Palacinky, obľúbené jedlo mnohých, sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby a s rôznymi príchuťami. Na dosiahnutie dokonalého výsledku je však dôležité mať správne kuchynské pomôcky. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o výbere a používaní pomôcok na prípravu palaciniek, od panvíc až po špeciálne prístroje.
Potrebujem špeciálnu panvicu na palacinky?
Otázka, či potrebujeme špeciálnu panvicu na palacinky, trápi mnohých milovníkov tohto jedla. Bežné panvice s vysokými okrajmi nie sú vždy ideálne na prípravu palaciniek. Špeciálna palacinková panvica uľahčuje manipuláciu s cestom, umožňuje šikovné otáčanie a zaručuje rovnomerne pripravené palacinky, ako z reštaurácie.
Výber správnej panvice na palacinky
Kľúčovú úlohu pri výbere kvalitnej panvice na palacinky zohráva materiál. Každý materiál má špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výkon panvice.
Materiály panvíc na palacinky
Oceľové panvice: Klasická a osvedčená voľba. Oceľ je pevný a odolný materiál, ktorý dobre akumuluje teplo a rovnomerne ho rozvádza po celej panvici. Kvalitná oceľová panvica vám môže vydržať celý život. Vypálením panvice a jej pravidelným používaním sa panvica stáva prirodzene nepriľnavou a jej vlastnosti sa zlepšujú. Prečo oceľ? Oceľová panvica dokonale vedie teplo a zabezpečuje rovnomerné pečenie každej palacinky. Navyše je vysoko odolná, takže vám vydrží roky a roky.
Titánové panvice: Spolu s oceľovými panvicami sú najlepšou voľbou pre palacinky ako od šéfkuchára. Titán je pevný, ľahký a dokonale vedie teplo. Titánové panvice sa rýchlo zahrievajú a udržiavajú presnú teplotu. Ich výhodou je aj jednoduchá údržba a čistenie. Sú stabilné a zachovávajú si svoj tvar aj pri vysokých teplotách.
Prečítajte si tiež: Rybie recepty
Hliníkové panvice: Základom panvice je ľahké hliníkové jadro, ktoré má výnimočné vodivé vlastnosti a dokonale rozvádza teplo. Hliník však nie je vhodný na styk s potravinami, a preto je kombinovaný s oceľou a nepriľnavým povrchom. Spodná časť lacnejších a tenších modelov má tendenciu sa časom prehýbať.
Nepriľnavý povrch
Ak chcete pripraviť chutné a dobre vyzerajúce palacinky, je nevyhnutné vybrať si panvicu s kvalitným nepriľnavým povrchom.
Oceľové a železné panvice s nepriľnavým povrchom: Sú veľmi odolné voči vysokým teplotám a poškriabaniu od kovového náradia. Nemusíte sa obávať poškodenia povrchu. Je však dôležité spomenúť, že oceľové panvice sa po prvom vypálení stanú nepriľnavými. Čím dlhšie ich používate, tým lepšie vlastnosti získavajú.
Titánové panvice s nepriľnavým povrchom: Sú stabilné a zachovávajú si svoj tvar aj pri vysokých teplotách.
Hliníkové panvice s nepriľnavým povrchom: Kombinujú ľahké hliníkové jadro, ktoré vďaka svojim výnimočným vodivým vlastnostiam dokonale rozvádza teplo.
Prečítajte si tiež: Pečte ako profesionál s týmito pomôckami
Ak nie ste fanúšikom ocele, vyberte si panvicu s nepriľnavým povrchom, ale stavte na kvalitu. Tým sa zabezpečí, že sa cesto nebude lepiť a palacinky sa budú ľahko otáčať.
Veľkosť panvice
Záleží na tom, aké veľké palacinky máte radi. Ak pripravujete palacinky len pre niekoľko osôb, postačí vám menšia panvica.
Indukcia
Nie všetky modely fungujú na indukcii. Ľahké hliníkové panvice na indukciu nestačia, ak nemajú aspoň dno z feromagnetického materiálu. Skontrolujte vhodnosť riadu pomocou magnetu - ak sa prilepí, indukčná panvica bude fungovať. Kvalitné panvice s nepriľnavým povrchom sú ideálnou voľbou na zabezpečenie bezproblémového varenia palaciniek na indukčnej varnej doske. Pre kompatibilitu s varnou doskou si kúpte zariadenie, ktoré vám bude dlho a spoľahlivo slúžiť.
Palacinkovače
Na rozdiel od klasickej panvice je výrobník palaciniek vytvorený špeciálne na rýchlu a jednoduchú prípravu palaciniek. Pri výbere správneho modelu sa zamerajte na parametre, ako je výkon, veľkosť dosky, materiál a povrchová úprava. Na prípravu domácich palaciniek sa odporúča napríklad osvedčený palacinkovač LONO od spoločnosti WMF, ktorý vyniká robustnou konštrukciou, veľkou varnou plochou, šiestimi nastaveniami teploty a jednoduchou údržbou (varnú plochu a náčinie možno umývať v umývačke riadu).
Ďalšie užitočné pomôcky
Obracačka na omelety/palacinky: Vynikajúca na ľahké podoberanie a obracanie palaciniek. Ideálna je obracečka GrandCHEF vyrobená z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele, žiaruvzdorného nylonu a odolného plastu. Vhodná do umývačky riadu.
Prečítajte si tiež: Ručné napeňovače mlieka: Porovnanie
Roztierač na palacinky: Uľahčí prípravu palaciniek.
Stierka: METRO PROFESSIONAL - neobyčajné produkty špičkovej kvality, vyvinuté profesionálmi v gastronómii. Vybavenie a náradie pre profesionálnu prípravu. Vysoká spoľahlivosť, účinnosť a dlhá životnosť.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
Pripaľovanie palaciniek: K pripaľovaniu dochádza, ak panvica nemá kvalitný nepriľnavý povrch. Klasicky sa používa slnečnicový alebo repkový olej. Na dosiahnutie najlepšieho výsledku sa však odporúča použiť bravčovú masť, aby sa s ňou pri otáčaní ľahko manipulovalo. Správny čas na obrátenie je vtedy, keď okraje palacinky získajú zlatohnedú farbu.
Trhanie palaciniek: K trhaniu palaciniek dochádza pri nevhodnej konzistencii cesta. Riedke cesto je potrebné zahusťovať pridaním múky, zatiaľ čo husté cesto je potrebné riediť mliekom. Na prípravu palaciniek sa odporúča použiť hladkú múku, ktorá zabezpečí hladké rozotretie cesta po panvici. Správna konzistencia cesta na palacinky by mala zodpovedať hustej smotane. Po odležaní sa odporúča cesto podľa potreby zriediť mliekom.