Nedávno sa v médiách objavila správa, ktorá mnohých priaznivcov zdravého stravovania nepotešila. Týkala sa kyslej kapusty, ktorú považujeme za vitamínovú bombu. Problémom je chemické konzervovanie a prísady, ktoré upravujú vlastnosti kapusty. Mnohí výrobcovia zamlčujú informácie o tepelnej sterilizácii a chemickom konzervovaní. Zákazník tak stráca právo byť informovaný o zložení toho, čo považuje za zdravé. Človek by si pomaly musel vyrábať potraviny doma, aby sa vyhol nekvalite, ale to je vo väčšine prípadov nereálne. Pri kyslej kapuste je postup tak jednoduchý, že stojí za vyskúšanie.
Domáca kyslá kapusta v pohároch
Pre tých, ktorí bývajú v malých bytoch a nemajú možnosť nakladať kapustu klasickým spôsobom v sudoch, je tu alternatíva - poháre. Hlávka kapusty vojde približne do dvoch 0,7 l pohárov, odvážni môžu skúsiť aj 5 litrový pohár.
Postup:
- Poháre umyte, prípadne vysterilizujte v horúcej vode.
- Nakrájanú kapustu vložte do väčšej nádoby, osoľte a premiešajte. Môžete pridať rascu, celé korenie a podobne.
- Všetko premiešajte, postláčajte v dlaniach a nechajte 2 - 3 hodiny odstáť.
- Kapustu naberajte do dlane a stlačením vyžmýkajte z nej šťavu.
- Plňte ňou poháre dostatočnou silou (pozor, aby pohár nepraskol). Ideálnym pomocníkom je pechovadlo z kuchynského robota alebo malá sklenená fľaša, či drevená palička.
- Poháre uzavrite vekom pomocou zaváracej hlavy.
- Naplnené poháre položte na plech na pečenie alebo na tanieriky kvôli zachytávaniu vytlačenej šťavy a nechajte v izbovej teplote cca 20°C.
Počas kvasenia kapusta expanduje a v pohári vzniká tlak, no sklo nepraskne. Vydujú sa len veká a začnú „odfukovať“ prebytočný vzduch. Oxid uhličitý si nájde cestu von, no kyslík z ovzdušia sa dnu nedostane. Pokiaľ sú veká vyduté, kvasenie pokračuje a do tanierikov odkvapkáva šťava. Veká môžeme nahradiť potravinárskou fóliou a gumičkou.
Kapusta by mala po správnosti dozrievať ešte pár týždňov v chlade, aby sa naštiepala celulóza a kapusta zmäkla. Mnohí však nevydržia a kapustu otvoria oveľa skôr.
Domáce slíže do polievky
Moja starenka robila dokonalú fazuľovú polievku so slížami. Priznám sa, slíže som nikdy nerobila, myslela som si, že to dlho trvá. Je to však omyl! Je to nenáročné a vcelku rýchle jedlo.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Postup:
- Dajte si variť vodu.
- Do misy vsypeme múku, pridáme soľ, sódu a premiešame.
- Pridáme vajce a asi 100g vody, miesime a postupne dolievame tak, aby cesto bolo pevné, ale pružné.
- Pracovnú dosku posypeme hrubou múkou.
- Cesto rozvaľkáme valčekom.
- Pásiky poukladáme na seba s tým, že predtým, ako pásik dáme na iný pásik, pošúchame ho v múke.
- Prsty priložíme ku kraju pásikov, ohneme ich, aby sme si ich nepokrájali a rýchlym rezom odkrojíme. Pri odkrojení nožom mierne odhodíme slíže do priestoru.
- Vsypeme ich do vriacej vody a hneď premiešame, aby sa neprilepili na dne.
Slíže sú hotové! Môžeme ich použiť do polievky, syrové, makové…
Domáce cestoviny z mlynčeka
Na mlynčeku sa dajú robiť aj domáce špagety.
Postup:
- Preosejeme si múku, pridáme trochu soli, vajce a vodu.
- Najskôr vareškou zapracujeme, potom rukou vypracujeme hladké cesto.
- Bochník rozdelíme na menšie časti.
- Po jednom spracúvame cez valčeky, nesmieme zabúdať aj pomúčiť - samozrejme nie strojček, ale cesto.
- Keď už vidieť, že cesto je hladké, postupne si nastavujeme hrúbku slížov. Zvyčajne od hrúbky 7 znižujeme na 4 alebo 3.
- Cesto musí byť z vrchu aj zo spodu pomúčené.
- Chvíľku ho necháme zaschnúť, nie však veľmi, aby sa nelámalo pri krájaní.
- Pásy krájame na menšie kúsky, aby nám vošli do mlynčeka a vlastne tu sa určuje aj dĺžka slížov.
- Slíže poprekladáme opäť na pomúčenú dosku a trochu necháme preschnúť.
- Pred vkladaním do vody ich preložíme na sito, aby sme ich zbavili múky - pretrasieme ich.
- Potom ich dáme vyvariť do vriacej posolenej vody, keď vyplávajú na povrch, vyberieme ich sitkom, môžeme ich prepláchnuť studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Pokvapkáme ich aj olejom.
Na vrch si ich posypeme, čím len chceme.
Krehké pečivo z mlynčeka
Pamätáte si na nádstavec, ktorý sa pripevnil na mäsový mlynček a pomocou neho sme vytvárali rôzne tvary sladkých dobrôt na sviatky?
Príprava krehkého cesta:
- Preosiať si cukor, vymiešať dostatočne do peny s voľným tukom.
- Následne vmiešať vajcia, ale len krátko a hneď múku.
Vznikne cesto, ktoré nesklame. Cukor je potrebné preosiať, múku je tiež vhodné preosiať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Postup:
- Cukor preosejeme a pridáme k nemu úplne mäkké maslo.
- Do vymiešaného masla pridáme kvások, vmiešame.
- Následne pridáme žĺtky a len krátko zmiešame.
- Správna konzistencia cesta je vtedy, keď začne držať pokope a oddeľuje sa od stien misy (v kuchynskom robote je to super vidno).
- Hustota cesta je jemná. Mohlo by sa zdať, že cesto by potrebovalo zahustiť, v ruke je cítiť maslo.
- Cukrárske vrecko so špičkou v tvare hviezdičky naplníme cestom.
- Tlačením vrecka vytláčame cesto cez špičku von do tvaru písmena „S“, ale aj iných tvarov podľa našej fantázie.
- Ak nie sme zvyknutý pracovať s cukrárskym vreckom (môj prípad), pomôže nám predkreslenie tvaru ceruzkou z druhej strany papiera.
- Pri tvarovaní dbáme na odstup medzi jednotlivými esíčkami.
- Môžeme urobiť aj Holíčske banánky- z tohoto cesta sa dajú urobiť rôzne tvary.
- Rúru rozohrejeme na 180’C a esíčka pečieme 10 - 13 minút.
- Upečené esíčky majú zlatisté okraje, zhora sú len trochu sfarbené.
Po upečení nechytať, sú krehké. Po chladnutí spevnejú. Môžeme ich pofŕkať roztopenou čokoládou alebo jesť aj len tak samotné.
Šalát z čínskej kapusty
Šalát z čínskej kapusty, ktorý je často prehliadaný, predstavuje vynikajúcu alternatívu pre tých, ktorí hľadajú osviežujúci a chrumkavý doplnok k jedálničku. Čínska kapusta sa dá použiť nielen v ázijských pokrmoch, ale aj v širokej škále šalátov, ponúkajúc jedinečnú textúru a jemnú chuť. Čo robí šalát z čínskej kapusty tak atraktívnym, je jeho univerzálnosť a jednoduchosť prípravy.
Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis), známa aj ako pekingská kapusta, je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B, draslík a vápnik. Okrem toho, je nízkokalorická a obsahuje vysoký podiel vlákniny, čo prispieva k zdravému tráveniu. Čínska kapusta má jemnú chuť, ktorá neprebíja ostatné ingrediencie v šaláte, ale ich skôr dopĺňa. Je taktiež cenovo dostupná a ľahko dostupná v obchodoch počas celého roka.
Základný recept na šalát z čínskej kapusty
Základom každého dobrého šalátu sú kvalitné ingrediencie a správny spôsob prípravy. Pri čínskej kapuste je dôležité ju dôkladne umyť a nakrájať na tenké rezančeky alebo kocky. Dôležité je odstrániť vonkajšie, poškodené listy. K nakrájanej kapuste môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ovocia, syrov a dressingov. Flexibilita receptu umožňuje experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a textúr.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľká hlávka čínskej kapusty
- 1 uhorka
- 2 paradajky
- 1 paprika (rôzne farby)
- 1 konzerva kukurice
- 100g syra (napr. Eidam, Gouda)
- Voliteľné: mrkva, reďkovky, cibuľa, petržlenová vňať
Dressing:
- 3 lyžice tatárskej omáčky (môže byť aj light verzia)
- 1 lyžica horčice
- 2 lyžice oleja (slnečnicový, olivový)
- 1 lyžica octu (alebo citrónovej šťavy)
- Soľ, korenie podľa chuti
Príprava:
- Čínsku kapustu rozoberieme na listy, dôkladne umyjeme a nakrájame na tenké rezančeky.
- Uhorku, paradajky a papriku umyjeme a nakrájame na menšie kocky.
- Syr nastrúhame na hrubšom strúhadle.
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
- Pripravíme si dressing zmiešaním tatárskej omáčky, horčice, oleja, octu, soli a korenia.
- Dressing vmiešame do šalátu a dôkladne premiešame.
- Šalát necháme chvíľu postáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
Variácie a vylepšenia
Základný recept na šalát z čínskej kapusty je len východiskovým bodom. Možnosti jeho vylepšenia sú takmer neobmedzené. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
- Pridanie bielkovín: Pre sýtejší šalát pridajte grilované kuracie mäso, tuniaka, varené vajcia alebo tofu.
- Ovocné osvieženie: Pridajte kúsky ananásu, mandarínky alebo jabĺk pre sladkokyslú chuť.
- Orechy a semienka: Posypte šalát opraženými orechmi (vlašské, lieskové, mandle) alebo semienkami (slnečnicové, tekvicové) pre chrumkavú textúru a zdravé tuky.
- Exotické chute: Pridajte nakladaný zázvor, wasabi majonézu alebo sezamový olej pre ázijský nádych.
- Vegánska verzia: Namiesto tatárskej omáčky použite vegánsku majonézu alebo dressing na báze avokáda.
Dressing: Kľúč k dokonalému šalátu
Dressing je často najdôležitejšou súčasťou šalátu. Správny dressing dokáže pozdvihnúť aj jednoduchý šalát na gurmánsky zážitok. Okrem klasickej kombinácie tatárskej omáčky, horčice, oleja a octu, môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a konzistenciami.
Alternatívne dressingy:
- Medovo-horčicový dressing: Zmiešajte med, horčicu, olivový olej, citrónovú šťavu a korenie.
- Jogurtový dressing: Zmiešajte biely jogurt, cesnak, citrónovú šťavu, kôpor a korenie.
- Avokádový dressing: Rozmixujte avokádo, limetkovú šťavu, koriander, cesnak a vodu.
- Sezamový dressing: Zmiešajte sezamový olej, sójovú omáčku, ryžový ocot, med a strúhaný zázvor.
Recept na najlepší šalát z čínskej kapusty v sladkokyslom náleve
Tento šalát je úžasne chrumkavý, svieži, plný chuti a pritom veľmi jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie:
- 1 ks veľkej čínskej kapusty (cca 1 kg)
- 2 ks stredne veľkej mrkvy
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 menší zväzok čerstvého kôpru
Sladkokyslý nálev:
- 500 ml vody
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 1 zarovnaná polievková lyžica soli (cca 15-20 g)
- 2,5 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 3 polievkové lyžice obyčajného kvasného liehového octu (8% alebo 9%)
- 5 ks bobkového listu
- 15 ks celého čierneho korenia
Potrebujeme tiež: Veľký čistý sterilizovaný pohár s viečkom (objem cca 1,5 - 2 litre)
Postup prípravy
- Príprava zeleniny: Čínsku kapustu zbavte prípadných vrchných poškodených listov a hlúbiku. Nakrájajte ju ostrým nožom na tenké rezančeky. Mrkvu očistite a nastrúhajte ju na hrubom strúhadle alebo pomocou škrabky na tenké rezančeky (julienne). Vo veľkej mise rukami zľahka premiešajte nakrájanú kapustu s nastrúhanou mrkvou. Môžete ich aj trochu postláčať, aby mierne zmäkli. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Čerstvý kôpor umyte, osušte a nasekajte (môžete nechať aj pár celých vetvičiek na ozdobu do pohára).
- Príprava nálevu: Do hrnca nalejte vodu (500 ml). Pridajte olej, soľ, cukor, ocot, bobkové listy a celé čierne korenie. Všetko spolu dobre premiešajte a priveďte do varu. Nechajte na miernom ohni variť približne 1 minútu, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili a korenie uvoľnilo arómu. Potom nálev odstavte z ohňa.
- Vrstvenie a zaliatie: Pripravte si čistý a sterilizovaný veľký pohár. Na dno pohára dajte trochu zmesi kapusty a mrkvy a dobre ju utlačte (napríklad päsťou alebo lyžicou). Na kapustovú vrstvu položte pár vetvičiek kôpru (alebo časť nasekaného) a trochu prelisovaného cesnaku. Pokračujte vo vrstvení: opäť vrstva kapusty s mrkvou (dobre utlačiť), vrstva kôpru a cesnaku. Opakujte, kým neminiete všetku zeleninu alebo nenaplníte pohár takmer po okraj. Každú vrstvu sa snažte poriadne utlačiť, aby ste vytlačili čo najviac vzduchu a zmestilo sa čo najviac zeleniny. Keď máte pohár naplnený a zeleninu dobre utlačenú, opatrne ju zalejte ešte horúcim (alebo aspoň veľmi teplým) pripraveným nálevom. Lejte pomaly, aby nálev prenikol všade. Nálev by mal siahať až po samý okraj pohára a všetka zelenina musí byť úplne ponorená. Ak je to potrebné, zeleninu ešte raz utlačte lyžicou, aby bola pod hladinou nálevu. Pohár ihneď dôkladne uzavrite čistým viečkom.
- Odležanie a podávanie: Uzavretý pohár nechajte najprv úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ho odložte na chladné miesto (ideálne do chladničky alebo studenej špajze) a nechajte šalát odpočívať a marinovať sa minimálne 12 hodín, ideálne však 24 hodín alebo aj 2-3 dni, aby sa chute dokonale prepojili a zelenina nasiakla nálevom. Hotový šalát podávajte vychladený ako prílohu k rôznym mäsovým jedlám (pečené mäso, fašírky, rezne…) alebo ako osviežujúci šalát samotný, napríklad s čerstvým pečivom.
Tipy
- Čínsku kapustu a mrkvu sa snažím nakrájať alebo nastrúhať na čo najtenšie rezance. Šalát má potom lepšiu, jemnejšiu štruktúru a rýchlejšie do seba nasiakne chuť nálevu.
- Pred vrstvením zmes kapusty a mrkvy ešte často rukami poriadne postláčam.
- Kľúčom k úspechu je naozaj dôkladné utláčanie každej vrstvy zeleniny v pohári. Chcem vytlačiť čo najviac vzduchu a zabezpečiť, aby bola všetka zelenina ponorená v náleve. Ak niečo vytŕča, môže sa to začať kaziť.
- Nálev varím len veľmi krátko, stačí minúta od bodu varu, aby sa rozpustil cukor a soľ. Zalievam ním zeleninu ešte horúcim alebo veľmi teplým - pomôže to zelenine trochu zmäknúť a zároveň proces “zakonzervuje”.
- Čas odležania je dôležitý. Aj keď sa dá jesť už po 12 hodinách, najlepší je podľa mňa až na druhý alebo tretí deň, keď sa chute krásne spoja a zelenina je príjemne chrumkavá a zároveň ochutená. V chladničke vydrží aj týždeň.