Plnené kura je pokrm, ktorý v sebe spája vôňu domácej kuchyne a možnosť kreatívneho využitia surovín. Či už ide o slávnostnú večeru alebo nedeľný obed, plnené kura je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu plneného kuraťa, ktoré poteší vaše chuťové poháriky.
Základné princípy prípravy plnky
Plnka do kuraťa je tradičný spôsob, ako obohatiť chuť pečeného kuraťa a zároveň zužitkovať staršie pečivo a ďalšie suroviny. Dobre pripravená plnka nielenže dodá hydine šťavnatosť a vôňu, ale stane sa aj chutnou prílohou. Kľúčom k vynikajúcej plnke je správny pomer surovín a ich kvalitná príprava. Základom je zvyčajne staršie pečivo (rožky, žemle, vianočka), ktoré sa namočí v mlieku alebo vývare, aby zmäklo. Ďalšie dôležité zložky sú vajcia, ktoré plnku spoja, a tuk (masť, maslo, olej), ktorý jej dodá šťavnatosť. Okrem toho sa do plnky pridávajú rôzne aromatické prísady, ako sú cibuľa, bylinky (petržlenová vňať, majoránka, tymián), korenie (soľ, čierne korenie, muškátový oriešok) a ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu.
Recepty na obľúbené plnky
1. Jednoduchá žemľová plnka
Táto plnka je klasika, nenáročná na prípravu a s jednoduchými surovinami. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú tradičné chute.
Suroviny:
- 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
- 4 ks vajec
- 2 ks cibule
- Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
- Soľ, čierne korenie
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť, kým nezmäkne.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita.
- V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), opraženú cibuľu, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať.
- Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Plnkou naplníme kura a pečieme podľa receptu.
2. Plnka s kuracími pečienkami
Táto plnka je bohatšia a má výraznejšiu chuť vďaka pridaniu kuracích pečienok. Je vhodná pre tých, ktorí majú radi intenzívne chute.
Suroviny:
- 3 ks staršieho pečiva (rožky)
- 150 g kuracích pečienok
- 200 ml mlieka
- 1 PL slnečnicového oleja
- 2 vajcia
- 2 PL petržlenovej vňate (nasekanej)
- 2 PL majoránu
- 1 ks cibuľa
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do sklovita.
- Pridáme na malé kúsky nakrájané kuracie pečienky a orestujeme ich, kým sa nezatiahnu.
- V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s pečienkami, vajcia, petržlenovú vňať, majoránku, soľ a korenie.
- Dobre premiešame a naplníme kura.
3. Plnka so šunkou alebo slaninkou
Táto plnka je obľúbená pre svoju slanú a údenú chuť. Pridanie šunky alebo slaninky dodá plnke extra šťavnatosť a arómu.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Suroviny:
- 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
- 250 g šunky alebo slaniny (nakrájanej na kocky)
- 4 ks vajec
- 2 ks cibule
- Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
- Soľ, čierne korenie
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Pečivo nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme nasiaknuť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche tuku do sklovita.
- Pridáme šunku alebo slaninku nakrájanú na kocky a orestujeme, kým nezačne chrumkať.
- V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu so šunkou/slaninkou, vajcia, soľ, korenie a petržlenovú vňať.
- Dobre premiešame a naplníme kura.
4. Plnka s hubami
Táto plnka je vhodná pre vegetariánov, alebo pre tých, ktorý chcú plnku s lesnou arómou. Huby dodajú plnke bohatú chuť a textúru.
Suroviny:
- 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
- 200g húb (čerstvé alebo sušené)
- 2 ks cibule
- 2 vajcia
- Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
- Soľ, čierne korenie, majoránka
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Ak používate sušené huby, namočte ich v horúcej vode aspoň na 30 minút. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražíte na troche tuku do sklovita.
- Pridajte huby a orestujte, kým sa voda neodparí a huby nezačnú hnednúť.
- V miske zmiešajte namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s hubami, vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať.
- Dobre premiešajte a naplníme kura.
Príprava a plnenie kuraťa
- Príprava kuraťa: Kura umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole, pokiaľ sa nám plnka neupečie. Môžeme ho tiež riadne nasoliť a dať odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
- Uvoľnenie kože: Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu.
- Plnenie kuraťa:
- Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Dôležité je plniť nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem.
- Nakoniec naplníme brušnú dutinu. Ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.
- Pečenie kuraťa:
- Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predhriatej trúby.
- Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
- Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.
- Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Používajte staršie pečivo: Staršie pečivo lepšie absorbuje vlhkosť a plnka nebude príliš mazľavá.
- Nepreplňujte kura: Plnka by mala byť v kura voľne, aby sa dobre prepiekla.
- Dochucujte s mierou: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením, ale pamätajte, že menej je niekedy viac.
- Dbajte na hygienu: Pri práci s mäsom a vajcami dbajte na hygienu, aby ste predišli bakteriálnym infekciám.
- Pridajte zeleninu: Mrkva, zeler alebo pór môžu obohatiť chuť a textúru plnky.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte nastrúhaný syr, sušené paradajky alebo olivy pre zaujímavé variácie.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Plnené kuracie prsia: Ak preferujete menšie porcie, môžete namiesto celého kuraťa naplniť kuracie prsia. Vzniknú tak zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek.
- Špenát a syr: Klasická kombinácia, ktorá perfektne dopĺňa jemné kuracie mäso.
- Bryndza: Slovenská plnka s bryndzou sa perfektne hodí ku kuraciemu mäsku.
- Šunka a syr: Rýchla a výborná voľba, prsia naplníme šunkou, plátkami nášho obľúbeného syra a pečieme v rúre.
- Špenát a niva: Delikátna náplň zo syra s modrou plesňou a čerstvého špenátu.
- Feta a sušené paradajky: Stredomorský syr a chutné paradajky nakladané v oleji.
- Rukola a syr: Jednoduchá a krásne farebná plnka.
- Sušené paradajky a mozzarella: Ďalšia kombinácia so sušenými paradajkami musí logicky byť mozzarella.
Plnka pečená samostatne
Ak nemáte chuť na pečené kura, môžete plnku upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Pečieme pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovoľné kocky a podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka