Bravčový jazyk, často prehliadaná surovina, ponúka prekvapivo bohatú chuť a textúru. V slovenskej kuchyni má svoje miesto a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov, ako si bravčový jazyk vychutnať.
Príprava bravčového jazyka
Základom každého receptu je správna príprava jazyka.
- Čistenie: Dôkladne umyte bravčový jazyk pod tečúcou vodou.
- Varenie: Vložte jazyk do hrnca so studenou, osolenou vodou. Pridajte korenie podľa chuti (napríklad celé čierne korenie, bobkový list, cibuľu). Varte na miernom ohni, kým jazyk nie je mäkký. To môže trvať 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti jazyka.
- Lúpanie: Po uvarení jazyk preložte do studenej vody. Následne ho olúpte - koža by mala ísť ľahko dole. Ak sa vám jazyk ťažko lúpe, pravdepodobne ešte nebol dostatočne uvarený.
Recepty z bravčového jazyka
1. Bravčový jazyk s cesnakom
Ingrediencie:
- 1 ks bravčový jazyk
- 30 g tuku
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Uvarený a olúpaný jazyk nakrájame na plátky.
- Na panvici rozpustíme tuk, pridáme cesnak vymiešaný so soľou.
- Plátky jazyka opečieme z oboch strán na cesnakovom základe do červena.
- Upečené plátky urovnáme na misu na listy hlávkového šalátu.
2. Bravčový jazyk v smotanovej omáčke s chrenom
Ingrediencie:
- Bravčový jazyk
- Smotana na varenie
- Chren
- Soľ
- Korenie
- Mletá červená paprika
- Cesnak
Postup:
- Uvarený a olúpaný jazyk nakrájame na plátky alebo kocky.
- V hrnci zohrejeme smotanu, pridáme chren, soľ, korenie, mletú červenú papriku a pretlačený cesnak.
- Do omáčky vložíme nakrájaný jazyk a krátko prehrejeme.
- Podávame s knedľou alebo zemiakmi.
3. Domáca tlačenka s bravčovým jazykom
Ingrediencie:
- 1 ks bravčový jazyk
- 1/2 ks bravčové srdce
- 200 g bravčová koža
- Korenie
- Mleté nové korenie
- Ďumbier
- Majorán
- 4 strúčiky cesnaku
Postup:
- Bravčový jazyk, srdce a kožu uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Uvarené mäso nakrájame na kocky.
- Pridáme korenie, mleté nové korenie, ďumbier, majorán a pretlačený cesnak.
- Dobre premiešame a naplníme do tlačenkového vreca.
- Necháme vychladnúť a stuhnúť v chlade.
4. Jazyk vyprážaný v cestíčku
Ingrediencie:
- Teľací alebo bravčový jazyk
- Múka
- Vajce
- Strúhanka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Uvarený a olúpaný jazyk nakrájame na plátky.
- Plátky jazyka osolíme a okoreníme.
- Obalíme v múke, vajci a strúhanke.
- Vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo šalátom.
Tipy a triky
- Ako zistiť, či je jazyk uvarený: Jazyk je uvarený, keď do neho ľahko prenikne vidlička.
- Ako olúpať jazyk: Najlepšie sa lúpe ešte horúci, hneď po vybratí z vriacej vody a preložení do studenej vody.
- Ako skladovať varený jazyk: Varený jazyk môžete skladovať v chladničke niekoľko dní. Pred použitím ho môžete ohriať alebo použiť studený do šalátov a obložených chlebíčkov.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete uvarený jazyk pred opečením potrieť marinádou z cesnaku a byliniek.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre duseného králika
Prečítajte si tiež: Objavte Mangold: Recepty a Benefity
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Dusené Mäso z Flank Steaku