Nezjedli ste všetko údené mäso a obávate sa, že by sa mohlo pokaziť? Žiadny problém! Údené mäso je skvelá surovina, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných jedlách. Tieto recepty vám pomôžu zužitkovať zvyšky údeného a pripraviť pre vašu rodinu výborný obed alebo večeru. Zabudnite na nudné jedlá a nechajte sa inšpirovať tradičnými aj menej tradičnými receptami, v ktorých hlavnú úlohu hrá práve údené mäso.
Tradičné a obľúbené: Zapekané šunkové fliačky
Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jedlá s údeným mäsom patria zapekané cestoviny, známe aj ako šunkofleky. Tento recept je klasikou českej a slovenskej kuchyne a existuje mnoho variantov, ako si ho pripraviť.
Ingrediencie:
- Cca 600 g údeného bravčového mäsa (pliecko, krkovička, prerastený bôčik)
- 400 g cestovín (fliačky, kolienka, vrtuľky)
- 4-5 vajec
- Mlieko alebo smotana na varenie (voliteľné, 10-12%)
- Soľ, korenie
- Olivový olej na vymastenie pekáča
- Strúhaný syr (voliteľné)
- Uhorky alebo cvikla na podávanie
Postup:
- Údené mäso vcelku vložte do hrnca a zalejte ho cca 1,5 litrom studenej vody. Varte do mäkka.
- Do tej istej vody, v ktorej sa varilo mäso, nasypte cestoviny. Ak je potrebné, doplňte horúcou vodou, aby boli cestoviny ponorené. Vodu ochutnajte a prípadne dosoľte.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Uvarené cestoviny sceďte.
- Údené mäso nakrájajte na kocky alebo ho nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Vymastite pekáč olivovým olejom.
- V miske zmiešajte scedené cestoviny s nakrájaným údeným mäsom. Môžete pridať aj časť strúhaného syra.
- V miske metličkou rozšľahajte vajcia so soľou a korením. Ak chcete krémovejší výsledok, prilejte mlieko alebo smotanu na varenie.
- Pripravenou vaječnou zálievkou rovnomerne prelejte cestoviny s mäsom v pekáči.
- Posypte zvyšným strúhaným syrom.
- Vložte pekáč do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 25 až 35 minút, kým vaječná zmes nestuhne a povrch nie je pekne zlatistý.
- Nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky a podávajte teplé. K jedlu sa hodia zavárané uhorky alebo cvikla.
Tipy:
- Na prípravu zapekaných cestovín je najvhodnejšie kvalitné varené údené mäso, ako pliecko, krkovička alebo prerastený bôčik.
- Najtradičnejšou cestovinou na šunkofleky sú fliačky, ale môžete použiť aj kolienka, vrtuľky alebo iné krátke cestoviny.
- Ak nemáte čas pripravovať domáce fliačky, môžete použiť kupované.
- Zálievku môžete obohatiť o rôzne bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Namiesto strúhaného syra môžete použiť plátkový syr, ktorý poukladáte na vrch cestovín pred pečením.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do zálievky trochu chilli.
- Ak vám zostali uvarené zemiaky, môžete ich nakrájať na kocky a pridať do zapekaných cestovín.
- Namiesto pečenia v rúre môžete zapekané cestoviny pripraviť aj na panvici.
Ďalšie inšpirácie: Využitie údeného mäsa v rôznych jedlách
Okrem zapekaných cestovín existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť údené mäso v kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
- Pečené zemiakové pirohy s kyslou kapustou a údeným mäsom: Zvyšné údené mäso pomeľte a pridajte ho do plnky pirohov, ktoré sa dajú upiecť v rúre alebo opražiť na panvici.
- Cisárske rezne: Pár plátkov údeného mäsa môžete použiť do cisárskych rezňov.
- Zemiakové šúľance s údeným mäsom: Šúľance naslano sú po presladených vianočných dňoch to pravé.
- Prekladané zemiaky s údeným mäsom: Do zapekaných zemiakov sa dá upotrebiť všeličo, vrátane údeného mäsa.
- Pečené zemiaky s údeným mäsom: Údené mäso sa hodí aj do pečených plnených zemiakov.
- Špekové knedlíky so zelím: Vylepšite si knedličky pridaním údeného mäsa.
- Sladká fazuľová polievka s údeným mäsom: Veľmi sýta, hustá a hlavne chutná polievka.
- Hrachová kaša s údeným mäsom: Uvarte si k zvyšku údeného hrachovú kašu.
- Zemiakovo-mäsová panvica (Gröstl): Na prípravu nenáročná panvička s údeným, ktoré ostalo v chladničke.
- Francúzske zemiaky: Údené rebrá sú ideálne do francúzskych zemiakov.
- Plnené zemiakové knedličky: Údené mäso dodá plneným zemiakovým knedličkám výbornú chuť.
- Halušky s údeným a kyslou kapustou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
Domáce fliačky: Recept od Nadi I.
Ak máte chuť na domáce fliačky, tu je recept od Nadi I.:
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Vajcia
- Voda
- Olej
Postup:
- Na dosku alebo inú podložku si nasypte múku, uprostred vyhĺbime jamku, do ktorej dáme vajcia, vodu a olej.
- Pomocou príborového noža hrnieme múku k stredu a potom spracujeme rukami v pevné pružné a nelepivé cesto.
- Vytvoríme veľkú guľu a v mikroténovom sáčku necháme 30 minút v chlade.
- Pracovnú plochu si ľahko pomúčime polohrubou múkou, cesto rozdelíme na 4 rovnaké diely a každý vyvaľkáme na placku s výškou 2 mm.
- Placky prenesieme na čistú utierku a necháme ich uschnúť z každej strany 15 minút.
- Potom si nakrájame 1,5 cm pásiky a tie prekrájame na fliačky.
- V jednej vrstve ich ešte necháme chvíľku uschnúť na tácke.
- V dostatočnom množstve veľmi osolenej vody varíme fliačky 3 minúty.
Ako uchovať údené mäso?
Ak vám zostane väčšie množstvo údeného mäsa, môžete ho zamraziť. Po uvarení oborte mäso z kostí a nakrájajte ho na menšie kúsky. Takto pripravené mäso môžete zamraziť v mikroténovom vrecku alebo v dóze. Pred použitím ho nechajte rozmraziť v chladničke.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na fliačky
Prečítajte si tiež: Fliačky pre zdravie
Prečítajte si tiež: Recept na šunkové fliačky z Nemecka