Jablkovo-maková štrúdľa mnohým pripomína vôňu domova a detstva. Kto by odolal kysnutej štrúdli plnej maku a jabĺk, ktorá zostáva vláčna a chutí ako čerstvá aj na tretí deň? Pripravte si túto tradičnú pochúťku podľa našich receptov a tipov.
Mak - tradičná slovenská plodina
Už takmer štvrťstoročie sa pestovaním maku zaoberá farmárka Gabriela Čechovičová z Jarnej, ktorá mak ručne zbiera, perie a suší. Vďaka tomu je jej mak jeden z najkvalitnejších na Slovensku. Vyrába z neho olej, makovú múku, čokoládu a lízatká. Jej mak je vynikajúci, nie je horký a nezhorkne ani po dlhšom skladovaní. Pestuje štyri druhy maku a je v tom skutočná profesionálka.
Gabriela Čechovičová: "Určite, už makové semienko je veľmi kvalitné. Môj mak je ručne zbieraný a spracovaný tradičnou, šetrnou technológiou. Snažím sa o rovnakú kvalitu, ako moja mama, keď nám urobila všeličo s makom. Bolo to vždy veľmi dobré chutné, takže viem, ako má mak chutiť."
Ak máte možnosť, siahnite po kvalitnom maku od lokálnych pestovateľov, ako je napríklad mak z Jarnej.
Recept na vynikajúcu makovo-jablkovú štrúdľu z lístkového cesta
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre "makových maniakov".
Prečítajte si tiež: Zdravá maková torta
Ingrediencie:
- 1 balenie mrazeného lístkového cesta
- 200 g mletého maku
- 100 ml vriacej prevarenej vody
- 40 g kryštálového cukru
- 1 balíček škoricového cukru
- 2-3 jablká (nahrubo nastrúhané)
- Roztopené maslo na potretie
- Strúhanka alebo podrvené piškóty (podľa potreby)
Postup:
- V mise zmiešajte mletý mak s vriacou vodou, kryštálovým cukrom a škoricovým cukrom.
- Pridajte nahrubo nastrúhané jablká a dobre premiešajte. Ak je zmes príliš riedka, zahustite ju strúhankou alebo podrvenými piškótami.
- Lístkové cesto rozvaľkajte a potrite roztopeným maslom.
- Makovo-jablkovú zmes rovnomerne rozložte na cesto.
- Cesto zviňte do tvaru štrúdle, potrite roztopeným maslom a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým štrúdľa nie je zlatistá.
Recept na kysnutú makovo-jablkovú štrúdľu
Táto štrúdľa je vláčna a chutná aj na tretí deň.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 30 g čerstvého droždia
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 250 g polohrubej múky
- 250 g hladkej múky
- 80 g zmäknutého masla
- 80 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 1 vajce
- Citrónová kôra (podľa chuti)
- Na plnku:
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 4-5 jabĺk (olúpaných a nastrúhaných)
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Kvások: V miske zmiešajte droždie, vlažné mlieko a lyžičku cukru. Nechajte na teplom mieste nakysnúť.
- Cesto: V miske zmiešajte preosiatu polohrubú a hladkú múku, zmäknuté maslo, zvyšný cukor, štipku soli, vajce a citrónovú kôru. Pridajte nakysnutý kvások a vlažné mlieko. Vypracujte hladké a nelepivé cesto. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Plnka: Zohrejte mlieko a pridajte ho do pomletého maku. Prisypte postrúhané jablká a cukor podľa chuti. Dobre premiešajte.
- Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú vyvaľkajte do tvaru obdĺžnika. Natrite jablkovo-makovou plnkou a zrolujte.
- Štrúdle preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Rozšľahajte jedno vajíčko a potrite ním štrúdle.
- Pečte v predhriatej rúre na 170-180°C približne 40 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Hneď po vybratí z rúry potrite štrúdle bravčovou masťou (voliteľné) a prikryte čistými utierkami.
Tipy a triky pre dokonalú makovú štrúdľu
- Kvalitný mak: Používajte kvalitný, čerstvo zomletý mak. Ak máte možnosť, kúpte si mak priamo od pestovateľa.
- Vláčna plnka: Aby bola plnka vláčna, pridajte do nej okrem jabĺk aj trochu strúhanky alebo podrvených piškót.
- Ťahané cesto: Ak si trúfate, môžete si pripraviť vlastné ťahané cesto. Vyžaduje to trochu zručnosti, ale výsledok stojí za to.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Štrúdľa by mala byť zlatistá a prepečená.
- Potretie po upečení: Potretie štrúdle masťou po upečení zabezpečí, že bude mať lesklý povrch a zostane dlhšie vláčna.
Využitie maku v kuchyni
Mak je veľmi všestranná surovina, ktorá sa dá využiť nielen v štrúdli. Gabriela Čechovičová vyrába z maku rôzne produkty, ako napríklad:
- Makový olej: Má priaznivé účinky na šľachy, kĺby a kosti.
- Makovú múku: Je bezlepková, vhodná pre celiatikov.
- Makové lízatká a čokoládu: Sladké potešenie pre malých aj veľkých.
- Makové maškrty: Tradičná ťahaná maková štrúdlička, štedrák, makový biskvit, makový krémeš, makovník z kysnutého cesta, bezlepkové makové koláče.
Mak sa dá použiť aj do slaných jedál, napríklad do netradičnej veľkonočnej plnky s údeným mäsom.
Mak ako súčasť zdravého životného štýlu
Mak je bohatý na vápnik, železo a ďalšie živiny. Zaraďte ho do svojho jedálnička a využite jeho priaznivé účinky na zdravie. Gabriela Čechovičová odporúča konzumovať makový olej denne pre jeho pozitívne účinky na šľachy, kĺby a kosti. Na raňajky si môžete pripraviť smoothie s makom pre podporu imunity a zdravého životného štýlu.
Prečítajte si tiež: Recept na makovú tortu
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú makovú tortu