Plzenský hovädzí guláš je obľúbené tradičné jedlo, ktoré si môžete vychutnať aj v bezlepkovej verzii. Tento článok vám prináša recept na chutný plzenský guláš a tipy na prípravu domácej zemiakovej knedle, ktorá sa k nemu skvele hodí.
Plzenský guláš: Klasika v bezlepkovej úprave
Guláš patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jedlá v strednej Európe. Existuje mnoho variantov, ale plzenský hovädzí guláš má svoje špecifiká. Pre bezlepkovú verziu stačí nahradiť bežnú múku na zahustenie bezlepkovou alternatívou.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho zadného mäsa
- 450 g cibule
- Bravčová masť
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Pretretý cesnak
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Paradajkový pretlak
- Majoránka
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Špekáčik a vajcia na ozdobu (voliteľné)
- Bezlepková múka na zahustenie
Postup:
- Príprava mäsa a cibule: Hovädzie mäso nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Opekanie cibule: Na masti opražíme cibuľu dozlatista.
- Pridanie mäsa: Pridáme mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne.
- Korenie: Pridáme papriku (sladkú aj pálivú), pretretý cesnak, rascu, soľ a korenie.
- Dusenie: Pridáme paradajkový pretlak a podlejeme vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Dusíme pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne. To môže trvať 2-3 hodiny.
- Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, zahustíme ho bezlepkovou múkou rozmiešanou v troche vody.
- Dochutenie: Na záver pridáme majoránku a prípadne dochutíme soľou a korením.
- Servírovanie: Podávame so žemľovou alebo zemiakovou knedľou. Môžeme ozdobiť špekáčikom a uvareným rozpoleným vajíčkom.
Domáca zemiaková knedľa bez lepku
K plzenskému gulášu sa skvele hodí domáca zemiaková knedľa. Tu je recept na jej bezlepkovú variantu.
Ingrediencie:
- 1 kg varených zemiakov (najlepšie deň vopred uvarených)
- 250 - 300 g bezlepkovej múky (zmes na knedle)
- 1 vajce
- Soľ
- Muškátový oriešok (štipka)
- Staršie pečivo nakrájané na kocky a opražené na masle (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Uvarené zemiaky nastrúhame alebo pretlačíme.
- Zmiešanie ingrediencií: K zemiakom pridáme bezlepkovú múku, vajce, soľ a muškátový oriešok. Ak chceme, môžeme pridať aj opražené kocky pečiva.
- Vymiesenie cesta: Vymiesime hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme ešte múku. Ak je príliš suché, pridáme trochu vody.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta vytvarujeme valce s priemerom cca 5-7 cm.
- Varenie knedlí: Vo veľkom hrnci privedieme osolenú vodu do varu. Knedle vložíme do vriacej vody a varíme cca 20-25 minút. Počas varenia ich občas otočíme.
- Krájanie knedlí: Uvarené knedle vyberieme z vody a necháme ich trochu vychladnúť. Potom ich nakrájame na plátky.
Ďalšie tipy a varianty gulášu
- Pivný hovädzí guláš: Namiesto hovädzieho vývaru môžete použiť tmavé pivo, ktoré dodá gulášu špecifickú chuť.
- Kotlíkový guláš: Ak máte možnosť, môžete guláš pripraviť v kotlíku nad ohňom. Dodá mu to nezameniteľnú chuť.
- Jahňací guláš: Pre zmenu môžete použiť jahňacie mäso.
- Maďarský guláš: Maďarský guláš je známy svojou intenzívnou chuťou papriky.
- Segedínsky guláš: Segedínsky guláš sa varí s kyslou kapustou a smotanou.
- Bratislavský guláš: Bratislavský guláš obsahuje okrem hovädzieho mäsa aj zeleninu, ako napríklad lečo.
- Viedenský guláš: Viedenský guláš sa pripravuje s cibuľou, korením a trochou múky.
Bezlepková diéta a guláš
Je dôležité dbať na to, aby všetky použité suroviny boli bezlepkové, ak varíte pre niekoho s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Bezlepkové múky sa dajú bežne zakúpiť a existuje mnoho zmesí určených priamo na prípravu knedlí.
Prečítajte si tiež: Bravčový guláš s knedľou
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar