Žihľava, hoci ju v supermarketoch nenájdete, je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi. Stačí vybehnúť do prírody a určite na ňu natrafíte. A to je dobre, pretože priaznivé účinky žihľavy na organizmus sú známe už po stáročia. Práve na jar má najväčšiu silu, preto by bola škoda to nevyužiť. Žihľava sa uplatní v kuchyni na množstvo spôsobov. Môžete ju pridať do praženice alebo omelety, urobiť z nej šalát, rizoto či pesto. Výborná je tiež do kváskového chleba, kaší a sladkých dezertov. Jedným z najchutnejších a najzdravších spôsobov, ako si ju vychutnať, je žihľavová polievka.
Prečo jesť žihľavu?
Žihľava je neskutočne univerzálna a nabitá vitamínmi. Môže sa vám zdať, že je až príliš obyčajná, ale je to kráľovná a poklad, ktorý nemusíme hľadať. Obsahuje celú paletu živín, chlorofylu, vitamínov a minerálov ako žiadna iná šalátová zelenina z regálov v obchodoch. Tak prečo by sme to nevyužili? Čaj z nej má močopudné účinky, blahodarne pôsobí na obličky, ale aj na žlčník a pečeň. Na jar je ideálne obohatiť žihľavovú polievku o medvedí cesnak.
Ako sa zbaviť pŕhlenia?
Mnohí sa pokrmov či samotnej práce so žihľavou boja, pretože sa nechcú popŕhliť. Stačí však žihľavu spariť horúcou vodou alebo ju povariť, a túto svoju nepríjemnú vlastnosť stratí. Ak pracujete so surovou žihľavou, môžete ju schovať do utierky a poriadne po nej niekoľkokrát prejsť valčekom.
Recepty na žihľavovú polievku
Existuje mnoho variácií na prípravu žihľavovej polievky. Tu sú dva overené recepty:
1. Klasická žihľavová polievka
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar (cca 1 až 1,5 l)
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Bylinky (podľa chuti)
- Mladá žihľava
Postup:
- Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
- Na rozpálenom oleji restujeme približne 5 minút, potom pridáme celé strúčiky cesnaku a ešte 2 až 3 minútky orestujeme.
- Zalejeme vývarom (cca 1 až 1,5 l), pridáme soľ, korenie, rascu a bylinky, a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Odstavíme, pridáme nadrobno nakrájanú mladú žihľavu a pod pokrievkou necháme spariť cca 5 minút.
- Do hladka rozmixujte. Ak chcete hladký krém, použite veľký stojatý mixér.
2. Krémová žihľavová polievka
Ingrediencie:
- Mladá cibuľka
- Žihľava (sparená a pokrájaná)
- Cesnak
- Voda
- Maslo (pre lepšiu konzistenciu)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na rozpálenom oleji si osmažíme nadrobno nakrájanú mladú cibuľku.
- Pridáme sparenú a pokrájanú žihľavu a nadrobno pokrájaný cesnak, podlejeme trochou vody a spoločne podusíme.
- Odstavíme a rozmixujeme do hladka (pre lepšiu konzistenciu môžeme pridať trochu masla).
3. Rýchla krémová žihľavová polievka z Perfectmix Cook
Ingrediencie:
- Listy mladej žihľavy (sparené a nakrájané nadrobno)
- Cibuľa (nakrájaná na drobno)
- Rozpučené strúčiky cesnaku
- Biela časť póru (nakrájaná na kolieska)
- Voda
- Miso pasta (2-4 lyžičky, podľa chuti)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Listy mladej žihľavy zalejte vriacou vodou a nakrájajte nadrobno.
- Nachystajte si cibuľu nakrájanú na drobno, rozpučené strúčiky cesnaku a bielu časť póru nakrájanú na kolieska.
- Uvedené ingrediencie vložte do nádoby Tefal Perfectmix Cook, zalejte vodou a zvoľte program krémová polievka.
- Po dokončení polievky rozmiešajte v nej podľa chuti 2 až 4 lyžičky miso pasty. Použiť môžete tiež soľ a korenie.
4. Žihľavová polievka s prepusteným maslom a smotanou
Ingrediencie:
- Mladá žihľava (listy)
- Cibuľa
- Vývar
- Soľ
- MČK (podľa chuti)
- Štipľavá paprika
- Smotana na varenie
- Tapiokový škrob
- Mladá cibuľka (vňať)
- Prepustené maslo
- Voliteľné: restovaná zemiaková slama, opečená slanina
Postup:
- Žihľavu umyte, do polievky použite len listy (odstopkované). Na čaj môžete vysušiť aj so stopkami.
- Na prepustené maslo dajte nakrájanú cibuľu a zmäknite ju.
- Zalejte vývarom, osoľte, pridajte MČK, štipľavú papriku a trocha povarte.
- Prilejte smotanu, v ktorej ste vymiešali trocha tapiokového škrobu a zasa pár minút povarte.
- Pridajte hojne listov mladej žihľavy, stíšim plameň a mierne varte najviac 1,5 minúty, ak nechcete, aby žihľava stratila vitamíny.
- Rozmixujte, pridajte vňať mladej cibuli a hotovo.
- Voliteľné: Pre vylepšenie pridajte restovanú zemiakovú slamu a trocha opečenej slaniny.
5. Jednoduchá žihľavová polievka so zemiakmi
Ingrediencie:
- Šalotka
- Zemiaky
- Zeleninový vývar
- Soľ
- Mladá žihľava (lístky)
- Čierne mleté korenie
- Rasca
- Šľahačková smotana (3PL, voliteľné)
- Ghí
Postup:
- Na ghí krátko orestujte nadrobno nakrájanú šalotku.
- Pridajte očistené a na malé kúsky nakrájané zemiaky, premiešajte a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Osolíme. Povaríme kým, zemiaky nezmäknú (približne 10-15 minút).
- Keď sú zemiaky mäkké, pridáme lístky mladej žihľavy. Varíme len krátko, maximálne 1 minútu, aby sme zachovali všetky výživné látky.
- Dochutíme čiernym mletým korením a rascou.
- Rozmixujeme ponorným mixérom.
- Voliteľné: Na záver rozmixovanú polievku môžeme zjemniť 3PL šľahačkovej smotany.
Tipy a triky
- Pri zbere žihľavy si navlečte rukavice, aby ste sa nepopŕhlili.
- Žihľavu zbierajte na čistých miestach, ďaleko od ciest a priemyselných zón.
- Používajte len mladé, čerstvé lístky žihľavy.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako je medvedí cesnak, zemiaky, mrkva, petržlen, alebo rôzne bylinky.
- Polievku môžete podávať s krutónmi, opečenou slaninou, alebo vajíčkom.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka