Plzenský bravčový guláš s domácou knedľou je obľúbené jedlo, ktoré spája rodiny okolo jedného stola, či už doma alebo pri varení v kotlíku na chate. Hoci guláš pochádza z Maďarska, každá krajina si ho prispôsobila, a tak má aj každá domácnosť svoj obľúbený recept. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu tohto chutného jedla.
Ingrediencie
Pri príprave plzenského bravčového guláša je dôležité používať kvalitné suroviny. V recepte sa spomína tmavé pivo, ale nie je to podmienka, vynikajúci bude aj so svetlého piva.
Príprava guláša
- Príprava mäsa: Deň dopredu opražíme na bravčovej masti na kocky nakrájané bravčové pliecko. Podusíme, znížime plyn a pridáme koreniny.
- Dusenie: V deň použitia dusíme mäso do polomäkka. Pridáme masť z údenej slaniny, ktorú sme si upravili na škvarky (budeme ich potrebovať pri servírovaní). Po polhodine dusenia pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pivo, pretlak a Piros Arany csemege papriku.
- Dovarenie: Dovaríme, resp. dodusíme do mäkka. Ak je treba, dosolíme, prípadne dokoreníme.
Servírovanie
Guláš po dokončení podávame so žemľovou knedľou a ozdobíme špekáčikom a uvareným rozpoleným vajíčkom. Môžeme pridať aj čerstvo nakrájanú cibuľu.
Domáca knedľa
K domácemu gulášu neodmysliteľne patrí domáca knedľa. Existuje viacero receptov na prípravu knedle, napríklad karlovarská knedľa, ktorá sa pripravuje z múky, žemle, vajec a petržlenu.
Príprava karlovarských knedlí:
- Preosiatu múku zmiešame s nakrájanými lístkami petržlenu.
- Mäkkú žemľu nakrájame na kocky s veľkosťou 1,5 cm.
- Vajcia rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov.
- Žĺtky vyšľaháme do peny, ochutíme soľou a muškátovým kvetom.
- Z bielkov vyšľaháme pevný sneh, ručne zmiešame so žĺtkami, potom prisypávame zmes múky a petržlenu.
- Krúživými pohybmi zápästia zmiešame všetko dohromady.
- Vznikne nám ľahká hmota, ktorú jemne ručne zmiešame s kockami žemle.
- Z hmoty tvarujeme okrúhle knedle, ktoré varíme pozvoľným varom asi 15 minút v slanej vriacej vode.
- Môžeme ich variť aj na pare v konvektomate, asi 15 minút.
- Rozkrojením knedle sa presvedčíme, či je uvarená.
- Potom knedle podberákom vyberieme z vody, potrieme ich maslom a uchováme ich v teplom prostredí na servírovanie.
Variácie gulášu
Existuje mnoho variácií gulášu, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy. Medzi najznámejšie patria:
Prečítajte si tiež: Domáca zemiaková knedľa ku gulášu
- Maďarský guláš: Pripravuje sa z hovädzieho mäsa, cibule, papriky a korenia. Nezahusťuje sa múkou ani zemiakmi.
- Segedínsky guláš: Varí sa z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
- Bratislavský guláš: Lečo guláš: Bravčový guláš s augustovou zeleninou.
- Viedenský guláš:
- Hovädzí guláš: Šťavnatý guláš s knedľou.
- Pečený guláš:
- Karlovarský guláš: Pripravuje sa z predného hovädzieho mäsa, podáva sa s knedľou, maslovými haluškami alebo cestovinami.
- Plzenský guláš: Guláš po dokončení podávame so žemľovou knedľou a ozdobíme špekáčikom a uvareným rozpoleným vajíčkom.
Tipy šéfkuchára
- Na prípravu gulášov je vhodná glejovka, lebo je prerastená šľachami.
- Práve tie musia byť dokonale mäkké, aby dodali gulášu výbornú chuť.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak