Pečená paprika s cesnakom je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete vychutnávať počas celého roka. Či už ju podávate ako prílohu k mäsu, súčasť šalátov, alebo ako samostatný pokrm s chlebom, vždy si môžete vychutnať jej bohatú chuť a vôňu. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty na prípravu tejto delikatesy, vrátane tradičných chorvátskych a bulharských receptov, ako aj tipov na zaváranie a skladovanie.
Príprava papriky na pečenie
Prvým krokom je príprava papriky. Dôkladne ich umyte a osušte. Ideálne sú hrubostenné červené papriky, ktoré majú výbornú chuť a zachovávajú si farbu aj po upečení. Môžete však použiť aj iné druhy papriky podľa vašej chuti.
Pečenie papriky
Existuje niekoľko spôsobov, ako papriku upiecť:
- V rúre: Rúru predhrejeme na 200-250°C. Papriky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 20-30 minút, alebo kým šupka nezačne černieť. Počas pečenia ich otočíme, aby sa prepiekli rovnomerne zo všetkých strán.
- Na grile alebo sporáku: Papriky môžeme opiecť aj na grile alebo priamo na sporáku. Opekáme ich z každej strany, kým šupka nezhnedne.
Lúpanie a čistenie papriky
Po upečení papriky preložíme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť. Tento krok je dôležitý, pretože para uľahčí oddelenie šupky od dužiny. Po vychladnutí papriky ošúpeme, odstránime stonku a semená.
Marináda s cesnakom a petržlenovou vňaťou
Ošúpané a očistené papriky nakrájame na menšie kúsky alebo pozdĺžne prúžky. Pripravíme si marinádu z nasledujúcich ingrediencií:
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
- Cesnak: Nakrájame na tenké plátky alebo pretlačíme.
- Petržlenová vňať: Nasekáme nadrobno.
- Ocot: Použijeme klasický ocot (100 ml).
- Olej: Použijeme rastlinný olej (100 ml).
- Soľ: Pridáme podľa chuti (cca 1 lyžičku).
- Voliteľné: Chilli paprička (pre pikantnejšiu chuť), majoránka, oregano, bazalka, sušené paradajky.
Všetky ingrediencie zmiešame v miske a pridáme nakrájanú papriku. Dôkladne premiešame a necháme 30 minút odstáť, aby sa chute prepojili.
Plnenie do pohárov a sterilizácia
Pripravíme si sterilizované zaváracie poháre. Na dno hrnca položíme utierku, aby poháre počas sterilizácie nenarážali o dno. Naplníme poháre pripravenou paprikou s marinádou. Dávame pozor, aby sme nechali trochu miesta pod viečkom. Poháre pevne uzavrieme čistými viečkami. Zalejeme vodou po vrchnák a hrniec postavíme na oheň. Po zovretí vody znížime teplotu a varíme (sterilizujeme) 20-35 minút. Po pasterizácii necháme nádoby vo vode postupne vychladnúť.
Alternatívny postup zavárania, ktorý odporúča teta Marta G., zahŕňa uvarenie vody s octom, cukrom, olejom, dekom a soľou. Ošúpanú papriku nakrájame na menšie kúsky a zalejeme nálevom. Necháme pol hodinu postáť. Dáme za žufanku do pohára, pridáme cesnak a vňatku, zase žufanku papriky, cesnak, vňatku a zase žufanku papriky, cesnak a vňatku. Dolejeme nálevom, vrch pohára osušíme a poriadne uzatvoríme viečkom. Sterilizujeme 20 minút.
Skladovanie
Vychladnuté poháre uložíme na tmavé a suché miesto. Pečená paprika s cesnakom vydrží v chlade niekoľko mesiacov.
Recepty na pečenú papriku s cesnakom
Pečená paprika s cesnakom na zimu (chorvátsky recept)
Ingrediencie:
- 2 kg papriky
- 100 ml oleja
- 100 ml octu
- 1 lyžička soli
- 1 strúčik cesnaku
- 1 zväzok petržlenovej vňate
Postup:
- Papriky si najprv opečte v rúre alebo na grile, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť čierne škvrny. Po upečení ich preložte do hrnca, prikryte a nechajte vychladnúť.
- Nakrájajte cesnak na tenké plátky a petržlenovú vňať nadrobno.
- Po vychladnutí papriku olúpte a očistite od jadierok. Potom papriku nakrájajte na menšie kúsky.
- Do veľkej misy vložte nakrájanú papriku. Pridajte cesnak, 100 ml octu, 100 ml oleja, petržlenovú vňať a lyžičku soli. Všetko dobre premiešajte a nechajte 30 minút odstáť.
- Pripravenú papriku s marinádou naplňte do sterilizovaných zaváracích pohárov. Dobre ich uzavrite.
- Na dno veľkého hrnca položte handričku, aby nádoby nenarážali o dno. Nádoby poukladajte na handričku a zalejte ich vodou až po vrch.
- Hrniec dajte na sporák, nechajte vodu zovrieť, potom znížte teplotu a varte ešte 20 minút.
- Po pasterizácii nechajte nádoby vo vode postupne vychladnúť. Potom ich vyberte z vody, zabaľte do prikrývok a nechajte ich úplne vychladnúť.
Arménska paprika
Pikantný pokrm veľmi podobný nakladanej paprike, alebo baraním rohom v oleji.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Ingrediencie:
- Paprika
- Paradajky
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Vňať
- Koriander
- Soľ
- Cukor
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Papriku si umyjeme a osušíme a bez toho, aby sme ju rozrezávali alebo odstraňovali zelené časti ju dáme opekať na panvicu.
- Keď je paprika orestovaná, preložíme ju do uzatvárateľného zaváracieho pohára a necháme vychladnúť.
- Medzitým si ošúpeme paradajky a necháme ich uvariť v pare. Po tom, ako zmäknú ich rozmixujeme, alebo aspoň roztlačíme na kašu.
- K roztlačeným paradajkám pridáme citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, vňať a koriander, soľ, cukor a čierne korenie.
- Pridáme olej, na ktorom bola orestovaná paprika. Ak bol olej prepálený pridávame, samozrejme, čerstvý.
- Marínadu vylejeme do zaváracieho pohára k paprikám, uzatvoríme a odložíme do chladničky na 2 hodiny zachladiť. Potom môžeme podávať.
Arménska paprika sa hodí k údeninám, ale aj k obyčajnému chlebu s maslom. Z arménskej papriky sa dajú robiť výborné mäsá na šťave, pridáva sa aj k pečenému mäsu, či klobáskam. Všetko, čo je ostré a voňavé, znesie arménsku papriku a bude chutiť vynikajúco.
Ďalšie spôsoby spracovania papriky
- Mrazenie: Papriku očistite, pokrájajte na rezance alebo kocky, dajte do nádob či igelitových vrecúšok a zamrazte. Na plnenú papriku dajte zamraziť očistené celé papriky, zbavené jaderníkov. Musíte ich však plniť mrazené, pretože po rozmrazení paprika zmení tvar a stane sa „handrovitou“.
- Sterilizovanie: Chuť sterilizovanej papriky dosiahnete kombináciou korenia a prípadne aj zeleniny, ktorú budete zavárať spolu s paprikou. Dôležitý je ocot a soľ, ktoré papriku konzervujú.
- Paprika v oleji: Podáva sa na chlebíčkoch, v nátierkach, na chlebe, ako šalát alebo namiesto uhoriek.
Tipy a triky
- Experimentujte s príchuťami: Okrem cesnaku a petržlenovej vňate môžete pridať aj iné bylinky a koreniny, ako napríklad oregano, bazalku, alebo sušené paradajky. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do marinády trochu chilli papričky.
- Použite kvalitný olej: Olivový olej dodá paprike bohatšiu chuť.
- Pridajte zeleninu: K paprike môžete pridať aj inú pečenú zeleninu, ako napríklad baklažán, cuketu, alebo cibuľu.
- Servírovanie: Pečenú papriku s cesnakom podávame ako prílohu k mäsu, grilovaným jedlám, alebo ako súčasť studených mís.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice