Kel, často označovaný ako kráľ zimnej zeleniny, je mimoriadne všestranná a zdravá potravina, ktorú si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi. Táto hlúbová zelenina, patriaca do čeľade kapustovitých, je blízko príbuzná kapuste, karfiolu a brokolici. Kel sa vyskytuje v niekoľkých podobách a farbách, od zelenej po fialovú, s hladkými alebo kučeravými listami. Medzi najbežnejšie druhy kelu u nás patrí hlávkový kel a ružičkový kel, pričom čoraz väčšiu popularitu si získava aj kel kučeravý.
Kel: Zdroj zdravia a vitality
Kel je cenený pre svoj vysoký obsah nutričných látok. Je bohatý na vitamíny (C, E, K a vitamíny skupiny B), minerálne látky (vápnik, horčík, selén, fosfor a draslík) a vlákninu. Kučeravý kel je obzvlášť bohatý na karotény a kyselinu listovú.
- Vitamíny: Kel je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém, najmä počas zimných mesiacov. Obsahuje tiež vitamín E, ktorý chráni bunky pred voľnými radikálmi, a vitamín K, ktorý je dôležitý pre zrážanie krvi.
- Minerály: Kel je bohatý na vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí a bunkové funkcie, a horčík, ktorý chráni pred cukrovkou 2. typu a srdcovými chorobami. Obsahuje tiež draslík, ktorý pomáha udržiavať elektrické sklony v bunkách tela.
- Vláknina: Jediná porcia kelu dodá potrebné množstvo vlákniny, ktorá prečisťuje črevá, pomáha vytvárať zdravú črevnú flóru a rýchlo regeneruje sliznice čriev.
Druhy kelu a ich využitie v kuchyni
Každý druh kelu má svoje špecifické vlastnosti a využitie v kuchyni:
- Hlávkový kel: Je najrozšírenejší a dá sa pripravovať rôznymi spôsobmi - varením, dusením, vyprážaním, zapekaním alebo pridaním do šalátov a fašírok. Klasikou je kapustová roláda, kde sa do kelového listu zabalí silno korenená plnka z mletého mäsa.
- Ružičkový kel: Má výraznú chuť a často sa používa ako súčasť zeleninových polievok alebo zapekaných jedál. Je typickou zimnou zeleninou s malými uzavretými listovými hlávkami vyrastajúcimi na stonke.
- Kučeravý kel: Má inú chuť ako hlávkový kel a je obľúbenou surovinou na prípravu zelených smoothie. Je bohatý na karotény a kyselinu listovú.
Kel v kuchyni: Inšpirácie a recepty
Kel je univerzálna zelenina, z ktorej môžete v kuchyni vyčarovať zaujímavé a chutné špeciality. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kelové závitky: Klasické jedlo, kde sa do kelových listov balí plnka z mletého mäsa, ryže a zeleniny.
- Vyprážané kelové listy: Chrumkavá a chutná pochúťka, ktorá sa pripravuje obalením kelových listov v cestíčku a vyprážaním.
- Kelové plnky do slaných koláčov: Kel sa dá použiť ako plnka do slaných koláčov, nákypov a quiche.
- Kelové karbonátky a placky: Kel sa môže pridať do karbonátok a placiek pre zvýšenie nutričnej hodnoty a vlákniny.
- Kelové šaláty: Mladé a jemné kelové listy sa dajú použiť do šalátov.
- Kelové smoothie: Kučeravý kel je obľúbenou ingredienciou do zelených smoothie.
- Polievky z kelu: Kel sa dá použiť na prípravu polievok, pričom sa dá kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny a mäsa.
Recepty s kelom
- Kelová polievka: Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, zaprášime múkou a drvenou rascou. Zalejeme vodou, pridáme nakrájaný kel, zemiaky na kocky, soľ, korenie a prípadne klobásku. Varíme cca pol hodinu a pred dovarením pridáme červenú papriku a cesnak.
- Zapečený ružičkový kel so zemiakmi: Zemiaky, pór a cesnak nakrájame na plátky, ružičkový kel očistíme a rozpolíme. Všetko vyskladáme do zapekacej misy a prelejeme zmesou rastlinnej smotany a hrašky.
- Polievka z kučeravého kelu: Na oleji opražíme cibuľu a mrkvu. Pridáme zeleninový vývar, nastrúhanú zemiak, cesnak a nasekaný kel kučeravý. Rozmixujeme a na záver pridáme na jemno nasekaný kel kučeravý.
Ako vyberať a skladovať kel
Pri kúpe kelu si vyberajte tmavozelené, pevné hlavy. Kel pred skladovaním neumývajte. Skladujte ho v najchladnejšej časti chladničky, pretože pri izbovej teplote bude horknúť. Hlávkový kel by mal mať aj niekoľko obalových listov, ktoré ho budú chrániť. Ružičkový kel oddelený od hlúbov je náchylnejší, preto ho skladujte krátkodobo v chladničke, prípadne zamrazte. Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na tmavom a chladnom mieste, ideálne pri teplote -4 °C.
Prečítajte si tiež: Všetko o pukancovej kukurici
Prečítajte si tiež: Informácie o cookies
Prečítajte si tiež: Všetko o ružovom korení