Rajčinová kapustová polievka je tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili mnohé generácie. Pripomína chuť školskej jedálne a je ideálna ako letné osvieženie, keď sú v záhrade dozreté šťavnaté rajčiny a mladá kapusta. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od klasických až po diétnejšie verzie. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto chutnú polievku.
Klasický recept na rajčinovú kapustovú polievku
Tento recept je základný a jednoduchý, vhodný pre každého, kto si chce pripomenúť tradičnú chuť.
Ingrediencie:
- Asi polovica hlávkovej kapusty (množstvo závisí od požadovaného objemu polievky)
- Soľ
- Rasca
- Bobkový list
- Zemiaky nakrájané na kocky
- Rajčinový pretlak
- Hladká múka a voda na zátrepku
- Soľ, cukor a ocot na dochutenie
- Voliteľné: bujón
Postup:
- Kapustu pokrájame na rezance a dáme do hrnca.
- Pridáme soľ, rascu a bobkový list. Zalejeme vodou a dáme variť.
- Keď sa kapusta začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
- Keď je kapusta aj zemiaky mäkké, pridáme rajčinový pretlak a necháme rozvariť.
- Urobíme zátrepku z hladkej múky a vody a pridáme ju do polievky.
- Dochutíme soľou, cukrom a octom. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme pridať aj trochu bujónu.
- Ešte chvíľu povaríme a podávame.
Rajčinová kapustová polievka so Solčankou (bez glutamanu)
Ak hľadáte zdravšiu verziu bez glutamanu, vyskúšajte tento recept s dochucovadlom zo sušenej zeleniny a soli Solčanka.
Ingrediencie:
- 1 ks menšia biela hlávková kapusta (cca 600 ml)
- 600 ml 100% paradajková šťava
- 1 ks biela cibuľa
- Kúsok čerstvého zázvoru (cca 3 cm)
- 2 PL bravčová masť (alebo olej)
- 1 ČL rasca celá
- Mleté korenie 4 farieb
- Soľ Solčanka (alebo iná kuchynská soľ/morská soľ)
- 1 ČL mletá červená paprika
- 1-2 ks bobkový list
- 5-6 ks klinčeky
- Na špic noža mletá škorica
- 2-3 PL hnedý cukor (podľa chuti)
- Omáčka chili (voliteľné)
Na zápražku:
- 2 PL stolový olej
- 2-3 ČL hladká múka
Postup:
- Na bravčovej masti (alebo oleji) orestujeme cibuľu a zázvor nakrájané na drobné rezančeky do sklovita.
- Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu.
- Osolíme a pridáme všetky koreniny okrem škorice, t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú, Solčanku a hnedý cukor.
- Zalejeme paradajkovou šťavou a všetko spolu orestujeme.
- Zmes dolejeme vodou (cca 3-5 dcl), zamiešame a varíme, kým kapusta nezmäkne.
- Z oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
- Nakoniec ešte doladíme chute soľou, cukrom a pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku (voliteľné).
Tip: Nič nepokazíte, ak v nej vyvaríte aj údené rebierka, ktoré potom oberiete a mäso pridáte do polievky. Podávame s nasucho opečenou bagetkou alebo s dobrým chrumkavým chlebom.
Rajčinová kapusta s bôčikom
Táto verzia polievky je sýtejšia a obsahuje mäso, čo ju robí ideálnou ako hlavné jedlo.
Prečítajte si tiež: Rýchla paradajková polievka
Ingrediencie:
- Bôčik
- Bobkový list
- Cesnak
- Cibuľa
- Korenie
- Soľ
- Rasca
- Kapusta
- Kmín
- Rajčiny
- Paprika
- Zemiak
- Cukor
- Citrónová šťava
- Bravčová masť
Postup:
- Bôčik umyjeme a dáme do hrnca s bobkovým listom, cesnakom, cibuľou, korením, soľou a rascou. Zalejeme vriacou vodou a varíme cca 1 hodinu, alebo domäkka. Môžeme použiť aj tlakový hrniec na urýchlenie procesu.
- Medzitým nakrájame druhú cibuľu nadrobno a kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenko.
- Na bravčovej masti orestujeme cibuľku, pridáme kapustu, kmín a soľ. Znížime oheň, prikryjeme a 10 minút podusíme.
- Rajčiny a papriky nakrájame na kúsky, rozmixujeme v mixéri a prepasírujeme do kapusty.
- Precedíme ku kapuste vodu aj mäsko z obvaru, očistíme si a nastrúhame jeden zemiak najemno a ešte 10-15 minút spolu povaríme.
- Na záver dochutíme trochou cukru, soľou a citrónovou šťavou.
Tip: Ak nemáte čerstvé rajčiny, môžete ich nahradiť rajčinovým pretlakom. K mäsku môžete dať variť aj hokkaido a následne ho s vodou rozmixovať, polievka dostane ešte krajšiu farbu. Ak vám je málo kyslá, môžete pridať ešte ocot. V prípade ľahšej diétnejšej verzie môžete bôčik nahradiť morčacími krkmi alebo morčacím stehnom.
Ďalší recept na rajčinovú kapustovú polievku
Tento recept obsahuje slaninu a je dochutený octom.
Ingrediencie:
- 70 gramov oravskej slaniny
- 70 gramov cibule
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 500 gramov zemiakov
- 1250 mililitrov vody
- 500 gramov paradajkového pretlaku
- Ocot
Postup:
- Slaninu pokrájame na kocky a osmažíme.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na slaninke ju krátko opečieme.
- Pridáme ju do hrnca, prisypeme cukor, osolíme, posypeme rascou a premiešame. Zakryjeme a 10 minút podusíme.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Pridáme ich ku kapuste, premiešame a zalejeme vodou.
- Privedieme do varu a varíme 20 minút pod pokrievkou.
- Do kapusty prilejeme paradajkový pretlak, pridáme paradajky, všetko spolu premiešame a prevaríme.
Tipy a alternatívy
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zátrepku z hladkej múky a vody alebo pridať do smotany lyžicu-dve hladkej múky.
- Sladkosť: Ak nemáte radi sladkú polievku, môžete vynechať cukor alebo ju dosladiť jablkom.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsového vývaru použite zeleninový vývar.
- Kyslosť: Ak vám je polievka málo kyslá, pridajte ocot alebo citrónovú šťavu.
- Domáce ingrediencie: Použite domáce ingrediencie, ako sú cibuľa, rajčiny, kapusta a jablká, pre autentickejšiu chuť.
- Podávanie: Podávajte s kopčekom smotany, či už klasickej kyslej alebo rastlinnej.
- Údené rebierka: Pre bohatšiu chuť môžete vyvariť v polievke údené rebierka a potom ich oberať a mäso pridať do polievky.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Prečítajte si tiež: Tipy na rajčinovú polievku