Chmúrne jesenné počasie priam láka na vytvorenie príjemnej atmosféry domova. A čo ju umocní viac ako vôňa domáceho chleba? Pečenie kváskového chleba sa môže zdať ako výzva, ale s našimi radami a receptami to zvládne každý. Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky webu neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť.
Kváskový chlieb: Od rozkvasu k voňavému bochníku
Ak si neviete rady, ako sa pečie kváskový chlieb, nezúfajte. Je to otázka, ktorá trápi nejedného začínajúceho amatérskeho pekára a milovníka domáceho pečiva. V prvom rade si (najlepšie deň vopred) pripravíme tzv. rozkvas. Dobre živený kvások v drevenej miske rozmnožíme do hmoty tak, že ho zmiešame s vodou a následne múkou a dôkladne premiešame drevenou vareškou. Po 8 hodinách by malo byť na rozkvase vidieť, že pracoval. Jednoznačne nadobudne a je na ňom viditeľný proces kvasenia. V tejto fáze pridáme k rozkvasu aj zvyšok surovín a miešame. Nezabudnite si z rozkvasu oddeliť kúsok na budúce pečenie! Výsledné cesto by sa nemalo príliš roztekať, ale ani by nemalo byť príliš hutné. Cesto necháme v mise kysnúť aspoň 2 hodiny pod utierkou. Potom si namočíme ruky do studenej vody, nech to nelepí a v mise ho preložíme. Výslednú guľu cesta vložíme do múkou naozaj poriadne poprášenej ošatky na chlieb, kde bude prikryté kysnúť ďalšie 2 hodiny. Môžete si vybrať, či využijete ošatku oválnu, alebo ošatku guľatú, od nej sa totiž následne bude odvíjať tvar vášho domáceho chleba. Je veľmi dôležité udržiavať stálu teplotu v miestnosti, kde prebieha proces kysnutia. Vo chvíli, keď cesto nadobudne zhruba dvojnásobne a môžeme ho označiť za pružné, tak máme hotovo. Veľmi jemne hmotu preklopíme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru medzitým rozohrejeme na 250 ° C a mierne do nej rozprášime vodu.
My sme kvások dostali darom, pretože veríme, že kvások od srdca darovaný má svoje kúzlo, ktoré sa premietne aj do nášho bochníka. K tomu, abyste získali kvások, vám stačí sledovať kváskovú mapu, kde nájdete množstvo ochotných ľudí, ktorí vám svoj živý kvások radi poskytnú. Cca po 2 týždňoch by mal mať kvások kyslastú vôňu i chuť a zároveň by mal pravidelne nadobúdať na hmotnosti.
Pomôcky, ktoré uľahčia pečenie chleba
Nie je nad kuchyňu prevoňanú vôňou domáceho chleba. S tými správnymi kuchynskými potrebami navyše bude príprava o to jednoduchšia a najmä zábavnejšia. Každý profesionálny pekár vám samozrejme na pečenie chleba odporučí prírodné materiály. Cesto v nich môže dýchať a taktiež sa toľko nelepí na steny.
- Drevená doska na cesto: Bez drevenej dosky si pečenie ani neviem predstaviť. Kuchynská doska na cesto samozrejme zabraňuje znečisteniu linky, ale pri mojom šťastí a šikovnosti bráni aj prípadnému zničeniu linky.
- Veľká drevená misa: Veľká drevená misa je naším tajným tipom, ktorý vás doslova ohromí. Drevo totiž veľmi dobre izoluje teplotu.
- Ošatka na pečenie chleba: Ošatka na pečenie chleba dáva následnému bochníku tvar. Na našom e-shope nájdete ošatku guľatú, ale samozrejme pre podlhovasté typy chlebov i ošatku oválnu. Rattanové ošatky oslnia vzhľadom a trvanlivosťou, vyberať ale môžete aj ošatku na chlieb napríklad zo slamy, pedigu, či morskej trávy.
- Kvalitné poháre na kvások: My odporúčame napríklad koreničky, ktorých zatváranie aj veľkosť nám najviac vyhovujú.
- Vareška drevená: Veľká je veľmi dôležitá pri samotnom miešaní cesta.
- Drevený chlebník: A samozrejme nesmieme zabudnúť na vhodné uloženie domáceho chleba do tradičného dreveného chlebníka, ktorý zabráni vysychaniu pečiva. Na udržanie dlhšej čerstvosti môžeme chlieb zabaliť napríklad do látkovej utierky a až potom uložiť do chlebníka. Na našom e-shope nájdete chlebník na pečivo v mnohých veľkostiach, prevedeniach a farbách.
História chleba: Od Egypta po súčasnosť
Ploché chlebové placky by sme mohli nájsť vo všetkých starovekých kultúrach. Ale čo kvások? Prvopočiatky „kváskovania“ by sme mohli položiť do starovekého Egypta, kde bol kvások vynájdený ako inak než náhodne. Na slniečku sa jedného krásneho dňa ponechalo cesto na nekvasený chlieb, ktorý samozrejme vplyvom tepla a času vykysol. Egypťania neváhali tento chlieb upiecť a zistili, že je oveľa chutnejší, vláčnejší a vzdušnejší. Prvý chlieb bol teda rozhodne ten kváskový a samozrejme sa piekol z celozrnnej múky. 19. storočie sa v pečení chleba považuje za prelomové.
Prečítajte si tiež: Sprievodca kuchynskými pomôckami na prípravu palaciniek
Tip na rýchly chlieb bez miesenia
Všetky suroviny dáme do misy a zamiešame len aby sa spojili, nemiesime !, aj keď to človeka pokúša. Vznikne vám taký maglajz a ak ste doteraz nepochybovali, tak teraz už určite. Misku zakryte potravinárskou fóliou, ozaj, misa nemusí byť nijako nadrozmerná, pretože masa sa asi zdvojnásobí. Potom skúste na tento polotovar zabudnúť na dlhých a teraz to príde 12 až 18 hodín. Ja som cesto urobila v sobotu večer o 18 hodine. Teraz vás bude štvať, že ste sa dali na pokus, lebo v mise sa nič nedialo, ani v noci. Dokladám foto vykysnutého chlebu pred vložením do nádoby na dokysnutie, aby bolo jasné, ako má táto fáza vyzerať. Potom si pripravte utierku, dobre ju pomúčte a vytvarovaný bochník na ňu uložíme a prikryjeme ďalšou utierkou. No a teraz sa venujeme príprave obeda a na chlieb zase zanevrieme až na 2 hodiny. Pol hodinu pred uplynutím času tých dvoch hodín zapneme rúru na 230 stupňov a vložíme najlepšie liatinovú nádobu s vrchnákom, mohla by to byť aj napr. kameninová nádoba, ale podstatný je aj ten vrchnák. No a teraz prichádza najhorší okamih, ten nádejných chlieb musíte do tej horúcej otvorenej nádoby trafiť, podľa možnosti bez popálenín 3 stupňa, prikryť a pečieme zatvorené 30 minút, potom nádobu odokryjeme a teraz uz aj najhorším pochybovačom podskočí srdiečko, lebo ten pohľad stojí ta to. No a v tejto radosti prežijeme ešte 15 až 20 minút, ktoré náš báječný chlebík potrebuje na kôročku. Potom ho vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke. Podotýkam, že akokoľvek vám bude mýliť postup a budete ho chcieť vylepšiť, alebo pomeniť, nerobte to. Všetko je akurát. Časom môžeme skúsiť pomeniť bielu múku za časť tmavej, možno aj nejaké semiačko pridať. Dobrú chuť.
Kvasnicový alebo kváskový? Oboje má svoje čaro
Či už z kvasníc, alebo z kvásku, pečenie domáceho chlebíka je ozdravný proces - odmenou za prácu s cestom je vôňa čerstvo upečeného chleba, ktorú, mimochodom, nič neprekoná. Zohnať ošatku dnes cez e-shop je naozaj umenie. Na pečenie chleba však nie je nevyhnutná. Kým som ju nemala, používala som na finálne kvasenie chleba väčšie cedidlo, napríklad na cestoviny. Podobne si môžete pomôcť aj vy. Predtým ho však vysteľte čistou utierkou a zľahka ju posypte zemiakovým škrobom. Rovnako poslúži aj prútený košík na pečivo.
Ako si vychutnať čerstvý chlieb
Niet nad to, keď nedočkavo krájate ešte nie celkom vychladnutý peceň chleba (viem, nemá sa to robiť) a na smidku, za ktorú by sa nehanbil ani slovenský drevorubač, si natriete maslo a osolíte! Tvrdí sa, že domáci kváskový chlieb vydrží dlho ako čerstvý. Tak či onak, v našej domácnosti mizne do dvoch dní, takže to neviem celkom objektívne posúdiť. Napriek tomu každý upečený bochník poctivo balím do papiera z včelieho vosku a tak ho vložím ešte do ľanového vrecka. Istota je istota.
Tipy pre dokonalý chlieb
- Pred vložením bochníka do rúry treba dobre nahriať plech. Pracujte rýchlo, lebo správna teplota má na výsledku tiež svoj podiel.
- Ak chcete chlebík piecť pravidelne, investujte do šamotovej dosky. Výborne udržiava teplo a postará sa o obzvlášť chrumkavý výsledok.
- Neodradzujte sa neúspechmi. Moja cesta za chutnými nadýchanými kváskovými bochníkmi viedla aj cez nevydarené kúsky - niektoré veru pripomínali skôr chlieb po „odtučňovačke“ či vypasené palacinky. Neodradilo ma to. Verte či nie, prax robí majstra. Navyše, naučila som sa, že všetko dobré má svoj čas.
- Je ťažké odolať vôni čerstvo upečeného, voňavého chleba. Ochutnávanie však odložte, kým sa neochladí na izbovú teplotu! Je dôležité nechať chlieb dostatočne vychladnúť, najlepšie na mriežke. Príliš skoré pečenie spôsobí, že chlieb bude príliš mäkký a vláčny. Chlieb sa vlastne upečený až po vychladnutí.
Jednoduchý recept na domáci chlieb (5 minút práce)
Piecť chlieb nie je zase tak zložité, ako sa to môže zdať. Cesto bude hotové za 5 minút, kysne v mise 20 minút, párkrát sa preloží, vytvaruje sa v ošatke a potom šup s ním do rúry. Príprava cesta je veľmi rýchla. Stačí v mise metličkou zmiešať vodu, cukor a droždie, až vznikne riedka kaša. Potom prilejeme olej, vsypeme preosiatu múku, semienka, soľ. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a špachtľou alebo nožom ho rozkrojíme na dve časti. Jednu časť rukou roztiahneme alebo vyvaľkáme valčekom, druhú časť na ňu položíme a preložíme. Do múkou vysypanej ošatky vložíme cesto a zapneme rúru na 200 °C. Kým sa rúra rozohreje, cesto ešte nakysne. Do rúry dole vložíme prázdny plech. Potom na druhý plech bochník vyklopíme z ošatky a hore ho narežeme nožom na chlieb. Pečieme cca 25 minút. Len 15 minút vášho pracovného času na prípravu tohto lahodného chrumkavého chleba.
Pečenie v hrnci: Chrumkavá kôrka a vláčna striedka
- Pred pečením vložím hrniec s pokrievkou do rúry a zohrejem na 250 °C (482 °F), horný a spodný ohrev.
- Horúci hrniec na pečenie vyberiem z rúry.
- Opatrne vložím cesto do hrnca.
- Prikryjem pokrievkou a vložím späť do rúry.
- Pokračujem v pečení ďalších 10 minút bez pokrievky.
Recept s minimom droždia
Keď si pripravím všetky suroviny, začnem s vážením a kombinovaním suchých surovín: múka, soľ a suché droždie. Múku zvyčajne preosievam. Nie je to nevyhnutné; chlieb bude pekný aj bez preosievania múky. Preosiata múka je však ľahšia a ľahšie sa mieša s ostatnými surovinami. Na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčam použiť pšeničnú múku hladkú 00. Na varenie používam hrubozrnnú morskú soľ. Kvalita je oveľa lepšia ako u iných spracovaných solí. Čo sa týka droždia, používam veľmi potrebné minimum, aby cesto vykyslo. Na vypracovanie cesta je potrebný prirodzený proces, ktorého výsledkom je lahodná pravá chlebová chuť. Viac kvasníc môže pokaziť chuť chleba. Ak máte radi celozrnnú múku, pozrite si i variáciu surovín na prípravu chlebového cesta so špaldovou múkou.
Prečítajte si tiež: Ako správne predpisovať pomôcky pri inkontinencii
Ďalším krokom je zmiešanie vody so suchými prísadami. Na 500g tejto múky používam približne 350 g ale nie viac ako 375 g vody. Vodu miešam so suchými prísadami, pokiaľ všetka múka nie je zapracovaná v ceste. Moje ruky sú čisté. Trvalo mi asi 5 minút, kým som spojila všetky suroviny a pripravila cesto na chlieb.
Po potrebnom čase odležania v chladničke vyberiem misku s cestom z chladničky a nechám 0,5 - 1 h odpočívať pri izbovej teplote. Cesto vyformujem do gule. Metóda 2: Cesto natiahnem a potom prekladám do štvorca. Potom spojím všetky rohy do jedného, cesto obrátim a nakoniec kĺzavými pohybmi vytvorím peknú hladkú guľu. Vyformované cesto vložím späť do misy. Opäť prikryjem a nechám pri izbovej teplote kysnúť najmenej 6 hodín, ideálne 8-12 hodín. Na formovanie cesta som potrebovala ani nie 5 min.
Na pečenie používam nerezový hrniec. Hrniec s pokrievkou vložím do rúry a predhrejem na 250°C (482°F) horným a dolným ohrevom. Asi 10 minút po zapnutí rúry pripravím chlebové cesto na pečenie. Cesto vyberiem z misy a vyklopím na drevenú dosku posypanú múkou. S cestom pracujem jemne, nakoľko nechcem, aby cesto po vykysnutí stratilo svoju ľahkosť a nadýchanosť. Keď je rúra pripravená na pečenie, vyberiem horúci hrniec z rúry a vložím do hrnca cesto aj s papierom na pečenie. Hrniec prikryjem pokrievkou a vložím späť do rúry. Hrniec by mal byť umiestnený na dne rúry, takže sa uistite, že ste z rúry vybrali všetky plechy. Chlieb pečiem 30 minút v hrnci s pokrievkou v predhriatej rúre na 250°C (482°F), vrchný and spodný ohrev. Po 40 minútach je chlieb upečený. Hrniec vyberiem z rúry a potom chlieb z hrnca. Ak máte radi hnedastý povrch chleba, môžete pridať ešte 2-3 minúty pečenia bez pokrievky. Môj pracovný čas na chlebe bol asi 15 minút. Ostatnú ťažkú prácu urobilo samotné cesto a čas. P.S. Tip: Pripravila som si pre Vás aj variáciu tohto chleba v teplovzdušnej fritéze. Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.
