S príchodom chladného počasia sa varené víno stáva obľúbeným nápojom, ktorý zahreje a navodí príjemnú atmosféru. Jeho história siaha až do staroveku, kedy bolo korenené víno využívané ako liečivé tonikum. Dnes si varené víno spájame najmä s vianočnými trhmi a domácou pohodou. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu dokonalého vareného vína, ktoré poteší vaše zmysly a zahreje telo i dušu.
Výber vína: Základ úspechu
Kľúčom k chutnému varenému vínu je výber kvalitného vína. Rozhodnutie medzi červeným, bielym, ružovým alebo ich kombináciou závisí od vašich preferencií.
- Červené varené víno: Najvhodnejšie sú odrody Merlot alebo Zweigelt, ktoré harmonizujú s kyslosťou alebo trpkosťou vína. Odporúča sa použiť červené polosladké víno, ktoré má prirodzený zvyškový cukor a preto ho netreba príliš dosládzať. Ideálne červené víno na varené víno je Merlot, Zinfandel alebo Grenache.
- Biele varené víno: Najlepší je Veltlín zelený alebo Rizling rýnsky, ktoré majú výraznejší kyslý profil. Pri bielom víne sa odporúča použiť biele polosladké, prípadne muškát polosuchý.
- Ružové varené víno: Môžete použiť aj ružové víno, ale nezabudnite na jeho ovocnú chuť a prispôsobte tomu korenie.
Všeobecne platí, že je najlepšie použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť. Najlepšie varené víno je z poctivého slovenského vína!
Korenie: Duša vareného vína
Korenie je pre varené víno rovnako dôležité ako soľ pre polievku. Zmes obsahuje tri základné korenia používané na prípravu vareného vína - škoricu, badián a klinčeky, ktoré dodajú bielemu alebo červenému vínu nezameniteľnú chuť a arómu. Celé korenie navyše dodáva okrem výraznejšej chuti aj nezameniteľný vzhľad a dotvára pravú vianočnú atmosféru.
Základná zmes korenia:
- Škorica celá
- Badián celý
- Klinček celý
Ďalšie možnosti korenia:
- Muškátový kvet (pre jemne horký nádych)
- Kvet ibišteka
- Sušený zázvor
- Borievky
- Kardamóm
Nezabudnite správne dávkovať vône a korenie, inak víno pokazíte. Najmä príliš veľa klinčekov môže spôsobiť, že sa varené víno nebude dať piť.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Recepty na varené víno
Klasické červené varené víno
Ingrediencie:
- 1 liter červeného vína (Merlot, Zweigelt, Zinfandel alebo Grenache)
- 1 balenie zmesi Varené víno Vitana (alebo vlastná zmes korenia: škorica, badián, klinčeky)
- Cukor alebo med podľa chuti
- 1 citrón/pomaranč na plátky
Postup:
- Do hrnca nalejeme víno.
- Pridáme cukor/med a ostatné ingrediencie - škoricu, klinčeky, badián, plátky pomarančov. Niekto zvykne pridávať i sušené hrozienka.
- Plameň stíšime na minimum, dobre zamiešame a pomaly zohrievame. Pozor, víno nesmie vrieť. Pri teplote nad 70° sa začína odparovať alkohol veľmi rýchlo a víno stráca na svojej pôvodnej chuti.
- Uvarené ho môžeme nechať ešte 5 minút „odležať“, aby sa zintenzívnila chuť korenín.
- Podávame teplé s kolieskom citróna alebo pomaranča.
Biele varené víno s jablkom a škoricou
Ingrediencie:
- 1 liter bieleho vína (Veltlín zelený alebo Rizling rýnsky)
- Jablkový džús
- Med podľa chuti
- 1 jablko nakrájané na kocky
- Škorica, klinčeky, badián, zázvor
- Pomarančová šťava
Postup:
- V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť.
- Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie.
- Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať.
- Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.
Varené víno s brusnicovým džúsom
Ingrediencie:
- 1 liter vína (červené alebo biele)
- Brusnicový džús
- Klinčeky, škorica
- Cukor podľa chuti
- Mandarínky
Postup:
- V hrnci zohrejte víno spolu s brusnicovým džúsom a čajovými vreckami. Nevarte.
- Pridajte klinčeky, škoricu, cukor a mandarínky.
- Nechajte čaj vylúhovať asi 5 minút, potom ho vyberte.
- Podávajte teplé.
Nealkoholické varené víno
Ingrediencie:
- Jablkový džús
- Mandarínková alebo hroznová šťava
- Cukor podľa chuti
- Dužina z vanilkového lusku a celé zrnko
- Celá škorica
- Plátky pomaranča
Postup:
- Odšťavte mandarínky.
- Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte.
- Vmiešajte cukor.
- Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča.
- Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút.
- Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča.
- V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach.
Tipy a triky pre dokonalé varené víno
- Teplota: Musíte odolať nutkaniu variť varené víno príliš horúce. Ak ho zahrievate príliš dlho alebo príliš intenzívne, varené víno chutí príliš korenisto a sirupovito a alkohol sa prírýchlo vyparí. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Víno začína vrieť pri teplote okolo 78 °C.
- Čas: Dobré varené víno potrebuje čas. Pred podávaním by ste mali varené víno nechať niekoľko hodín namáčať, aby sa mohli rozvinúť všetky arómy.
- Sladkosť: Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav.
- Experimentovanie: Najlepši recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto “ideálneho osobného” receptu spočíva v experimentovaní. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie.
- Servírovanie: Väčšina z nás je zvyknutá na varené víno z plastového pohára na vianočných trhoch, ale ja si ho rada vychutnám doma vo svojom obľúbenom hrnčeku. Vy ho ale môžete naservírovať aj do sklenenej nádoby, kde vynikne jeho farba.
Variče na víno: Uľahčenie prípravy
Ak pripravujete varené víno často alebo vo väčšom množstve, zvážte použitie variča na víno. Tieto prístroje ponúkajú niekoľko výhod:
- Varič na víno nielenže zohreje víno na správnu teplotu, udrží ho pri tejto teplote pokojne aj niekoľko hodín. Regulácia pomocou termostatu umožňuje jednoduché a presné zahriatie od 30 do 110 °C.
- Na rozdiel od tradičného varenia na sporáku, varič na víno poskytuje postupný a pozvoľný proces ohrievania.
- Variče majú čapovací kohútik - víno si jednoducho načapujete do hrnčeka či šálky.
- Okrem vína môžete varič využiť aj na prípravu iných horúcich nápojov, ako je punč, teplé džúsy alebo rôzne bylinkové nápoje.
- Niektoré modely ponúkajú okrem varenia vína aj možnosť zavárania.
Pri výbere variča na víno zvážte, pre koľko ľudí budete variť víno.
Varené víno a zdravie
Je pravda, že pitie alkoholu vedie k príjemnému pocitu tepla. Je to však spôsobené tým, že sa zvyšuje prívod krvi do pokožky, pretože alkohol rozširuje cievy. A to je zradné, pretože vonku v chlade sa teplo rýchlo stráca. Lepšie ako alkohol sa na dobrej nálade podieľa jemné, vyvážené jedlo, pohyb na čerstvom vzduchu alebo spoločnosť iných ľudí.
Tí, ktorí večer vypili varené víno, to často pocítia až na druhý deň: bolí ich hlava. Mnohí z toho obviňujú korenie, ale v skutočnosti to nie je problém. Varené víno má často okolo dvanásť percent alkoholu, takže ho niekedy vypijeme rýchlejšie a pravdepodobne oveľa viac, ako je pre nás dobré. Cukor a teplo zároveň zabezpečujú, že alkohol prechádza do krvi mimoriadne rýchlo.
Varené víno želé: Netradičná forma
Ak hľadáte netradičný spôsob, ako si vychutnať varené víno, vyskúšajte varené víno želé. Na prípravu potrebujeme víno (nezáleží, či červené, ružové, alebo biele), najlepšie s ovocnou chuťou, a aromatické korenie. Víno so želírovacím cukrom dáme do hrnca a miešame až do rozpustenia. Medzitým si vylisujeme šťavu z pomarančov a prilejeme k základu. Pridáme koreniny a pomaly zahrievame až do bodu varu. Precedíme cez sitko a urobíme želírovaciu skúšku tak, že na porcelánový tanierik kvapneme trocha zmesi. Ak rýchlo stuhne a nesteká, je želé hotové. Ak nie, zmes ešte trocha povaríme. Hotové želé nalejeme do pohárov a zaviečkujeme. Na 5 minút ich postavíme hore dnom a opäť prevrátime. Necháme vychladnúť do druhého dňa. Pripravené želé stačí zaliať horúcou vodou. Budete mať z neho varené víno alebo môžete len tak ujedať lyžičkou. Želé využijete na rýchlu prípravu vareného vína alebo k paštétam či mäsu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo