Paradajky, na slnku dozreté a plné šťavy, sú skutočným darom prírody. Okrem priamej konzumácie sa dajú využiť na nespočetné množstvo spôsobov, pričom jednou z najobľúbenejších foriem spracovania je pasírovanie. Pasírované paradajky tvoria základ pre hustú paradajkovú omáčku, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou mnohých talianskych jedál. Okrem toho sa dajú použiť na prípravu paradajkovej polievky alebo kapusty. Najlepšie je, ak si paradajkový pretlak pripravíte doma, pretože si ho potom môžete dokonale prispôsobiť podľa svojej chuti. Tento článok sa zameriava na proces výroby rajčinovej omáčky, od výberu paradajok až po jej finálne uskladnenie v gastro nádobách, pričom sa dotkneme aj využitia pasírovačov a inšpirácie od šéfkuchára Jamieho Olivera.
Pasírovanie: Základný krok k dokonalej omáčke
Pasírovanie je kuchynský proces, pri ktorom sa z potravín s hrubšími vláknami, ako je ovocie alebo zelenina, vyrába hustá šťava alebo dužina bohatá na vlákninu. Vykonáva sa prelisovaním pripravenej zeleniny a ovocia cez dierované sito na to určené. Tým sa rozbije mäkká dužina a hrubšie, nestráviteľné časti priľnú na site, zatiaľ čo jemne štruktúrované, stráviteľné časti pretekajú cez neho. Šťava, pyré alebo omáčka vyrobená z pasírovanej zeleniny a ovocia sa skladá z naposledy menovaných. Pasírovanie je možné pomocou niekoľkých rôznych typov pasírovačov.
TRE SPADE Easy Squeezy: Efektívny pomocník pri pasírovaní
Pasírovač TRE SPADE Easy Squeezy bol vyvinutý talianskym výrobcom špeciálne na odšťavovanie zeleniny a ovocia. Ľahko sa používa (je možné ho rozložiť bez náradia), ušetrí vám veľa energie a veľmi ľahko sa čistí. Vďaka svojej liatinovej nadstavbe a rúrkovému rámu je masívny a pevný. Je vhodný na extrakciu nespočetných ovocných a zeleninových štiav. Dodáva sa so štyrmi nerezovými sitami, každé s iným priemerom otvoru (0,5 mm; 0,8 mm; 1,5 mm; 2 mm). Nerezový dávkovač, záchytná miska a kryt proti vystreknutiu, rovnako ako slimák z potravinárskeho plastu navyše uľahčujú a zefektívňujú pasírovanie.
Tento prístroj sa dokonale hodí na výrobu vláknitej pitnej šťavy napríklad z jabĺk alebo broskýň, ale aj na výrobu pyré z červenej repy alebo povedzme fazule. Pokiaľ chcete s prístrojom pasírovať černice, odstráňte z plodov všetky drevnaté stonky a použite najmenšie sito s priemerom otvoru 0,5 mm. Postačí jeden pasivačný cyklus a už budete mať hustú tekutinu.
Podobne, s pasírovačom TRE SPADE Easy Squeezy si môžete vyrobiť lahodný nektár z malín alebo hroznovej šťavy. Pri hrozne použite sitko s priemerom otvoru 0,8 mm a po jednom cykle je hotová dokonale hladká hroznová šťava, ktorú môžete ihneď piť! Aj pri príprave cícerového krému alebo falafelu vám tento pasírovač uľahčí prácu.
Prečítajte si tiež: Rýchla paradajková polievka
Príprava domácej rajčinovej omáčky (Sugo)
V auguste vrcholí zber paradajok a je ideálny čas na prípravu domácej rajčinovej omáčky, známej aj ako sugo. Sugo je všestranná omáčka, ktorú využijete na cestoviny, k mäsu, na lasagne, ňoky, na pizzu, ako základ na polievky, omáčky, ragú a pod.
Postup prípravy
- Na olivovom oleji orestujte cibuľu.
- Pridajte paradajky a rozvarte ich do mäkka (je na vás, či budete paradajky lúpať alebo nie).
- Podľa chuti pridajte cukor, soľ, korenie a ďalšie ingrediencie - bylinky, korenie.
- Všetko potom dôkladne prepasírujte.
- Znovu prevarte a horúce naplňte do sterilizovaných pohárov a zavarte.
Takto pripravené sugo by malo vydržať niekoľko mesiacov, ak ho, samozrejme, nespotrebujete skôr.
Jamie Oliver: Inšpirácia pre zdravé stravovanie
Jamie Oliver je britský šéfkuchár, ktorý inšpiruje milióny ľudí na celom svete k zdravému stravovaniu. Aktívne pôsobí v prospech zdravého stravovania, vedie križiacku výpravu proti kŕmeniu detí jedlom rýchleho občerstvenia a miluje čerstvú a ekologickú kuchyňu.
Jeho knihy, ako napríklad "Jedzme zdravo" a "Eat Yourself Healthy", ponúkajú vyše 120 nových receptov na lahodné jedlá, vďaka ktorým podporíte svoje zdravie. Oliver radí, ako dodať jedlu farbu, emóciu, výživovú hodnotu a, samozrejme, veľa chuti.
Skladovanie rajčinovej omáčky v gastro nádobách
Pre efektívne skladovanie rajčinovej omáčky, najmä v gastro prevádzkach, sú ideálne gastro nádoby. Tieto nádoby sú navrhnuté tak, aby spĺňali prísne hygienické normy a zabezpečili dlhšiu trvanlivosť potravín.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Vákuové dózy: Moderný spôsob skladovania
Alternatívou ku klasickým gastro nádobám sú vákuové dózy. Vákuovaním potravín môžete výrazne predĺžiť trvanlivosť potravín, až 4x dlhšie ako pri bežnom skladovaní. Vákuové balenie zabraňuje prístupu vzduchu, čím spomaľuje oxidáciu a tvorbu baktérií, čo vedie k zníženiu kazivosti. Dôležitým aspektom je tiež spomalenie tvorby histamínu, čo je prospešné pre osoby s potravinovými intoleranciami, vrátane celiatikov.
Vákuové nádoby sú obzvlášť prospešné pre ľudí s histamínovou intoleranciou, pretože spomaľujú tvorbu histamínu v potravinách, čo pomáha udržať potraviny bezpečné na dlhšiu dobu. Pre celiatikov ponúkajú tieto nádoby bezpečné prostredie na skladovanie bezlepkových potravín, chránené pred kontamináciou a znehodnotením.
Napríklad, vákuová dóza s objemom 2 litre z extrémne odolného tritánu je vhodná do umývačky, mikrovlnnej rúry a zároveň aj na dlhodobé uloženie v mrazničke alebo chladničke. Tritan je vysoko kvalitný materiál bez BPA, ktorý vydrží celé generácie a je zdravotne nezávadný.
Prečítajte si tiež: Tipy na rajčinovú polievku