Starí rodičia a domáci chlieb: Spojenie generácií
Starí rodičia sú synonymom histórie. A aj múdrosti, šetrnosti a skúseností. A je úplne jedno, či ide o mojich starých rodičov, starých rodičov mojich detí, či starých rodičov mojich prastarých rodičov. Alebo tých vašich. Myslím, že je úplne prirodzené, a že to vždy tak bolo a aj bude, že každá generácia si so sebou nesie svoje bremeno, ťažšie alebo ľahšie a pozerá sa na svet optikou svojich vlastných skúseností, problémov a radostí. Preto žiadna generácia nie je rovnaká. Každá je jedinečná a neopakovateľná a rozdiely medzi nimi poskytujú priestor nie len pre obdiv aj pre nedorozumenia. Nechcem však letnú bezstarostnosť rušiť filozofovaním; článok o starých rodičoch bude maximálne odľahčený a pozitívny. Preto som chcela tento týždeň s deťmi pripraviť také jedlo, ktoré by malo všetky vlastnosti, ktoré na predchádzajúcich generáciách obdivujeme. Aby z neho dýchala história, skúsenosti, ale aj múdrosť a šetrnosť. A zároveň také, aby si z jeho prípravy detváky odniesli poučenie aj zábavu. Nech rozmýšľam ako rozmýšľam, takýto pokrm je iba jeden. Domáci chlieb. Ten, ktorým sa živili naši predkovia a ktorý zabezpečil ich prežitie. Ten, ktorý sa nám nikdy nepreje. Ten, ktorého upečenie si vyžaduje trošku cviku a skúseností; tie sa dedili z generácie na generáciu. A ktorého príprava môže byť vedeckým zážitkom, pretože na to, aby sme mohli pozorovať bublajúce droždie alebo rastúci kvások je treba špecifické podmienky. A navyše, v dnešnej dobe, kedy väčšinu potravín kupujeme, by malo každé dieťa mať možnosť zažiť a vidieť, ako sa pečie chlieb. Pretože vytiahnuť čerstvo upečený bochník z rúry a zahryznúť sa do mäkkej striedky s chrumkavou, vypečenou kôrkou, to je pocit na nezaplatenie. O to viac, že takýto zázrak ste si dokázali vyrobiť sami.
Troška vedy na začiatok
Čo potrebujeme na prípravu chleba? Predstavte si, nič zvláštne. Bude nám stačiť iba múka, voda a soľ. A ešte droždie alebo kvások, pretože tie spravia z chlebíka mäkkučký nadýchaný zázrak. Kvasením kvásku alebo droždia sa v ceste vytvárajú vzduchové bublinky, vďaka čomu sa zväčšuje objem cesta a čím je pečivo vzdušnejšie, tm je jeho konzistencia vláčnejšia a jemnejšia. Ale počkať, asi by sme si mali na začiatok povedať, čo je to ten kvások a čo droždie.
Prečítajte si tiež: Stratégie pre Testovanie 5
Droždie, alias kvasnice
Sú to tie malé kocky balené po 42 gramoch. Alebo ich môžete kúpiť aj v sušenej forme v podobe mini granuliek, ktoré vyzerajú ako prášok. Kvasnice obsahujú kvasinky, ktoré keď dostanú najesť, začnú sa rozmnožovať a v ceste vytvárajú bublinky oxidu uhličitého. Takto kysne cesto z droždia. Kvasnice sa vyrábajú množením kvasničných kultúr na repnej melase. Tá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe cukru. Pečenie z droždia je pomerne nový “vynález”; prvé lisované droždie bolo svetu predstavené v roku 1825 - ich výroba sa však od tej dnešnej líšila; v tom čase droždie vznikalo ako vedľajší produkt pri výrobe piva.
Kvások
Na rozdiel od droždia, kvások vzniká prirodzeným kvasením múky zmiešanej s vodou. Práve kvások je ten zázrak, vďaka ktorému si na chlebíku mohli pochutnávať ľudia oveľa skôr, kým sa začalo predávať droždie. Možno si vaše staré alebo prastaré mamy budú pamätať na to, ako ich mamy uchovávali v pivnici v hrnčeku kvások a ako s jeho pomocou zarobili chlieb.
Úloha č. 1: Ako prebudiť droždie a kvások k životu?
Kvások aj droždie sú ako také malé detičky. Aby rástli, treba sa o ne starať a treba ich nakŕmiť.
Ako kŕmime droždie?
Ak chcete upiecť čokoľvek z droždia, bude treba zabezpečiť, aby sa droždie zobudilo. Droždie potrebuje k svojmu “budíčku” a následnej aktivite tri veci: napiť, najesť a trošku tepla. Napiť mu môžete dať napríklad mlieko; to v prípade, že sa chystáte piecť napríklad koláče. Ak sa chystáte piecť chlebík, použijete zas vodu. Obe tekutiny však nesmú byť studené; droždie má rado teplo a preto mlieko aj vodu ohrejeme, aby bolo vlažné. A čo dáme tomu droždiu jesť? Hovorila som vám, že droždie je ako deti - má rado sledké. Preto mu do vody nasypeme aj troška cukru. Ak teda do hrnčeka nalejete vlažnú tekutinu, pridáte cukor a rozdrobené droždie, o chvíľu uvidíte, ako to v hrnčeku začne bublať a rásť. Samozrejme, za predpokladu, že droždie je čerstvé.
Poznám ešte jeden čarovný spôsob prípravy kvásku z droždia - a to rozmiešať droždie s cukrom a až potom ho zaliať tekutinou. Verili by ste, že cukor s droždím sa dá lyžičkou zamiešať do takmer tekutej kaše? Len to skúste; hoci sa zo začiatku bude zdať byť nepredstaviteľné spojiť cukor so suchým, rozdrobeným droždím, opak je pravdou. Usilovným miešaním sa droždie v sladkom prostredí doslova “roztopí”. Potom ho zalejete mliekom alebo vodou a divadlo v podobe bublania kvásku môže začať. Ak milujete experimenty, môžete napríklad vziať stopky a odmerať, ako dlho bude kvásku trvať, kým nepretečie cez okraj hrnčeka 🙂
Ako kŕmime kvások?
Na to, aby sme mohli kvások nakŕmiť, musíme ho najskôr získať. Kvások sa však vo svojej zvyčajnej, polotekutej podobe nedá kúpiť nikde v obchode. Dá sa buď získať od niekoho, kto doma pečie kváskový chlieb, alebo si ho môžete vyrobiť sami. Na výrobu kvásku budete potrebovať ražnú múku, vodu, návod a veeeeľa veľa trpezlivosti. Života schopný kvások, ktorý je schopný zabezpečiť kysnutie celého bochníka chleba, si doma totiž vypestujete až za niekoľko dní. Návody na výrobu domáceho kvásku nájdete napríklad v knihe Kváskovanie - recepty z kvásku od Naty Žúrekovej Štefkovej a Daniely Rau, alebo ak na internete zadáte heslo “ako založiť kvások” či tu. Kvások však nie je zďaleka taký rýchlik ako droždie, preto vám pri pečení kváskového pečiva meranie jeho rastu so stopkami veľmi neodporúčam. Alebo, vlastne aj hej, ale kľudne si môžte ísť medzi tým pospať alebo vybehnúť k babičke či na kúpalisko. Kvások totiž na svoje prebudenie potrebuje zvyčajne aspoň 9 hodín. Až potom je pripravený na použitie a výrobu chlebového cesta. Kvások, na rozdiel od droždia, nie je taký maškrtník. Cukor na to, aby rástol, nepotrebuje. Stačí mu múka a voda (alebo mlieko). Ak rozmiešate lyžicu kvásku s múkou a vodou, po niekoľkých hodinách uvidíte, ako tento borec narástol. Zaujímavé, čo?
Upiecť chlebík alebo iné pečivo je veľká veda. A aj umenie. Ale každá veda aj každé umenie môžu byť jednoduché; stačí, ak im venujete svoj čas a trpezlivosť. Kým sa však pustíme do výroby nášho vedecko-umeleckého diela, mám pre vás ešte jednu úlohu.
Úloha č. 2: Ako piekli chlieb vaše babičky a prababičky?
