Punčový koláč, klasika našich cukrární, má mnoho podôb. Tento článok vám predstaví recept na punčový koláč s piatimi cestami, ale aj jeho modernejšie verzie a tipy na vylepšenia. Pripravte sa na sladkú cestu plnú chutí a inšpirácie.
Klasický punčový koláč: Návrat do detstva
Pre mnohých z nás je punčový koláč spomienkou na detstvo, na babičkine sviatočné stoly. Klasický punčový koláč sa vyznačuje vrstvami piškótového cesta preliateho punčovou polevou a poliateho ružovou cukrovou polevou. Príprava si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Recept na punčový koláč s 5 cestami
Tento recept vychádza z tradičnej predstavy punčového koláča, ale s piatimi cestami pre ešte bohatšiu chuť a štruktúru.
Cesto:
- 20 vajec
- 440g kryštálového cukru
- 540g hladkej múky
- Kypriaci prášok
Postup:
- Cukor rozdelíme na polovicu.
- Bielky vyšľaháme zvlášť a žĺtky tiež.
- Obe hmoty zľahka spojíme a pridáme múku s kypriacim práškom.
- Cesto rozdelíme tak, aby nám vyšli 2 tenké pláty a jedna kapsula - stredný hrubý korpus.
- Kto nemá rafik, môže upiecť aj v hlbokom plechu.
- Necháme vychladnúť.
Sirup:
- 1/1,5 litra vody
- 600g cukru
- Punčová aróma
- Rum
- Červené farbivo
Postup:
- Vodu a cukor dáme variť do hrnca.
- Keď rozvar vychladne, pridáme punčovú arómu, rum a červené farbivo. Všetko podľa chuti.
- Ak vám zostane šťava, nalejte ju do fľaše a môžete použiť na poliatie korpusu, ak budete znova piecť.
Ďalej potrebujeme:
- Lekvár alebo džem (najlepšie pikantný)
- Fondán alebo polevu
Poleva:
- 400g práškového cukru
- Šťava z 2 citrónov
- Farbivo
Postup:
- Uvaríme rozvar.
- Približne 1/1,5 litra vody, 600g cukru dame varit do hrnca,ked rozvar vychladne pridame punc.aromu,rum,cerv.farbu.
- Vsetko podla chuti.
- Ked vam zostane stava nalejte ju do flase a mozete pouzit na poliatie korpusu ak budete znova piect.
- Este potrebujete lekvar alebo dzem najlepsie pikantny a fondan.
- Kto nezozenie fondan tak si moze urobit polevu
Skladanie:
- Korpus: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, postupne zašľaháme cukor, žĺtky, olej a vodu.
- Múku zmiešanú s kypriacim práškom vmiešame ručne pomocou metličky.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a vylejeme doň cesto.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C 20 - 25 minút.
- Z mierne vychladnutého korpusu odstránime papier na pečenie a necháme vychladnúť.
- Korpus rozdelíme na 2 časti a jednu časť horizontálne prerežeme krájačom na piškóty na polovicu.
- V 200 ml prevarenej vychladnutej vody rozmiešame LianaVIT malina spolu s rumovou arómou.
- Jeden prekrojený korpus potrieme džemom, priložíme hrubý (neprekrojený) korpus, polejeme pripraveným LianaVITom a natrieme tenkou vrstvou džemu.
- Naň položíme druhý prekrojený korpus a na 20 minút zaťažíme.
- Polevu pripravíme zmiešaním práškového cukru, punčovej polevy, studenej vody a oleja.
- Pripravenú polevu rozotrieme na vrch koláča.
- Necháme stuhnúť a krájame horúcim nožom.
Moderná obmena: Punčové rezy s malinami
Ak hľadáte zdravšiu a menej tradičnú verziu punčového koláča, vyskúšajte recept s malinami. Táto obmena znižuje množstvo cukru a nahrádza sirupovú vodu malinovou šťavou.
Ingrediencie:
- 240g ph. Pláty
Postup:
- Bielky oddelíme od žĺtkov.
- Bielky vo veľkej miske vyšľaháme spolu so sladidlom a štipkou soli na tuhý sneh. Bude to trvať asi 6 minút.
- K snehu primiešame žĺtky a zľahka premiešame stierkou.
- Do misky preosejeme múku s práškom do pečiva, pridáme proteín a mandľovú múku.
- Opäť zľahka premiešame, aby sa všetko spojilo, ale aby nám nespadol sneh.
- Cesto vylejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a pečieme na 160 °C asi 30‑40 minút, kým po prepichnutí nevylezie z cesta čistá špajdľa.
- Medzitým si pripravíme malinovú šťavu. Rozmrazené maliny zalejeme vodou, pridáme 2‑3 lyžice rumu a rozmixujeme.
- Pokiaľ nám cesto nenaskočilo rovnomerne, zrežeme vrch tak, aby bol čo najviac rovný.
- Následne korpus prekrojíme na 3 rovnaké pláty.
- Spodný a vrchný plát potrieme štedrou vrstvou džemu.
- Na spodný (zrezaný) plát položíme prostredný plát, ktorý budeme polievať malinovou šťavou. Musí byť úplne nasiaknutý.
- Nakoniec naň položíme vrchný plát.
- Prikryjeme tanierom, jemne zaťažíme a necháme odpočívať v chladničke niekoľko hodín.
- Nakoniec si pripravíme ganache z bielej čokolády.
- Ohrejeme 100 ml 30 % smotany, pridáme 150 g nadrobno nasekanej čokolády, necháme chvíľu odstáť a rozmiešame na hladký krém, ktorý pôjde na vrch rezu.
- Môžeme ozdobiť malinami a necháme aspoň na hodinu stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý punčový koláč
- Ako rozrezať plát cesta: Ak máte problém s rovnomerným rozrezaním plátu cesta, použite dlhý nôž a postupujte pomaly. Pomôcť si môžete aj tak, že si cesto predtým naznačíte po obvode.
- Ako urobiť cesto farebné: Ak chcete dosiahnuť typický punčový vzhľad s farebnými vrstvami, rozdeľte cesto na časti a do každej pridajte potravinárske farbivo inej farby.
- Ako správne poliať cesto sirupom: Cesto by malo byť dostatočne nasiaknuté, ale nie premočené. Sirup nanášajte postupne a nechajte ho vsiaknuť. Ak sa vám zdá, že je sirupu príliš, radšej ho dajte menej.
- Ako zaťažiť koláč: Zaťaženie koláča je dôležité, aby sa vrstvy spojili a koláč držal tvar. Použite tanier, plech alebo aj knihy. Dôležité je, aby bola váha rozložená rovnomerne.
Variácie receptu
- Ružové rezy: Cesto: 7 vajec, 8 lyžíc kryštálového cukru, 4 balíčky jahodového pudingu, 1/2 bal. prášku do pečiva.
- Deň a noc: Žĺtka s cukrom šľaháme za postupného pridávania mlieka. Cukor sa pekne roztopí a máme nadýchanú žĺtkovú penu. Pridáme roztopené maslo, sirup (kvôli farbe, ale môžete aj štipku potravinárskej červenej farby :-) )múku s práškom do pečiva. Cesto si rozdelíme na dve časti, do jednej zľahka zapracujeme kakao. Na plech dáme ružové cesto a do neho striedavo kôpky tmavého cesta. Pečieme pri 180 st/ 25 min. Aj z tohto cesta odstránime vrchnú šupku.
- Punčové rezy DIA: Oddelíme si bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme na hustú penu. Do žĺtkov pridáme 1 kávovú lyžičku prášku do pečiva a 0.5 dl.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč