Hŕstková polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá evokuje spomienky na detstvo a návštevy u starých rodičov. Je to výdatný a chutný pokrm plný bielkovín, ktorý zasýti aj tých najväčších hladošov. Ak ju doplníme kúskom chlebíka, druhé jedlo už ani nebudeme potrebovať. Milovníci strukovín si pri tejto polievke prídu na svoje. Hoci sa do nej dáva len „za hrsť zo všetkého“, je bohatá na chute, zasýti a zahreje na dlhú dobu.
Čo je hŕstková polievka?
Hŕstková polievka obsahuje tzv. hŕstkovú zmes, čo je zmes rôznych druhov strukovín. Túto zmes si môžete buď vytvoriť sami, alebo si kúpiť hotovú zmes v obchodoch. Najčastejšie obsahuje rôzne druhy šošovice, lúpaný polený hrach, fazuľu a jačmenné krúpy. Okrem strukovín sa do hŕstkovej polievky pridáva aj osvedčená trojica koreňovej zeleniny - mrkva, petržlen a zeler, vďaka čomu získava ešte plnšiu chuť a bude rozvoniavať na celú kuchyňu.
Ako pripraviť hŕstkovú polievku?
Príprava hŕstkovej polievky si síce vyžaduje istý čas, no s dobrým postupom ju zvládne aj nováčik vo varení. Tu je podrobný recept:
Ingrediencie:
- Hŕstková zmes (rôzne druhy šošovice, lúpaný polený hrach, fazuľa, jačmenné krúpy)
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Rastlinný olej alebo masť
- Hladká múka
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Rasca
- Majoránka
- Petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobenie
Postup:
- Príprava strukovín: Večer vopred zalejeme strukoviny a krúpy studenou vodou. Necháme namočené do ďalšieho dňa. Ak používate hotovú zmes, zalejte ju studenou vodou a nechajte odležať aspoň 6 hodín. V prípade namiešania vlastnej zmesi zo strukovinových zásob a zahrnutia fazule, môžete strukovinovú zmes nechať namáčať aj cez celú noc. Pred varením vodu zlejeme a hŕstkovú zmes dôkladne prepláchneme.
- Príprava zeleniny: Očistíme mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler aj zemiaky. Dôkladne všetko umyjeme a narežeme na menšie kúsky. Cibuľu nasekáme nadrobno.
- Varenie: Na masle a mletej paprike osmažíme cibuľu zľahka. Odstavíme zo sporáka, pridáme precedené strukoviny s krúpami a zalejeme asi 2 litrami vody. Pridáme nakrájanú zeleninu (vrátane zemiakov), bobkový list, podľa chuti soľ, čierne mleté korenie, rascu a majoránku.
- Dusenie zeleniny: Cibuľu nakrájame nadrobno a v hlbšej panvici ju na malom množstve rastlinného oleja osmažíme do sklovita. K cibuli pridáme nakrájanú zeleninu (vrátane zemiakov), osolíme, zľahka okoreníme a krátko na panvici premiešavame. Takto predpripravenú zeleninu následne pridáme do hrnca s variacou sa hŕstkou.
- Varenie polievky: Varíme na miernom plameni približne polhodinu, kým zelenina nezmäkne. Krátko pred dokončením pridáme prelisované strúčiky cesnaku a sušený majorán.
- Zápražka (voliteľné): Na malom množstve bravčovej masti opražíme do svetlohneda pol lyžice hladkej múky. Hrnček odstavíme bokom a pridáme aj lyžičku mletej papriky. Všetko spolu premiešame. Z polievky odoberieme 1 - 1,5 naberačky horúcej tekutiny a primiešame k hotovej zápražke. Vlejeme do polievky a dobre premiešame.
- Servírovanie: Servírujeme na tanier ozdobené petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Tipy a triky pre vylepšenie hŕstkovej polievky
- Huby: Do hŕstkovej polievky sa môžu pridať čerstvé alebo sušené huby. Pred varením polievky ich však nezabudnite včas namočiť, poprípade osobitne predvariť, ak nechcete, aby silná hubová aróma úplne prebila zeleninu.
- Údeniny: Parádny výsledok získate aj pridaním obľúbených údenín.
- Hustota: Keďže hŕstková polievka obsahuje strukoviny i zemiaky, nebude číra - vďaka škrobom bude prirodzene hustejšia.
- Vegetariánska verzia: V základnom prevedení je hŕstková polievka rýdzo zeleninovo-strukovinou záležitosťou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hŕstkovú polievku
Prečítajte si tiež: Tradičná hŕstková polievka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť hŕstkovú polievku