Brokolica (Brassica oleracea var. italica) je populárna zelenina patriaca do čeľade kapustovitých (Brassica) so širokými možnosťami využitia v kuchyni. Je známa pre svoje nutričné hodnoty a priaznivé účinky na zdravie. Tento článok sa zameriava na históriu brokolice, jej pestovanie, rôzne druhy, ako aj na jej zdravotné benefity.
História brokolice
Brokolica pochádza z divoko rastúcich druhov v severných oblastiach Stredozemného mora, pravdepodobne z Apeninského polostrova. Pestovala sa už v stredoveku a do súčasnej podoby ju vyšľachtili Taliani. Do Francúzska sa dostala na začiatku 16. storočia v batožine Kataríny Medicejskej pod názvom „taliansky špargľu“. Avšak, najväčšie rozšírenie brokolica zaznamenala až v 20. storočí, kedy v 30. rokoch, v období silnej talianskej imigrácie, prenikla až na americký kontinent. Do začiatku 20. storočia sa pestovala len v Taliansku a na pobreží Atlantického oceána. V 20. rokoch 20. storočia sa dostala do USA a až v druhej polovici 20. storočia aj do západnej a strednej Európy.
Druhy brokolice
Existuje niekoľko druhov brokolice, ktoré sa líšia tvarom hlávok a chuťou:
- Kalabrijská brokolica: Toto je najbežnejší druh brokolice, ktorý poznáme zo supermarketov. Má veľké, zelené hlávky a husté stonky.
- Fialová brokolica: Tento druh brokolice má fialové hlávky, ktoré pri varení menia farbu na zelenú.
- Brokolica Romanesco: Tento druh je známy svojimi geometrickými, špirálovitými hlávkami a svetlozelenou farbou. Chuťovo je jemnejšia a mierne oriešková. Odroda brokolice Romanesco je taliansky kríženec brokolice a karfiolu.
- Stonková brokolica (brokolica rabe): Tento druh sa pestuje pre svoje jemné stonky a malé kvietky.
Pestovanie brokolice
Pestovanie brokolice si vyžaduje určitú starostlivosť, no výsledná úroda stojí za to. Brokolicu je možné pestovať zo semienok alebo priamo z priesad.
Výsev a predpestovanie
- Predpestovanie sadeníc v interiéri: Brokolicu môžete začať pestovať zo semien v interiéri 6-8 týždňov pred poslednými očakávanými mrazmi. Semená vysievajte do malých nádob s výživnou pôdou a udržujte ich na teplom mieste (18-21 °C), aby podporili klíčenie. Semená môžete vysievať v interiéri od februára.
- Výsev do záhona: Brokolicu môžete vysievať priamo do záhona, keď sa pôda zohreje na približne 10-12 °C. Semená vysievajte do hĺbky 1-2 cm a do riadkov vzdialených od seba 45-60 cm. Semená brokolice môžete zasiať vonku od apríla do júna - buď dočasne na záhon, alebo rovno na ich konečné miesto, ak na to máte priestor. Odroda brokolice Limba je skorá odroda, ktorá je vhodná pre letné aj jesenné pestovanie.
Pri výseve v interiéri je najlepšie použiť modulárny podnos, aby sa minimalizovalo narušenie koreňov pri neskoršom presádzaní. Naplňte modul zeminou, dobre zalejte a potom zasejte dve semená na modul do hĺbky 2 cm. Semená by mali vyklíčiť do dvoch týždňov bez akéhokoľvek dodatočného tepla. Po vyklíčení sadenice prerieďte - odstráňte menšiu alebo slabšiu z nich - a ponechajte si len jednu na modul. Pravidelne zalievajte a umiestnite na dobré svetlo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť brokolicu pre deti
Výsadba
Na jar, po pominutí hrozby tuhých mrazov, zvyčajne od polovice do konca apríla až mája, priesady môžete vysádzať do záhrady. Priesadky sa budú musieť aklimatizovať na vonkajšie prostredie pred výsadbou priamo do zeme. Týždeň pred výsadbou umiestnite priesady na niekoľko hodín vonku na bezpečné miesto. Každý deň postupne zvyšujte čas, ktorý priesadky vonku strávia. Na jeseň, ak vám to priestor v záhrade dovolí, je možné brokolicu zasiať priamo do zeme.
Brokolicu zasaďte 60 až 80 cm od seba v radoch, ktoré sú od seba vzdialené 90 cm. Počas prvého týždňa doprajte brokolici dostatok vody, aby ste jej pomohli zakoreniť sa. Pridajte všeobecné hnojivo s vysokým obsahom draslíka, použite jeden a pol hrste na meter štvorcový, alebo tri hrste, ak nebol pridaný hnoj alebo záhradný kompost. Potom zalievajte iba počas suchého počasia, približne každých štrnásť dní, aby ste zabránili ich rýchlemu rastu, čo môže viesť k predčasnému kvitnutiu. Naneste na pôdu hrubú vrstvu záhradného kompostu, ktorý pomôže udržať vlhkosť okolo koreňov. Brokolica môže dosiahnuť výšku približne 90 cm, preto by ste jej mali poskytnúť oporu, najmä na exponovaných miestach. Ak tieto ťažké rastliny ofukuje vietor, môže to uvoľniť korene a brániť rastu.
Starostlivosť počas rastu
- Slnečné miesto a chladnejšie podmienky: Brokolica má rada slnečné stanovište, no zároveň preferuje chladnejšie teploty. Ideálne sú teploty medzi 15-20 °C, preto sa vyhni pestovaniu brokolice počas horúcich letných dní.
- Pôda bohatá na organické látky: Brokolica potrebuje pôdu bohatú na organickú hmotu, ktorá je dobre priepustná. Pred výsadbou do pôdy zapracuj kompost alebo organické hnojivo, aby si podporil rast zdravých hlávok.
- Pravidelné zavlažovanie: Brokolica potrebuje pravidelnú a rovnomernú zálievku, aby pôda zostala vlhká, no nie premočená. Suchá pôda môže spôsobiť spomalený rast a zlý vývoj hlávok.
- Mulčovanie: Mulčovanie okolo rastlín pomáha udržiavať vlhkosť a zabraňuje vysychaniu pôdy.
- Organické hnojenie: Brokolica je náročná na živiny, najmä na dusík, ktorý podporuje rast veľkých a zdravých hlávok. Pred výsadbou môžeš do pôdy zapracovať kompost alebo organické hnojivo bohaté na dusík.
Ochrana pred škodcami a chorobami
- Škodcovia brokolice: Brokolica môže byť napádaná rôznymi škodcami, ako sú vošky, húsenice kapustových motýľov, slimáky a kapustové mušky.
- Slimáky a slizniaky: Sú jedným z najväčších nebezpečenstiev pre mladé sadenice brokolice, najmä počas vlhkého počasia. Sadenice môžete chrániť jemným posypaním návnady.
- Kapustovité húsenice: Húsenice kapustovitých motýľov, ktoré vyžierajú diery v listoch a môžu sa prežrať až do srdca rastliny. Často kontrolujte rastliny a hľadajte pod listami známky hmyzu, ručne ich vyberajte a odstraňujte viditeľné húsenice a podľa potreby používajte chemickú ochranu.
- Vošky: Zhromažďujú sa na spodnej strane listov a spôsobujú vážne poškodenie a spomalenie rastu rastliny a plodiny, ak prežije. Vošky sú hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
- Prírodné metódy ochrany: Na odplašenie škodcov môžete vedľa brokolice vysadiť bylinky, ako je bazalka, tymián alebo šalvia, ktoré odpudzujú škodcov.
- Choroby brokolice: Brokolica môže byť náchylná na rôzne choroby, ako sú múčnatka, hniloba koreňov alebo plesne.
- Múčnatka: Hubové ochorenie, ktoré sa prejavuje bielym povlakom na listoch a stonkách. Ak vidíte malé biele fľaky, ktoré vyzerajú ako prach z múky na vrchnej a spodnej strane listov brokolice, je pravdepodobné, že má túto chorobu.
- Pleseň sivá (Botrytis cinerea): Infikuje všetky nadzemné časti rastliny a prejavuje sa hustým, sivým, práškovým povlakom a mokrými škvrnami na listoch a hlávkach. Pleseň sivá (botrytída) je veľmi časté ochorenie spôsobujúce rozklad rastlinných tkanív sprevádzaný rastom chlpatej sivo hnedej plesne.
- Koreňová hniloba: Spôsobuje vädnutie, žltnutie a zakrpatený rast brokolice. Koreňová hniloba spôsobuje vädnutie, žltnutie a zakrpatený rast rastlín.
- Aby ste predišli chorobám, zabezpečte dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a vyhnite sa prepolievaniu pôdy.
Zber a skladovanie
Pravidelné sejby brokolice vám môžu poskytnúť úrodu od polovice leta do nasledujúcej jari. Rastlinám trvá štyri až desať mesiacov, kým poskytnú úrodu, v závislosti od času výsevu a odrody, potom môžete zberať až dva mesiace. Brokolica je pripravená na zber, keď sú malé hlávky alebo oštepy dobre tvarované, ale stále pevne v púčiku. Na bočných výhonkoch sa vytvoria ďalšie menšie hlavy, ktoré je možné zbierať počas nasledujúcich týždňov. Rastliny pravidelne kontrolujte, aby ste ich zachytili skôr, ako sa zhluky púčikov začnú otvárať.
Brokolicu môžete skladovať vo voľných plastových vreckách v chladničke tri až päť dní. Jednoduchý a efektívny spôsob, ako si brokolicu uchovať na neskoršie použitie, je zmraziť ju. Pri zmrazovaní brokolice nezabudnite umyť a odstrániť všetky listy a drevnaté časti. Rozdeľte hlavy na kúsky veľkosti sústa alebo na veľkosť, ktorá najlepšie vyhovuje potrebám vašej rodiny.
Nutričné hodnoty a benefity brokolice
Brokolica je výživná zelenina bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Medzi jej hlavné benefity patria:
Prečítajte si tiež: Zdravý príkrm pre najmenších: Brokolica a jablko
- Vitamíny: Brokolica obsahuje veľké množstvo vitamínu C, K a vitamínov skupiny B (najmä tiamínu, riboflavínu, niscínu, pirodoxínu a kyseliny listovej). Má dvojnásobné množstvo vitamínu C ako pomaranč.
- B1 - Tiamín: Pri nedostatku vitamínu B sa typicky vyskytuje strata chuti do jedla; význam tiamínu spočíva najmä v jeho stimulujúcom účinku na nervovú sústavu, bráni tvorbe toxických látok v tele, hlavne tých, ktoré môžu poškodzovať srdce a nervovú sústavu.
- B2 - Riboflavín: Má taktiež za úlohu uvoľňovanie energie z potravy. Keďže človek nemôže uskladniť väčšie množstvo riboflavínu musíme si ho zabezpečovať pravidelnú dennú dávku. Riboflavín je dôležitý pre pokožku, oči, funkciu srdca a ďalších orgánov a jeho nedostatok sa prejavuje popraskaním pier, zápalmi ústnych kútikov a ťažkosťami pri prehĺtaní.
- B3: Jeho nedostatok sa prejavuje poruchami spánku, zníženou koncentráciou, pocitmi strachu, nervozitou až depresiou, podporuje funkciu zažívacieho ústrojenstva, kože a nervov a prispieva k útlmu tvorby cholesterolu.
- B5 - Kyselina pantoténová: Dôležitý pre metabolické spracovanie prijatých živín a je nenahraditeľný pre syntézu hormónov a cholesterolu. Dôležitú úlohu zohráva pri metabolizme tukov, sacharidov, rôznych aminokyselín a pri syntéze mastných kyselín, cholesterolu a látok odvodených od steroidov.
- B6 - Pyridoxín: Pomáha uvoľňovať energiu z bielkovín a je dôležitý pre imunitné funkcie organizmu a tvorbu červených krviniek.
- B9 - Kyselina listová: Dôležitá pre tvorbu DNA a syntézu RNA (tzv. nukleových kyselín), ktoré sú dôležité pre rast a delenie všetkých buniek v organizme; ďalej je nevyhnutná pre tvorbu červených krviniek, liečbu chudokrvnosti.
- B12: Podlieha deštrukcii pri výrobe potravín a príprave jedál; nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek a fungovanie centrálneho nervového systému.
- Minerály: Obsahuje draslík, horčík a železo.
- Antioxidanty: Brokolica obsahuje luteín a betakarotén, ktoré chránia telo pred škodlivými voľnými radikálmi a ultrafialovým žiarením.
- Vláknina: Brokolica je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a udržiava zdravú hladinu cukru v krvi.
- Sulforafán: Nedávny výskum odhalil, že brokolica obsahuje vysokú koncentráciu protirakovinovej fytoživiny, sulforafánu. Sulforafán zlepšuje krvný tlak a funkciu obličiek tým, že normalizuje proces DNA metylácie. Sulforafan zabíja rakovinové kmeňové bunky, čo následne spomaľuje rast tumoru. Ďalšie výskumy preukázali, že brokolica dokáže pomôcť predísť srdcovým ochoreniam, zápalu kostných kĺbov, alergii a cukrovke. Okrem toho stimuluje rôzne obranné cestičky v tele, ktoré dokážu priamo znížiť oxidačný stres. Sulforafan taktiež spomaľuje oslabenie imunitného systému, ktorý prichádza vekom.
- Indoly: Brokolica obsahuje indol-3-karbinol, ktorý je dôležitý najmä pre ženy.
- Detoxikácia: Brokolica čistí krv a podporuje detoxikáciu organizmu. Listová zelenina ako brokolica, obsahuje množstvo antioxidantov prečisťujúcich celé telo.
- Srdce: Draslík, ktorý sa vo veľkej miere nachádza v brokolici hrá dôležitú úlohu pri prevencii srdcových infarktov - upokojuje a stabilizuje krvný obeh a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, čím pôsobí aj proti mozgovým príhodám.
- Imunita: Brokolica pôsobí preventívne proti infekciám, stimuluje metabolizmus sacharidov i bielkovín a posilňuje činnosť svalov. Okrem toho tiež podporuje imunitný systém, posilňuje srdce a krvný obeh, zabezpečuje výživu buniek kyslíkom.
Brokolica v kuchyni
Brokolicu je možné variť rôznymi spôsobmi - jemne dusiť na pare, piecť alebo vyprážať - kým nebude mäkká, šťavnatá a lahodná. Môže sa konzumovať ako príloha alebo v širokej škále chutných jedál. Brokolica sa dá konzumovať aj surová, no pri varení mierne stráca obsah vitamínu C.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s brokolicou