Celiakia a intolerancia na lepok sa stávajú čoraz bežnejšími diagnózami. Našťastie, kuchyňa sa prispôsobuje a ponúka chutné alternatívy tradičných receptov. Jednou z nich je aj bezlepkový čerešňový koláč, ktorý si môže vychutnať každý, kto sa vyhýba lepku, bez toho, aby musel obetovať chuť a pôžitok. Tento článok vám predstaví recept na lahodný bezlepkový čerešňový koláč, ktorý je vhodný na desiatu, raňajky alebo ako dezert. Môžete ho podávať s bielym jogurtom alebo si ho vychutnať samotný.
Čo je to celiakia a prečo bezlepková diéta?
Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku, proteínu nachádzajúceho sa v pšenici, jačmeni a raži, vyvoláva poškodenie tenkého čreva. To vedie k problémom s vstrebávaním živín a rôznym zdravotným komplikáciám. Jedinou účinnou liečbou celiakie je prísna bezlepková diéta. Intolerancia na lepok, známa aj ako neceliakálna gluténová senzitivita, má podobné príznaky ako celiakia, ale bez poškodenia čreva. Aj v tomto prípade môže bezlepková diéta priniesť úľavu.
Prečo čerešne?
Čerešne sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov (najmä vitamínu C a vitamínov skupiny B) a antioxidantov. Majú protizápalové účinky a môžu pomôcť pri problémoch so spánkom vďaka obsahu melatonínu. V koláčoch dodávajú čerešne sviežosť a vlhkosť, a ich sladko-kyslá chuť sa výborne hodí k rôznym druhom cesta. Momentálne sú ešte k dispozícii čerešne, tak si upečte bezlepkový čerešňový koláč.
Základné princípy bezlepkovej prípravy
Pri pečení bez lepku je dôležité pochopiť, že lepok v tradičnej múke zohráva kľúčovú úlohu pri vytvorení štruktúry cesta. Bez neho je potrebné použiť kombináciu bezlepkových múk a iných prísad, ktoré zabezpečia, že koláč bude držať pohromade, bude vláčny a chutný.
Používané bezlepkové múky
Existuje množstvo bezlepkových múk, ktoré sa dajú použiť na pečenie koláčov. Medzi najpoužívanejšie patria:
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
- Ryžová múka: Neutrálna chuť, vhodná na kombináciu s inými múkami.
- Zemiaková múka: Dodáva koláčom jemnosť a vláčnosť.
- Tapioková múka (škrob): Pomáha spojiť ingrediencie a dodáva pružnosť.
- Kukuričná múka: Dodáva koláču jemnú zrnitosť a chuť.
- Mandľová múka: Dodáva koláču bohatú chuť a vlhkosť.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť, ktorá sa hodí k niektorým druhom ovocia.
- Ciroková múka: Má jemnú chuť a je vhodná na pečenie chleba a koláčov.
- Kokosová múka: Je bezlepková, má nízky glykemický index, obsahuje málo sacharidov, veľa vlákniny, zdravých tukov, bielkovín, horčíka, vápnika, či draslíka, vitamíny B1, B2,B6,C,E. Zlepšuje trávenie, zbaví telo toxických látok, podporuje správnu funkciu srdca.
Ďalšie dôležité prísady
Okrem múk je dôležité použiť aj ďalšie prísady, ktoré pomôžu zlepšiť štruktúru bezlepkového cesta:
- Xantánová guma: Nahrádza funkciu lepku a pomáha spojiť ingrediencie.
- Psyllium: Dodáva vlákninu a pomáha udržať vlhkosť v ceste.
- Vajcia: Spájajú ingrediencie a dodávajú vlhkosť.
- Olej alebo maslo: Dodávajú vlhkosť a chuť.
- Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna: Pomáhajú koláču nakysnúť.
Recept na jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný. Môžete ho upraviť podľa svojich preferencií a dostupných surovín. Náš dnešný recept na jednoduchý bezlepkový koláč s ovocím zvládne naozaj každý. Či doň dáte čerešne, čučoriedky, slivky alebo aj jablká - vždy vám bude chutiť. Nadýchané cesto plné ovocia je predsa super, však? Vyskúšajte náš dnešný recept. Poďme piecť! A bude to jednoduché.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 1 hrnček kokosovej múky
- 2 Vajíčka
- 2 poháre vody (alebo rastlinného mlieka)
- 1 ČL Prášok do pečiva bez fosfátov
- 4PL Trstinový cukor
- Aspoň 300 g odkôstkovaných čerešní (môže byť aj viac) alebo iného ovocia, napr.
- Voliteľné: vanilínový cukor, olej, kakao
Alternatívne ingrediencie na cesto:
- 150g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, zemiakovej a tapiokovej múky)
- 50g mandľovej múky
- 1 lyžička xantánovej gumy
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 100g masla, izbovej teploty
- 100g cukru
- 2 vajcia
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 200g čerstvých alebo mrazených čerešní, odkôstkovaných
Na posýpku (voliteľné):
- Bezlepková múka
- Cukor
- Maslo
Na polevu (voliteľné):
- Lyžica škrobu
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Príprava cesta (kokosová múka): Kokosovú múku zmiešame s cukrom a práškom do pečiva. Pridáme vodu a vajíčka, dobre vymiešame. Kokosová múka má vysokú saciu schopnosť a preto, ak je treba dolejeme ešte trošku vody, alebo rastlinného mlieka.