Spýtajte sa ich, určite sa dozviete zaujímavé veci. Hoci moje babičky obe vyrastali v meste, ich mamy piekli doma kváskový chlieb. Obe, nezávisle od seba, mi rozprávali o tom, ako sa chlieb piekol tak, aby vydržal približne na jeden celý týždeň. Vždy sa teda zarobilo cesto na toľko bochníkov, koľko bolo potrebných na týždňovú obživu jednej rodiny. Bochníky sa nechali vykvasiť v ošatkách a keďže babičky nemali doma chlebovú pec, s vykysnutými bochníkmi potom kráčali krížom cez mesto k pekárovi, ktorý upiekol chlieb každému, kto si ho nemohol upiecť priamo doma. Pekár každý bochník označil menom, aby si ľudia vlastné chleby nepoplietli, a po niekoľkých hodinách alebo na druhý deň si prišli ľudia k pekárovi po hotový, upečený chlebík. Nuž, a babička mojich detvákov si zas pamätá na to, ako jej mama uchovávala doma sušený kvások, z ktorého takisto každý týždeň zamiesila na chlieb. Piecť ho chodievali k susedom, ktorí mali pec vhodnú na pečenie chleba.
Aký chlebík si dnes pripravíme?
Práve od babičky mojich detvákov mám recept, ktorý bol mojím prvým zoznámením sa s pečením domáceho chleba. Hoci namiesto tradičného kvásku použijeme droždie, výsledok bude chutný a maximálne chlebový, akože sa volám Lusinda. Do cesta sa pridáva aj varený zemiak; nuž a ja som zistila, že bez problémov sa dajú použiť aj varené zemiaky, ktoré ostali napríklad od včerajšieho obeda. Preto tento chlebík považujem za “zvyškožrúta” a má plné právo byť uverejnený medzi omrvinkovskými receptami.
DOMÁCI CHLIEB SO ZEMIAKMI
- Množstvo: cca 850 g bochník z pol kila múky
- Čas prípravy: zamiesenie 15-20 minút, kysnutie 1,5 - 2 hodiny, pečenie 1 hodina
Suroviny
- 500 g hladkej múky (ja som tento krát použila kombináciu 250 g hladkej pšeničnej múky a 250 g ražnej chlebovej múky)
- cca 100 g varených zemiakov
- 250 ml vlažnej vody
- 1 polievková lyžica octu
- 1 polievková lyžica celej rasce (cca 5 g)
- 1 čajová lyžička soli (cca 12 g)
NA PRÍPRAVU KVÁSKU
- 1/2 kocky droždia; t.j. 21 g
- 1 čajová lyžička cukru
- 50 ml vlažnej vody
Pomôcky
- Nádoba na finálne kysnutie chleba. Druhé kysnutie chleba môže prebiehať aj na plechu, ja však uprednostňujem ošatku alebo nádobu, v ktorej chlebík vykysne do pekného guľatého tvaru. Ak nemáte doma originálnu ošatku, použiť sa dá akákoľvek menšia miska, cedidlo po babičke či sito vystlané bavlnenou utierkou alebo plienkou. Tú je potrebné pred kysnutím hojne vysypať kukuričným škrobom, aby sa k nej cesto neprilepilo.
- Nádoba na pečenie. To, v čom alebo na čom sa bude chlebík piecť, je dobré pred pečením chlebíka predohriať. Predohrievanie má význam preto, lebo k rozpálenému plechu ani nádobe sa chlebík neprilepí; Navyše, takto plech ani nádobu na pečenie nie je potrebné vystieľať papierom na pečenie alebo vymazávať olejom.
- Plech na pečenie - ak plánujete piecť chlebík na plechu, môžete rúru pri vložení chlebíka zapariť. Na spodok rúry vložte starý hlboký plech, na ktorý po vložení chleba vylejete hrnček vriacej vody. Zaparením rúry
- Jenské sklo a liatinová nádoba - ich výhodou je veko, ktorým sa nádoba zakryje počas prvých desiatich minútach pečenia a aj to, že udržia pekný tvar chleba.
#