na polievku z čerstvého bôbu predstavuje vynikajúci spôsob, ako si vychutnať sezónne zložky. Môžete ho modifikovať podľa svojich predstáv, či už ak pridáte ďalšie druhy zeleniny alebo korenín.
Nutričné hodnoty bôbu
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g sušeného bôbu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 24.7 g |
| Vitamín B | - |
| Vitamín C | - |
Nezabúdajme na túto výživnú strukovinu a zaraďme ju do svojho jedálnička. Bôb je skutočne chutný a vďaka svojmu zloženiu sa ho oplatí zaradiť do jedálnička. V kuchyni ho vieme použiť všade tam, kde bežne používame fazuľu alebo hrach.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky