Kukurica, pôvodom zo strednej Ameriky, kde ju pestovali domorodé kmene, sa po Kolumbovom objavení Ameriky rozšírila do Európy a stala sa dôležitou obilninou pestovanou po celom svete. Medzi rôznymi druhmi kukurice, ako je kukurica obyčajná a cukrová, má pukancová kukurica svoje špecifické miesto. Tento článok sa zameriava na spracovanie a použitie pukancovej kukurice, jej pestovanie, vlastnosti a rôzne spôsoby využitia.
Pôvod a rozšírenie kukurice
Kukurica, ktorej história siaha do strednej Ameriky, prešla dlhú cestu. Domorodé kmene ju pestovali ako základnú plodinu. Po príchode Krištofa Kolumba do Ameriky sa kukurica dostala do Európy a postupne sa rozšírila po celom svete. Dnes je kukurica jednou z najdôležitejších obilnín, ktorá má široké využitie.
Druhy kukurice a ich využitie
Existuje mnoho druhov kukurice, ktoré sa líšia vlastnosťami zŕn a použitím. Približne 70 % celosvetovej produkcie kukurice sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat, 20 % na ľudskú spotrebu, 5 % na osivo a 5 % na priemyselné spracovanie. Medzi najznámejšie druhy patrí kukurica obyčajná, cukrová a pukancová. Každý z týchto druhov má svoje špecifické vlastnosti a využitie.
Pukancová kukurica: Charakteristika a vlastnosti
Pukancová kukurica je špecifická odroda, ktorá je určená na praženie a výrobu pukancov. Na praženie popcornu sa používajú dva typy kukuričných zŕn: "butterfly" a "mushroom". Kukurica typu „butterfly“ má po vypukaní klasický, motýlikovitý (hviezdicovitý) tvar a je vhodná najmä na výrobu slaného popcornu. Kukurica na popcorn typu „mushroom“ má po vypukaní okrúhly (hríbkovitý) tvar a je ideálna na výrobu sladkého popcornu. Oba typy sú vhodné na použitie v domácich popkornovačoch.
Pestovanie pukancovej kukurice
Ideálnym časom na sadenie kukurice je máj, kedy už vládne pomerne stabilné počasie. Semená saďte priamo do pôdy. Predpestovanie sa neodporúča, nakoľko kukurica zle znáša presádzanie. Priamy výsev je možný v polovici mája, po odznení ranných mrazov. Pôda nesmie mať nižšiu teplotu než 10 °C. Nižšie teploty môžu výrazne ovplyvniť rast rastlín, naopak neskorší výsev spôsobuje nižší výnos. Stanovisko by malo byť slnečné, dobre chránené pred vetrom. Substrát volíme hlinito-piesčitý, humózny, dobre priepustný, napr. na výsev a množenie. Substrát používajte vždy sparený. Ideálny spon je 50 x 20 cm. Rastliny je dobré prihnojovať slepačím trusom a priestor medzi nimi pokryť mulčovacou kôrou. Kukuricu možno uchovávať dlhodobo pomocou mrazenia.
Prečítajte si tiež: Pukancová kukurica na Slovensku
Odrody pukancovej kukurice
Medzi známe odrody pukancovej kukurice patrí napríklad Kukurica Nana, polo-raná hybridná odroda, ktorá je veľmi výnosná a vytvára najmenej 1-2 žlto-oranžové klasy s dĺžkou okolo 20 cm. Ďalšou odrodou je neskorá hybridná výnosná odroda kukurice, určená na praženie - výrobu pukancov, ktorá má zrno s vysokým obsahom minerálov a vitamínov. V chladnejších podmienkach je možné pestovanie zo sadbového výsevu. Sadenie do výsevu do hĺbky 1-2 cm. Pukancová kukurica Cinema v BIO kvalite je priamo učená na výrobu popcornu. Zrnká kukurice Cinema sú žlté, hladké a lesklé a pri zahriatí veľmi dobre pukajú.
Príprava popcornu
Príprava popcornu je jednoduchá a existuje niekoľko spôsobov, ako si ho pripraviť.
Príprava v hrnci
Kukuricu nasypte do hrnca s rozohriatym olejom tak, aby kukurica pokryla iba dno. Prikryte pokrievkou. Akonáhle budú intervaly medzi pukaním kukurice dlhšie ako 5 sekúnd, varič vypnite. Na ochutenie je možné kukuricu posypať soľou, alebo dochutiť lyžičkou masla.
Príprava v mikrovlnnej rúre
Kukuricu nasypte do misky alebo papierového vrecúška. Misku zľahka prikryte vekom a vložte do mikrovlnnej rúry na najvyšší výkon na cca 3 až 4 minúty. Hneď ako budú intervaly medzi pukaním kukurice dlhšie ako 5 sekúnd, rúru vypnite. Pozor: po vybratí popcornu z mikrovlnky je miska horúca!
Modrá kukurica na popcorn
Vilgain Kukurica na popcorn BIO je zdravý snack s obsahom antioxidantov. Táto prírodne sladká pochúťka s výraznou chuťou kukurice a ľahko orieškovými tónmi pochádza z plodiny kultivovanej stovky rokov Indiánmi z kmeňa Hopi v oblastiach Južnej Ameriky. Tvarovo pripomína motýlika alebo hviezdicu a radí sa do kategórie butterfly. Je vhodný najmä na výrobu slaného popcornu.
Prečítajte si tiež: Výber vybavenia pre pukancovú kukuricu
Unikátna farba a zloženie
Jedinečná modrastá kukurica je výsledkom obsiahnutých antokyanov, bioaktívnych látok so silným antioxidačným efektom. V rastlinách sa vyskytujú prirodzene ako farbivo a okrem modrej kukurice sa nachádza aj v červenej repe alebo v listoch červenej kapusty. Popcorn obsahuje na 100 g zhruba 30% odporúčaného denného príjmu vlákniny. Tá je dôležitá pre správnu funkciu zažívania a dodáva pocit sýtosti. Táto kukurica neobsahuje lepok, je prirodzene pestovaná bez genetických modifikácií a nenájdeš v nej žiadne zbytočné aditíva.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity kukurice
Kukurica je zdravou potravinou, ktorá by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Obsahuje veľa vitamínov, hlavne vitamíny skupiny B, A, C a E. 100 g kukurice ďalej obsahuje 9 g bielkovín, 9 g vlákniny, 3 g tukov, 72 g sacharidov (z čoho len 2 g sú cukry) a pomerne veľa vody. Kvôli vysokému obsahu sacharidov má vyššiu kalorickú hodnotu, uvedené množstvo má približne 85 kcal. Kukurica obsahuje veľa rozpustnej i nerozpustnej vlákniny, ktorá je dôležitá pre správnu funkciu tráviaceho systému. Okrem toho dodáva telu pocit sýtosti, čo oceníte najmä pri diétach. Prispieva tiež k ochrane tela pred voľnými radikálmi a jej zloženie priaznivo ovplyvňuje nervovú sústavu. Obsah luteínu prispieva k zdravému zraku a pomáha predchádzať šedému zákalu. Kukurica má tiež močopudné účinky a pomáha prečistiť obličky. Vďaka obsahu škrobu poskytne telu postupne sa uvoľňujúcu energiu a udrží vás v chode dlhší čas.
Iné spôsoby využitia kukurice
Okrem výroby popcornu sa kukurica využíva aj na iné účely. Čerstvá kukurica zo záhradky chutí najlepšie grilovaná a ochutená soľou alebo varená. Pre ešte lepší gurmánsky zážitok ju môžete na záver poliať roztopeným maslom, prípadne posypať nasekanou pažítkou. Pripraviť si z nej môžete aj netradičnú polievku alebo kukuričné placky. Zozbierané klasy čo najskôr skonzumujte, kukurica v chladničke vydrží čerstvá maximálne 3 až 4 dni.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať pukancovú kukuricu