Koložvárska kapusta patrí medzi obľúbené tradičné jedlá, ktoré spájajú chuť kyslej kapusty, šťavnatého mäsa a jemnej ryže v dokonale vyváženej kombinácii. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo.
Pôvod a história
Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (Kluž/Cluj-Napoca), ktoré sa nachádza v súčasnom Rumunsku, ale historicky patrilo do maďarskej časti Sedmohradska. Táto vynikajúca pochúťka sa veľmi rýchlo udomácnila aj v našich kuchyniach a dnes už poznáme niekoľko verzií.
Variácie a obmeny
Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí. Možností je naozaj veľa a každá rodina má svoj vlastný "ten pravý" spôsob prípravy. Vegetariánska verzia: Túto pochúťku si môžete vychutnať aj v bezmäsitej verzii. Na miesto mäsa môžete použiť smotanovú zmes so zeleninou, ako napríklad huby, paprika, cuketa alebo baklažán. Niektorí ľudia radi prípravu kyslej kapusty miešajú s bielou kapustou, aby zmiernili jej kyslosť.
Recept na Koložvársku kapustu
Ponúkame overený recept na koložvársku kapustu, ktorá bude chutiť všetkým členom rodiny.
Náročnosť: Mierne pokročilýCelkový čas: 1 hod. 10 min.
Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa
- 1 klobása
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- čierne korenie, soľ, mletá paprika podľa chuti
- olej alebo bravčová masť
Postup:
- Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka. Do hrnca pridajte olej, jednu nadrobno nasekanú cibuľu, ryžu a jemne osmažte. Ryžu zalejte vodou - na 200 g ryže budete potrebovať 300 ml vody. Osoľte a ryžu varte do polomäkka.
- Kapustu premyjeme ak je treba a udusíme do mäkka. V druhom hrnci udusíme na oleji a pokrájanej cibuľke ryžu (hrnček ryže, 1,5 hrnčeka vody). Kapustu jemne premyte a v druhom hrnci ju duste, kým nezmäkne.
- Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Slaninu nakrájame na kocky. Ak máme slaninku mastnejšiu, tak polovicu z nej dáme opražiť na panvicu a keď pustí masť tak pridáme polovicu nakrájanej cibule. Ak máme suchšiu slaninku, tak na opekanie použijeme bravčovú masť alebo olej. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Opečieme ich na oleji a pridáme mleté mäso. Opečieme a dochutíme soľou, korením, paprikou a rascou. Na panvici orestujte druhú nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie, papriku, cesnak a jemne opečte. Mäso podlejte vodou a duste cca 20 min.
- Ku opraženej slaninke s cibuľou pridáme mleté mäso a krátko opečieme. Potom podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Všetko spolu dobre premiešame, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a ešte krátko podusíme. Podusené mäso preložíme do misky a v tej istej panvici osmažíme jednu cibuľu. Keď zmäkne, pridáme kyslú kapustu a pár minút podusíme. Dochutíme soľou a korením. Pokým sa vám dusí mäso, nakrájajte si klobásu a pripravte smotanovú zmes zmiešaním kyslej smotany a smotany na šľahanie.
- Zvyšnú slaninu a cibuľku opäť osmažíme na panvici a následne pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom.
- Keď je všetko hotové, nachystáme si zapekaciu misu (pekáč), ktorú vymastíme olejom. Na dno misy rovnomerne rozmiestnite tretinu kyslej kapusty. Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na dno dáme približne tretinu kapusty aj so šťavou.
- Na kapustu ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi kyslej smotany a smotany na šľahanie. Na kapustu navrstvite polovicu mäsa, polovicu klobásy, polovicu smotanovej zmesi a ryžu.
- Potom postup opakujte, ale s vynechaním smotanovej zmesi (tú použijeme navrch). Opäť vrstvíme v tomto poradí: ryža, mäso, klobáska a kapusta.
- Na ryžu dajte zvyšnú kapustu a zalejte smotanovou zmesou. Na vrch použijeme zvyšnú kapustu a polejeme zvyšnou smotanou. Do zvyšnej smotany zamiešame čajovú lyžičku mletej papriky a vylejeme na kapustu. Pred pečením vrch potrieme paradajkovým pretlakom a smotanou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút. Pečieme 40 minút na 200 stupňov. Zvrchu zalejeme smotanou na varenie, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
Vrstvenie v skratke:
Do zapekacej misky striedavo navrstvíme kapustu, ryžu, mäso, klobásku a smotanu.
- 1/3 kapusty
- 1/2 ryže
- 1/2 mletého mäsa
- Klobása nakrájaná na kolieska
- 1/3 kapusty
- Kyslá smotana
- 1/2 varenej ryže
- 1/2 mletého mäsa
- Klobása nakrájaná na kolieska
- 1/3 kapusty
- Smotana na varenie
Tipy a triky
- Mäso: Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové. Ak máte radi kyslú kapustu v kombinácii s mäsom, určite nevynechajte tento jednoduchý recept.
- Kyslá kapusta: Vždy keď som v minulosti pripravoval koložvársku kapustu, nepamätal som si v akom poradí uložiť…
- Chrumkavá zložka: Na vrch koložvárskej kapusty môžete pridať kúsky chrumkavej opečenej slaniny pred poslednými 10 minutami pečenia.
- Papriku ak zoženiete, použite údenú.
Servírovanie
Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Toto fantastické jedlo môžeme podávať samostatne alebo s chlebom a kyslou uhorkou.
Prečítajte si tiež: Fotorecept: Koložvárska kapusta
Prečítajte si tiež: Recept na koložvársku kapustu