- Príprava cesta (alternatívna zmes múk): V miske zmiešajte bezlepkovú múku, mandľovú múku, xantánovú gumu, kypriaci prášok a soľ. V druhej miske vyšľahajte maslo s cukrom do svetlej a krémovej konzistencie. Pridajte vajcia, jedno po druhom, a po každom dobre prešľahajte. Pridajte vanilkový extrakt. Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých ingrediencií a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Príprava cesta (jednoduchý variant): Vajcia, práškový a vanilínový cukor spolu vyšľaháme v mise do nadýchanej peny. Pridáme olej a vodu (alebo mlieko) a opäť trošku prešľaháme. V inej mise si zmiešame bezgluténovú múku Promix PK alebo PK špeciál s kypriacim práškom a postupne túto suchú zmes najlepšie gumenou varechou zapracujeme do vaječnej hmoty. Miešame jemne a vždy rovnakými pohybmi odspodu k povrchu, aby sme dostali do zmesi čo najviac vzduchu.
- Vrstvenie cesta (mramorový efekt): Do plechu o veľkosti približne 20x35 cm, ktorý sme si vymastili trochou oleja a vysypali trochou múky, vylejeme polovicu cesta. Do druhej polovice dôkladne vmiešame kakaový prášok. Kakaovú hmotu potom krížom-krážom vylievame do plechu, takto nám vznikne efekt mramoru.
- Pridanie čerešní: Opatrne vmiešajte čerešne do cesta, alebo ich rovnomerne rozložte na vrch cesta. Nakoniec do cesta jemne povtláčame umyté, osušené a vykôstkované čerešne. Zvyšné čerešne zmiešame s lyžicou škrobu a cukrom podľa chuti.
- Pečenie: Tortovú formu (priemer cca 22 cm, alebo plech 20x35 cm) si vystelieme papierom na pečenie, cesto vylejeme do formy a na vrch poukladáme čerešne. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C cca 30 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté. Ak používate mramorový efekt, pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170-180 °C približne 25 minút. Nakoniec urobíme test špajľou. Ak zapichnutá špajľa vyjde z cesta suchá, koláč je hotový.
- Chladenie: Nechajte koláč vychladnúť vo forme 10 minút, potom ho vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- Poleva (voliteľné): Hotový koláč polejeme polevou a podávame.
Tipy a triky
- Ak používate mrazené čerešne, pred pridaním do cesta ich nechajte rozmraziť a dobre osušte.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu mandľového extraktu.
- Koláč môžete posypať mandľovými lupienkami alebo práškovým cukrom pred pečením alebo po vychladnutí.
- Pre ešte lahodnejší koláč môžete pridať do cesta trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry.
- Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť ďalším množstvom bezlepkovej múky.
- Objem hrnčeka bol 200ml, tortová forma s priemerom 22cm.
- Miešame jemne a vždy rovnakými pohybmi od spodu k povrchu, aby sme dostali do zmesi čo najviac vzduchu. Takto bude koláč krásne nadýchaný.
Varianty receptu
Tento základný recept sa dá rôzne obmieňať a prispôsobiť vašim preferenciám.
- Čokoládový čerešňový koláč: Pridajte do cesta 2 lyžice kakaa a znížte množstvo bezlepkovej múky o 2 lyžice. Môžete pridať aj čokoládové kúsky.
- Makovo-čerešňový koláč: Pridajte do cesta 50g mletého maku. Mak dodá koláču zaujímavú chuť a textúru. Bielky a žĺtky oddelíme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme sneh a žĺtky vyšľaháme s cukrom do bledej peny. Pridáme biely jogurt, mak, prášok do pečiva a vanilkový cukor. Do cesta zapracujeme sneh a vylejeme ho do papierom na pečenie vystlaného plechu.
- Koláč s posýpkou: Pripravte si posýpku z bezlepkovej múky, cukru a masla a posypte ňou koláč pred pečením.
- Lístkový čerešňový závin: Z lístkového cesta vyvaľkáme tenký obdĺžnik. Potrieme ho roztopeným maslom, posyapeme bezlepkovou strúhankou Novalim, kryštálovým cukrom a škoricou a na povrch naukladáme odkvapkané odkôstkované čerešne. Závin opatrne zavinieme, šev utesníme a uložíme ho na plech švom nadol. Potrieme ho rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 190 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda.
Kde kúpiť bezlepkové suroviny?
Bezlepkové múky a ďalšie špeciálne suroviny nájdete v špecializovaných predajniach so zdravou výživou, v niektorých supermarketoch alebo online obchodoch. Dávajte pozor na označenie "bez lepku" na obale produktu.
Bezlepkové lístkové cesto
Bezlepkové lístkové cesto zvládne podľa nášho super receptu každý, aj úplný začiatočník. Nebojte sa, recept je jednoduchý, rýchly a lístkové cesto sa vám zaručene vydarí. Môžete z neho napiecť drobné lístkové koláčiky na slano alebo sladko, šamrolky, môžete ho použiť ako základ na quiche (kiš) - zeleninový slaný koláč alebo rôzne sladké lístkové dezerty. Bezlepkovú múku Promix UNI premiešame so soľou. Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a lyžicou začneme cesto spracovávať. Dobre vychladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezgluténovou múkou Promix UNI. V závislosti od toho, aký koláč budeme piecť, cesto vaľkáme. Na šamrole alebo košíčky vaľkáme cesto na tenko, asi na 1-2 mm hrúbku. Na quiche alebo tarty na hrubšie, odporúčame 3 mm.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Jablkovo-makový koláč bez lepku