Čerstvý chlieb je skvelý, ale čo robiť, keď stvrdne? Existuje mnoho spôsobov, ako starý chlieb využiť a premeniť ho na chutné jedlá. Tento článok vám ponúka množstvo tipov a receptov, ako vdýchnuť starému chlebu nový život a zároveň znížiť plytvanie potravinami.
Ako správne skladovať chlieb, aby vydržal dlhšie čerstvý?
Aby ste sa z čerstvého chleba mohli tešiť čo najdlhšie, je dôležité ho správne skladovať. Ideálne je použiť nádobu na to určenú alebo rímsky hrniec, ktoré regulujú vlhkosť a prístup vzduchu, čím spomaľujú starnutie chleba. Rovnakú službu vám poskytne aj obyčajná utierka na riad. Chlieb by ste nemali nechávať v papierovom sáčku z obchodu, ale radšej ho zabaliť do utierky.
Tipy a triky, ako využiť starý chlieb
- Strúhanka: Najjednoduchší spôsob, ako využiť starý chlieb, je premeniť ho na strúhanku. Nakrájajte chlieb na kúsky, nechajte ho vysušiť a potom ho rozmixujte v kuchynskom robote. Strúhanku môžete použiť na obaľovanie rezňov, zahusťovanie fašírok alebo ako posýpku na zapekané jedlá.
- Krutóny: Starý chlieb nakrájajte na kocky, pokvapkajte olivovým olejom, posypte bylinkami a opečte v rúre. Krutóny sú skvelým doplnkom do polievok a šalátov.
- Mrazenie: Ak viete, že chlieb nestihnete spotrebovať, nakrájajte ho na krajce alebo štvrtiny a zamrazte. Rozmrazený chlieb bude chutiť ako čerstvý.
Recepty zo starého chleba
Hrianky
Ak máte doma starší chlieb, pripravte si z neho rýchle a chutné hrianky. Výborné sú na oleji i nasucho, len tak s cesnakom, maslom či obľúbenou nátierkou. Starší chlieb môžete tiež obaliť vo vajíčku a opiecť na oleji.
Krutóny
Vylepšia polievky i šaláty. Sú pekné chrumkavé a jedlu dodajú ďalší rozmer. Ako na ne? Nakrájajte si chlieb na menšie kocky. Pokvapkajte ich olejom, premiešajte a v jednej vrstve pečte v rúre približne 15 minút. Hotové krutóny môžete ochutiť cesnakom či bylinkami a skladovať v uzatvárateľnej dóze.
Chlebové čipsy
Zemiakové čipsy vymeňte za chlebové. Ak vám chlieb ešte nestvrdol úplne, dá sa nakrájať na tenké plátky, môžete ich potrieť marinádou podľa chuti a upiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Rýchle a chutné polievky
Potrebujeme:
- 10 tenkých plátkov chleba
- 3-4 lyžice rastlinného oleja
- 2-5 lyžičiek korenia alebo byliniek, cesnak, rozmarín
- 1-2 lyžičky octu alebo šťavu z polovice citróna
- ½ lyžičky soli
Postup:
Zmiešajte korenie a bylinky so zvyškom ingrediencií a vzniknutú marinádou potrite plátky chleba z oboch strán. Potom ich uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, tak aby sa plátky nedotýkali. Pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov 10 až 15 minút do chrumkava. Počas pečenia, chlieb otočte na druhú stranu.
Čipsy sú hotové vtedy, keď má chlieb chrumkavé okraje. Aby vám dlhšie vydržali, dôležité je, aby boli plátky celé vysušené a dali sa rozlomiť.
Šalát panzanella
Potrebujeme:
- 3 ks červenej papriky
- 300 g chleba
- 100 ml olivového oleja + na pokvapkanie
- 650 g cherry paradajok
- 2 ks veľkých paradajok
- 1/2 PL cukru
- 60 ml vínneho octu červeného
- 1/2 červenej cibule
- 1 cesnak
- soľ, bazalka
Postup:
Rúru predhrejte na 200 ° C. Na plech dajte papriky a vedľa v dostatočnej vzdialenosti chlieba natrhaný na kúsky. Chlieb pokvapkajte olejom. Pečte a občas otočte dovtedy, kým sa na paprike urobia hnedé pľuzgiere a chlieba zozlatne. Približne 20-25 minút. Chlieb môžete vytiahnuť z rúry skôr. Papriky dajte do plastového vrecka a nechajte ich zapariť. Potom ich olúpte, zbavte semienok a nakrájajte ich nahrubo.
V mise zmiešajte paradajky a cukor, osoľte a nechajte 25-30 minút odpočinúť, až pustí šťavu. Pridajte chlieb, olivový olej, vínny ocot, cibuľu a cesnak. Premiešajte a nechajte stáť ďalších 30 minút. Pridajte pečenú papriku a bazalku a zľahka šalát premiešajte, prípadne dochuťte a môžete podávať.
Paradajková polievka
Potrebujeme:
- 400 g krájaných paradajok z konzervy
- 1 mrkvu
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 400 ml zeleninového vývaru
- soľ, mleté čierne korenie
- cukor
- 2 vetvičky bazalky
- 2 PL parmezánu
- 2 krajce starého chleba
- olivový olej
Cibuľu, cesnak a mrkvu ošúpeme a nakrájame najemno. Chvíľu ich podusíme na troche oleja. Potom pridáme paradajkový pretlak, nakrájané paradajky. Zalejeme vývarom a varíme pod pokrievkou asi 20 minút. Chlieb nakrájame na kocky a opečieme na rozpálenom oleji dozlatista. Naložíme do tanierov. Uvarenú polievku dochutíme soľou, korením a cukrom. Kto má radšej krémovejšiu, môže ju rozmixovať. Nalejeme na chlieb v tanieroch a posypeme bazalkou a parmezánom.
Prečítajte si tiež: Bezmäsité recepty pre každú príležitosť
Zapečený plnený chlieb
Potrebujeme:
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 dkg masla
- 1 chlieb
- 15 dkg šunky
- 15 dkg tvrdého syra
- bylinky, korenie
Bochník chleba rozkrájame na stĺpiky tak, aby spodná časť chleba zostala v celku. Potom do medzier medzi stĺpikmi vložíme kúsky syra, šunky, alebo toho, na čo máte chuť. Chlieb potrieme maslom zmiešaným s bylinkami alebo korením podľa vlastnej chuti a prelisovaným cesnakom. Chlieb potom zabalíme do alobalu potretého maslom alebo olejom, aby sa neprichytil. Pečieme v predhriatej rúre 25 minút pri 180 ° C. Potom alobal otvoríme a dopečieme ešte dozlata asi 10 minút.
Čerešňový nákyp
Potrebujeme:
- 200 g staršieho chleba
- 750 g čerstvých čerešní alebo 350 g zaváraných
- 4 vajcia
- 250 ml mlieka
- 100 g masla
- 100 g cukru
- štipku soli
Postup:
Čerešne vykôstkujeme. Tukom vymažeme zapekaciu formu a poprášime strúhankou. Chlieb nakrájame na kocky, dáme do misky a zalejeme mliekom.
Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov a bielky vyšľaháme so štipkou soli do snehu. Cukor a maslo vyšľaháme do peny, potom pridáme žĺtky. Znova ľahko zašľaháme, kým nevznikne zmes.
Po asi 10 minútach môžete z chleba namočeného v mlieku urobiť cesto. Hotové cesto vmiešajte do vaječnej zmesi a potom pridajte opatrne sneh z bielkov.
Do formy dávajte striedavo vrstvu chlebového cesta a tú posypte čerešňami. Posledné by mala byť vrstva ovocie. Pečieme v predhriatej rúre pri 170 stupňoch asi 45 minút. Potom pridajte na nákyp trochu masla a cukor a ešte 10 minút zapečte.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé varenie
Mafiny
Na 12 kúskov potrebujeme:
- 500 g staršieho chleba
- 500 ml mlieka
- 75 g masla
- 3 vajcia
- 1 balíček prášku do pečiva
- 7 PL cukru
- 5 PL hladkej múky
- 150 g vlašských orechov
- 4 jablká
- škoricu
- rum
Postup:
Chlieb nakrájame na malé kúsky a zalejeme mliekom. Prikryjeme a necháme 30 minút odležať, môžete občas premiešať, aby sa mlieko dostala všade. Potom si očistíme jablká, odstránime jadrovník a nakrájame na malé kocky. Nasekáme si tiež orechy.
Približne polovicu orechov a jabĺk zmiešame spolu s trochou rumu, 3 PL cukru, so škoricou a necháme 15 minút odležať.
Z chleba vytlačíme tekutinu a vmiešame zvyšok orechov, 3 vajcia, 4 PL cukru, prášok do pečiva a múku. Všetko spolu dôkladne premiešame. Nakoniec opatrne vmiešame zmes orechov a jabĺk.
Hotovým cestom naplníme papierové košíčky, obložíme vločkami masla a pečieme pri teplote 175 °C približne 50 minút.
Chlebové placky
Potrebujeme:
- 4 krajce chleba
- 2 vajcia
- strúhanku
- 4 strúčiky cesnaku
- soľ, korenie
- rasca, majoránka
Krajce chleba namočte aj s kôrkou do vody, a keď sú úplne mäkké, všetku vodu z nich vytlačte a vložte ich do misy. Pridajte cesnak, soľ, korenie, rascu a majoránku (prípadne i čokoľvek navyše) a všetko zmiešajte dohromady. Ak hmota nebude držať pohromade, pridajte trochu strúhanky.
Cibuľové placky z múky a vody
Potrebujeme:
- 600 g hladkej múky
- 350-370 ml vody
- 1 ČL soli
- 1 cibuľu
- 150 g jarnej cibuľky (ak nemáte, nahraďte obyčajnou cibuľou)
- 150 g kôpru
Na potretie:
- 250 g masla
- 60 ml oleja na vyprážanie
Postup:
Do misky si dáme 600 g hladkej múky. Vo vode rozmiešame lyžičku soli, postupne pridávame do múky a rukou zapracujeme. Vypracujeme hladké cesto, dáme do misky, ktorú si prikryjeme viečkom a necháme 30 minút odpočívať.
Medzitým si nakrájame na drobno cibuľu, aj jarnú cibuľku s kôprom. Všetko dáme spolu do misky, osolíme, okoreníme a zmiešame.
Pracovnú dosku posypeme múkou a preložíme na ňu cesto. Vyformujeme si hrubší valec, ktorý rozrežeme na 6-7 rovnakých častí, z ktorých vytvoríme cestové guľôčky. Každú vyvaľkáme na 2-3 mm. Maslo si rozpustíme v menšom hrnci a potrieme ním každú placku. Posypeme cibuľovo-kôprovou zmesou, preložíme z jednej strany, aj z druhej strany a natrieme maslom.
Potom preložíme z bokov, aby nám vznikol štvorec. Na panvicu si dáme olej a opekáme pod pokrievkou do zlatista.
Chlebové placky
Potrebujeme:
- 350 g pšeničnej múky hladkej
- 150 ml vody
- 30 ml slnečnicový olej
- 1 lyžička soli
Postup:
V mise si spojíme všetky ingrediencie. Cesto premiešame vidličkou. Hotové cesto zabalíme do plastovej fólie a necháme zhruba 15 minút odležať. Cesto si rozdeľme na zhruba 10 rovnakých kusov. Pracovnú plochu posypeme hladkou múkou. Teraz z každého kusu vyvaľkáme tenkú placku. Hrúbka každej placky by nemala byť väčšia ako 2 mm. Predhrejte si panvicu bez oleja a pečieme na miernom ohni asi 30 sekúnd z oboch strán. Máme hotovo.
Do pita chleba môžete zabaliť prakticky čokoľvek - hovädzie mäso, zeleniu alebo strúhaný syr. Všetko záleží na vašej fantázii.
Pita chlieb
Potrebujeme:
- Horúcu vodu 200 ml
- 1/2 lyžičky soli
- 350 g hladkej múky
Postup:
V horúcej vode rozpustíme soľ. Pridáme múku. Zmes premiešame najskôr len lyžicou. Vyklopíme na pracovnú dosku a pridáme ďalšiu múku. Na začiatok by vám mala stačiť 1 lyžica múky, neskôr uvidíte podľa konistencie cesta, či treba pridať ďalšiu múku. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto. Cesto sa môže jemne lepiť na ruky, ale nemalo by na rukách ostávať. Necháme pod utierkou odpočívať asi 30 minút, za túto dobu cesto krásne zmäkne. Cesto rozdelíme na dva šúľky a každý na 4 časti. Z každej časti cesto vytvarujeme guľôčku, ktorú rozvaľkáme na tenkú placku. Aby bola placka čo najtenšia, môžeme ju ešte ponaťahovať v rukách. Každú placku popicháme vidličkou. Kým rozvaľkáme ostatné placky, uložíme už rozvaľkaný kus na utierku. Rúru aj s plechom vo vnútri necháme vyhriať na 250 stupňov. Potom plech vytiahneme a placku uložíme na plech. Celé pečenie trvá len 2 minúty. Teraz je najdôležitejšie správne uskladnenie placiek. Na pracovnú dosku položíme suchú utierku a na ňu utierku, tkorú sme si namočili a dobre vyžmýkali. Na mokrú utierku uložíme upečenú palcku a zľahka ju potrieme vodou. Zabalíme do mokrej utierky a necháme pol hodiny odležať. Toto opatrenie slúži na to, že palcky budú mäkké celé dni. Vo vlhkej utierke máme teraz zabalené všetky upečené placky, potom ich jednoducho preložíme do uzatvárateľného plastového vrecka. Výsledkom je perfektná náhrada chlebíka, ktorá je mäkučká celé dni.
Placky na plnenie aj ako príloha
Potrebujeme:
- múka hladká - 350 g + 10-20 g na poprašovanie
- soľ - 1 lyžička
- rastlinný olej - 2 lyžice
- horúca voda - 200 ml
Postup:
Preosejte múku, pridajte soľ do horúcej vody a premiešajte. Nalejte horúcu vodu do múky a nakoniec pridajte rastlinný olej. Cesto premiešajte najskôr lyžičkou a potom rukami. Cesto vyformujte do bochníka, dajte do plastového vrecka a nechajte ho stáť 20 minút. Rozdeľte cesto na 8 častí, z každej vyformujte guľôčku, zakryte a nechajte 5 až 10 minút odpočívať. Pracovnú plochu dobre posypte múkou alebo potrite rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo. Vyformujte placky s priemerom 16 cm. Placku pečte na vyhriatej panvici do zlatista z každej strany. Placky sa počas pečenia krásne nafúknu vďaka čomu vám vznikne skvelý priestor na náplne od výmyslu sveta. Ak sa vám placky nechce plniť, môžete ich použiť aj ako náhradu za klasický chlebík.
Cesnakové placky so syrom
Potrebujeme:
- 300 g múka hladká
- 50 ml olej slnečnicový
- 100 ml voda studená
- 1 lyžička soľ
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 200 g údený syr (strúhanie) - môžete použiť aj obyčajný syr
- pretlačený cesnak, zelené bylinky a trochu oleja na potretie
Postup:
Do veľkej misy preosejeme hladkú múku, pridáme prášok do pečiva, soľ a premiešame. Primiešame olej a vodu a vypracujeme hladké cesto, z ktorého oddeľujeme menšie časti a tie rozvaľkáme na tenký plát. Posypeme strúhaným syrom, zabalíme do guľôčky a guličku ešte raz rozvaľkáme.
Ďalšie inšpirácie:
- Na tento recept budete potrebovať celý bochník chleba a výber vašich najobľúbenejších surovín. Každú vzniknutú medzierku vyplníme šunkou, syrom, zeleninou, potrieme troškou oleja, posypeme korením a dáme zapiecť na 180 °C približne na 25 minút.
- Vďačné jedlo, najmä pokiaľ ide o umývanie riadu. Celý pokrm totiž naservírujete priamo do bochníka. Z chlebového bochníka odrežeme vrch a vyberieme striedku. Všetko spolu dopečieme ešte 15 minút a podávame.
- Výborná chlebová polievka s hubami niektorým pokojne postačí aj ako hlavný chod, vďaka chlebíku vás totiž dobre zasýti. Postup je veľmi podobný ako pri klasickej hubovej polievke, avšak pri tejto sa bude začínať chlebom. Chlieb nakrájame na kocky, dáme do hrnca a zalejeme 1,5 l vriacej vody.
- Poctivá domáca cesnačka v bochníku zahreje telo aj dušu. Všetky suroviny okrem smotany spolu uvaríme a následne rozmixujeme, zjemníme smotanou a ozdobíme. Počas jedenia si nezabudnime odlamovať z voňavého chlebíka nasiaknutého cesnačkou.
- Vo veľkej mise zmiešame nadrobno nakrájanú bravčovú pečeň, na 1 cm nakrájané kocky chlebíka spolu so žĺtkami rozšľahanými v mlieku.
- Tento netradičný recept sa síce pripravuje z toastového chleba, no ak máte doma nejaký iný druh, určite vám poslúži rovnako dobre.
Prečo nevyhadzovať starý chlieb?
Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach a jeho vyhadzovanie je nielen plytvanie, ale aj strata potenciálnych chutných jedál. Starý chlieb sa dá ľahko premeniť na rôzne pokrmy, ktoré si zamiluje celá rodina.