Likérové špice sú obľúbené cukrovinky, ktoré sa často podávajú počas sviatkov alebo ako súčasť dezertov. Na ich prípravu existuje množstvo pomôcok, ktoré uľahčujú a zefektívňujú prácu. Tento článok sa zameriava na rôzne nástroje a suroviny, ktoré sa používajú pri výrobe likérových špicov, a poskytuje informácie o ich použití a vlastnostiach.
Formy na likérové špice
Kovové formy
Kovové formy sú tradičnou a spoľahlivou voľbou pre pečenie likérových špicov. Sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, čo zaručuje ich trvanlivosť a odolnosť voči korózii. Kovové formy sú k dispozícii v rôznych veľkostiach a tvaroch, čo umožňuje vytvárať likérové špice rôznych rozmerov. Jedným z výrobcov týchto foriem je Jiří Loukota z Českej republiky, ktorý ponúka formy s priemerom 14 a 20 mm.
Silikónové formy
Silikónové formy sú modernou alternatívou ku kovovým formám. Sú flexibilné, ľahko sa používajú a umožňujú jednoduché vyberanie hotových špicov. Špeciálne silikónové formy sú určené priamo na výrobu likérových špicov, ale možno použiť aj univerzálne silikónové formy, ako napríklad silikónová forma na panáky Wilton. Táto forma umožňuje vytvárať jedlé poháriky z rôznych materiálov, ako je čokoláda, želatína alebo cesto na sušienky, ktoré môžu slúžiť ako základ pre likérové špice.
Kakaová zmes na likérové špice
Zloženie a výživové hodnoty
Kakaová zmes je základnou surovinou na prípravu likérových špicov a cukrárskych krémov. Bežné zloženie takejto zmesi zahŕňa:
- Cukor
- Kakaový prášok so zníženým obsahom tuku
- Sójová múka
- Sušený palmový tuk (palmový olej, glukózový sirup, mliečna bielkovina)
- Modifikovaný škrob E1414
Výživové hodnoty na 100g kakaovej zmesi sú nasledovné:
Prečítajte si tiež: Sprievodca kuchynskými pomôckami na prípravu palaciniek
- Energia: 1563,82kj/373,5kcal
- Tuky (z toho nasýtené MK): 6,5g (2,99g)
- Sacharidy (z toho cukry): 71,18g (64,31g)
- Bielkoviny: 8,57g
- Vláknina: 8,91g
- Soľ: 0,62g
Skladovanie a receptúra
Kakaovú zmes je potrebné skladovať v chlade pri teplote 5-20°C. Základná receptúra na prípravu krému z kakaovej zmesi Bolero instant je nasledovná:
- Bolero instant: 1000g
- Prevarená voda (max 50°C): 450g
- 100% tuku na šľahanie (margarín/maslo): 800g (možno navýšiť až na 1000g pre jemnejšiu štruktúru krému)
Postup: Zmes s vodou vyšľahajte, nechajte postáť 30 minút, pridajte tuk (20°C) a šľahajte do hladkej konzistencie.
Pomôcky na zdobenie
Kovové špičky
Kovové špičky sú neoceniteľnou pomôckou pri zdobení tort a zákuskov. S ich pomocou je možné vytvárať rôzne ozdoby z krému, od jednoduchých bordúr až po zložité kvetinové motívy. Fantázii sa pri zdobení medze nekladú.
Ďalšie pomôcky
Pri výrobe likérových špicov sa môžu hodiť aj ďalšie pomôcky, ako napríklad:
- Plechy na pečenie: Na uloženie foriem pri pečení.
- Miska a mixér: Na prípravu krému a plnky.
- Cukrárske vrecká: Na nanášanie krému a zdobenie.
- Špachtle a nože: Na manipuláciu s krémom a plnkou.
Prečítajte si tiež: Ako správne predpisovať pomôcky pri inkontinencii
Prečítajte si tiež: Všetko o pečení domáceho chleba