Pudingová plnka je obľúbenou voľbou pre mnohé dezerty, vďaka svojej jemnej textúre, krémovosti a univerzálnosti. Používa sa v rôznych koláčoch, zákuskoch, tortách, plnených koláčoch a pirohoch. Jej príprava je relatívne jednoduchá, no existuje niekoľko trikov, ktoré zabezpečia dokonalú chuť a konzistenciu. V tomto článku nájdete množstvo receptov a inšpirácií na prípravu pudingových plniek, ktoré obohatia vaše pekárske umenie.
Prečo si vybrať pudingovú plnku?
Puding dokáže v kuchyni spraviť z obyčajného koláča dokonalý dezert. Pudingová plnka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, krémovú textúru a univerzálnosť. Hodí sa do pečených aj nepečených koláčov, zákuskov a dezertov.
Základné ingrediencie a príprava pudingovej plnky
Základom pudingovej plnky je pudingový prášok. Jeho príchuť sa odvíja od zvoleného receptu a vašich preferencií. Ďalej vám nesmie chýbať mlieko, v ktorom pudingový prášok uvaríte, a cukor. Ideálne práškový. Ten sa výborne roztopí a pri jedení dezertu nebudete v ústach cítiť tvrdé kryštáliky.
Základný recept:
- 500 ml mlieka (plnotučné mlieko zabezpečí bohatšiu chuť)
- 1 balenie pudingového prášku (vanilkový, čokoládový, karamelový - podľa chuti)
- 2-4 lyžice kryštálového cukru (množstvo upravte podľa sladkosti pudingového prášku a preferencií)
- 125-250 g masla (mäkké, izbovej teploty - množstvo masla ovplyvňuje krémovosť plnky)
- Voliteľné: vanilkový extrakt, rum, citrónová kôra, kakao (pre dodatočnú chuť)
Postup:
- V hrnci zmiešajte pudingový prášok s malým množstvom mlieka (asi 100 ml), aby ste vytvorili hladkú kašičku bez hrudiek.
- Zvyšok mlieka dajte variť s cukrom.
- Keď mlieko začne vrieť, stiahnite ho z ohňa a vlejte doň pripravenú kašičku. Dôkladne premiešajte a vráťte späť na sporák.
- Za stáleho miešania varte, kým puding nezhustne. Dávajte pozor, aby sa nepripálil.
- Hotový puding prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch pudingu, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť. Najlepšie je nechať ho vychladnúť v chladničke.
- V miske vyšľahajte mäkké maslo do peny. Postupne po lyžiciach pridávajte vychladnutý puding a neustále šľahajte, kým nevznikne hladká a krémová plnka.
- Ak chcete, pridajte do plnky vanilkový extrakt, rum, citrónovú kôru alebo kakao podľa chuti. Dôkladne premiešajte.
Uvarený puding necháme vychladnúť. Zmes miešame po dobu aspoň 7 minút, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Hrudky v pudingu sú nepríjemné. Krém sa kvôli nim veľmi ťažko používa a nechutí tak dobre, ako by mal. Krém nemá dlhú trvanlivosť. Pudingový krém nerobte do zásoby a nemrazte ho. Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu.
Variácie pudingových plniek
Pudingový krém je univerzálny. Okrem čokoládovej a vanilkovej príchute môžete pokojne zaexperimentovať aj s kokosovou, punčovou, pistáciovou či banánovou príchuťou. Zároveň je taktiež čisto na vás, aký sladký bude puding. Ak je súčasťou dezertu marmeláda alebo prezreté ovocie, množstvo cukru môžete ubrať.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá pudingová torta
- Čokoládová pudingová plnka: Použite čokoládový pudingový prášok. Pridajte do plnky rozpustenú horkú čokoládu (50-100 g) po vychladnutí pudingu. Pre intenzívnejšiu chuť pridajte lyžicu kakaa.
- Karamelová pudingová plnka: Použite karamelový pudingový prášok. Pridajte do plnky karamelovú omáčku (domácu alebo kupovanú). Pre zaujímavú textúru pridajte nasekané karamelky.
- Ovocná pudingová plnka: Použite vanilkový alebo smotanový pudingový prášok. Pridajte do plnky čerstvé alebo mrazené ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, banány). Ovocie môžete pridať celé, nakrájané alebo rozmixované na pyré. Pre kyslejšiu chuť pridajte citrónovú šťavu.
- Pudingová plnka s mascarpone: Použite vanilkový pudingový prášok. Namiesto masla použite mascarpone (250 g). Mascarpone dodá plnke bohatšiu a krémovejšiu chuť.
- Pudingová plnka z Zlatého klasu: Použite Zlatý klas. 340 ml mlieka. 2 ks Zlatý klas. 280 g Smetol. 140 g práškový cukor. 1 PL rum.
Recepty na koláče s pudingovou plnkou
Hrnčekový pudingový koláč
Tento jednoduchý koláčik, pri ktorého príprave budete potrebovať hlavne hrnček, v sebe skrýva tri lahodné vrstvy: kakaové cesto, vanilkový puding a krém z kyslej smotany.
Suroviny:
- Kakaové cesto: 1.5 hrnček polohrubej múky, 0.5 hrnčeka hladkej múky, 1.25 hrnčeka práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 0.75 hrnčeka oleja, 1 hrnček plnotučného mlieka, 2 ks vajce, 2 PL kakao, 1 balíček prášok do pečiva
- Puding: 1 liter mlieko, 2 balíčky Zlatý klas, 1 balíček vanilkový cukor, 3 PL kryštálový cukor
- Krém: 4 tégliky kyslá smotana, 2 ks vanilkový cukor, kakao, mletá škorica, čokoláda na posypanie
Postup:
- Pri príprave použijeme hrnček, ktorý má objem 250 ml. Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Všetky suroviny na cesto dáme do misky a zmiešame.
- Puding: Zlaté klasy spolu s cukrom rozmiešame v cca 150 ml mlieka. Zvyšné mlieko dáme variť. Tesne pred tým ako sa začne variť za stáleho miešania nalejeme rozmiešaný pudingový prášok s cukrom. Miešame až do zhustnutia.
Jablkovo-pudingový koláč s orechmi
Jabĺčka, vanilkový puding a oriešky - to je trojka, ktorej sa jednoducho nedá odolať.
Suroviny:
- Cesto: 6 ks vajce, 0.25 ČL soľ, 8 PL kryštálový cukor, 1 balíček vanilkový cukor, 12 PL teplá voda, 12 PL polohrubá múka, 1 balíček prášok do pečiva
- Pudingová plnka: 1 liter mlieko, 2 balíčky Zlatý klas, 1 balíček vanilkový cukor, 2 PL kryštálový cukor
- Jablková plnka: 3 ks jablko, 1 ks vanilkový cukor, podľa chuti mletá škorica
- Posýpka: 100 g vlašské orechy, 7 ks karamelové cukríky (typ krovky)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 °C a plech na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Pudingová plnka: Zlaté klasy spolu s cukrom rozmiešame v cca 150 ml mlieka. Zvyšné mlieko dáme variť. Tesne pred tým ako sa začne variť za stáleho miešania nalejeme rozmiešaný pudingový prášok s cukrom. Miešame až do zhustnutia.
Rýchly koláč z lístkového cesta s jablkami a pudingom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché riešenie na chutný dezert.
Suroviny:
- Rozmrazené lístkové cesto
- Piškóty
- Jablká
- Kryštálový cukor
- Škorica
- Puding v prášku
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
Postup:
- Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na dve časti, rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske. Jedno cesto pomocou valčeka prenesieme na plech 30x40 cm, rozložíme dlhé piškóty plochou stranou nadol. Jablká ošúpeme, nastrúhame na strúhadle, ochutíme kryštálovým cukrom podľa sladkosti jabĺk, posypeme škoricou.
- Jablkovú plnku rovnomerne nanesieme na piškóty, uhladíme.
- V troche mlieka rozmiešame pudingy v prášku. Zbytok mlieka a cukor dáme variť. Po zovretí vlejeme rozmiešané pudingy a za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý necháme mierne vychladnúť. Potom po lyžiciach vmiešame kyslú smotanu, premiešame.
- Pudingovú plnku rovnomerne rozotrieme na jablkovú plnku. Rozvaľkáme druhú časť lístkového cesta, položíme ho na plnku, zľahka pritlačíme a popicháme vidličkou. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 35-40 minút do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalú pudingovú plnku
- Výber pudingového prášku: Použite kvalitný pudingový prášok s obľúbenou príchuťou. Okrem vanilky môžete experimentovať s čokoládou, kokosom, punčom, pistáciou alebo banánom.
- Sladkosť: Množstvo cukru v pudingu prispôsobte podľa vlastnej chuti a podľa toho, či dezert obsahuje aj iné sladké ingrediencie, ako je marmeláda alebo ovocie.
- Konzistencia: Dôkladne premiešajte puding počas varenia, aby sa predišlo hrudkám. Ak sa hrudky predsa len vytvoria, môžete puding precediť cez sitko.
- Maslo: Maslo do pudingu pridávajte zmäknuté, izbovej teploty.
- Trvanlivosť: Pudingový krém nemá dlhú trvanlivosť, preto ho pripravujte tesne pred použitím a nemrazte ho.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
Alternatívne krémy a plnky
Okrem pudingových krémov môžete použiť aj iné typy krémov, napríklad:
- Tvarohový krém s ovocím: 500 g jemného tvarohu zmiešame s 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku), 100 g práškového cukru (podľa chuti), vanilkovým extraktom a ovocím podľa vlastného výberu (napr. jahody, maliny, čučoriedky).
- Mascarpone krém s bielou čokoládou: 500 g mascarpone zmiešame s 200 g rozpustenej a vychladnutej bielej čokolády a 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku).
- Ľahký krém z mascarpone: Smotanu vyšľahajte s cukrom a zľahka primiešajte mascarpone.
- Vajcový krém: Vajíčka s cukrom šľahajte nad parou, kým zmes nezhustne. Po vychladnutí postupne pridávajte vyšľahané maslo.
- Čokoládový krém: Čokoládu rozpustite v mlieku s vajíčkami a uvarte hustý krém. Po vychladnutí postupne pridávajte vyšľahané maslo s cukrom a kakaom.
- Karamelový krém: Cukor skaramelizujte, pridajte mlieko s múkou a uvarte hustú hmotu. Po vychladnutí postupne pridávajte vyšľahané maslo.
Prečítajte si tiež: Recepty na pudingovú plnku do koláčov
Prečítajte si tiež: Ako upiecť pudingovú tortu