Kakaový koláč: Recepty a tipy, ako zabrániť vytečeniu plnky

sabor peruano
Rate this post

Kakaový koláč, či už v podobe závinu alebo iného dezertu, je obľúbenou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína detstvo a vôňu domova. Existuje množstvo receptov, no dosiahnuť dokonalý výsledok - vláčne cesto a plnka, ktorá nevyteká - môže byť niekedy výzvou. Tento článok vám ponúkne overené recepty a užitočné tipy, ako si pripraviť kakaový koláč, ktorý sa vám vždy vydarí.

Kakaový závin z kysnutého cesta: Recept od babičky

Tento recept na kakaový závin z kysnutého cesta evokuje spomienky na babičkine koláče a záviny, ktoré rozvoniavali po celom dome. Pripravte si klasickú kakaovú náplň, alebo experimentujte s makovou či orechovou.

Ingrediencie:

  • Na kvások: 42 g droždia, 100 ml mlieka, 1 ČL cukru
  • Na cesto: Obe múky spolu, kvások, 500 ml vlažného mlieka, 4 žĺtky, 150 g rozpusteného masla
  • Na sneh: 4 bielky, štipka soli, pár kvapiek octu, 3 PL cukru
  • Na plnku: 3 PL kakaa

Postup:

  1. Kvások: Rozdrvte droždie do 100 ml mlieka a pridajte 1 ČL cukru. Nechajte vykysnúť na teplom mieste.
  2. Cesto: Obe múky spolu preosejte do misy, pridajte kvások, 500 ml vlažného mlieka, v ktorom ste rozmiešali 4 žĺtky a 150 gramov rozpusteného masla. Vypracujte jemné cesto a nechajte ho vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  3. Sneh: Vyšľahajte tuhý sneh zo štyroch bielkov so štipkou soli a pár kvapkami octu. Postupne pridávajte 3 PL cukru a šľahajte, kým sa sneh neudrží na metličke.
  4. Plnka: Do tuhého snehu zľahka vmiešajte 3 PL kakaa. Dobre premiešajte, aby sa kakao rovnomerne rozložilo.
  5. Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri časti (alebo tri, ak robíte z menšieho množstva múky). Každú časť vyvaľkajte na tenko a natrite kakaovou plnkou. Kraje sprava aj zľava asi 2 cm od kraja prehnite na plnku. Potom cesto zvinieme do závinu.
  6. Pečenie: Závin preložte na vymastený plech alebo na papier na pečenie umiestnený na plechu. Záviny potrite rozpusteným maslom alebo olejom. Rúru zohrejte na 180 °C. Kým sa rúra zohreje, záviny ešte stihnú podkysnúť. Pečte 25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.

Pudingáče s kakaovou plnkou

Tento recept kombinuje kysnuté cesto s bohatou kakaovo-pudingovou plnkou.

Ingrediencie:

  • Cesto: 90 dkg hladkej múky, 2 kocky droždia, 1 ml soli, 15 dkg práškového cukru, 4 dl mlieka, 2 PL oleja, sneh z 3 bielkov
  • Plnka: 1/2 l mlieka, 2 čokoládové pudingy, 20 dkg kryštálového cukru, 3 PL kakaa, 1 Hera

Postup:

  1. Plnka: Uvarte puding z mlieka, pudingových práškov, cukru a kakaa. Do horúceho pudingu pridajte Heru a miešajte, kým sa nespojí a vychladne.
  2. Kvások: Z droždia, trochy mlieka a cukru urobte kvások.
  3. Cesto: Vlejte kvások do múky, do ktorej ste pridali soľ a cukor. Prilejte mlieko a olej. Zmiesime. Pridajte sneh z bielkov. Cesto nechajte vykysnúť.
  4. Tvarovanie: Rozdeľte cesto na 6 častí. Každú časť rozvaľkajte, potrite plnkou a stočte do rolády. Splietajte vždy po dve rolády spolu (alebo po 3, ak chcete dosiahnuť krajší efekt). Potrite žĺtkami, ktoré vám zostali a upečte.
  5. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú rolády zlatohnedé. Po upečení ešte teplé potrite trochou margarínu.

Univerzálny recept na kakaový závin

Tento recept je jednoduchý a umožňuje vám prispôsobiť si náplň podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

  • 3 dcl mlieka
  • 1 lyžica kryštálového cukru
  • Droždie
  • Múka
  • Soľ
  • Cukor
  • Mlieko
  • Olej
  • Bielka z vajíčok
  • Maslo
  • Kakao
  • Práškový cukor

Postup:

  1. Kvások: Do 3 dcl mlieka dajte 1 lyžicu kryštálového cukru a nadrobte droždie. Nechajte vykysnúť.
  2. Cesto: Zmiešajte múku, soľ, cukor, potom pridajte mlieko, olej a bielka z vajíčok. Nechajte v mise, posypte múkou a prikryte utierkou, aby vykyslo (cca 1-1,5 hodiny).
  3. Plnka: Zmiešajte kakao s práškovým cukrom. Nechajte roztopiť maslo, ktorým potriete cesto. Potom posypte kakaovou náplňou a pokvapkajte maslom.
  4. Tvarovanie: Bočné okraje cesta (cca 3-4 cm) si môžete založiť dovnútra a začnite s rolovaním. Robte to pomaly, opatrne, aby vám kakaová náplň nevytiekla.
  5. Pečenie: Položte kakaový závin na plech vystlaný papierom na pečenie. V miske rozšľahajte vajíčko, pridajte polievkovú lyžicu oleja a touto zmesou pekne potrite celý závin z každej strany. Pečte vo vyhriatej rúre (cca 180 stupňov) približne 20 minút, podľa toho, ako vám pečie rúra.

Tipy a triky, ako zabrániť vytečeniu plnky

  • Použite strúhanku: Pred nanesením plnky posypte cesto tenkou vrstvou strúhanky. Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť z plnky a zabráni jej vytekaniu.
  • Zahustite plnku: Ak je vaša plnka príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním lyžice kukuričného škrobu (solamylu) alebo piškótových omrviniek.
  • Použite správnu teplotu: Dbajte na to, aby ste koláč piekli pri správnej teplote. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že plnka bude príliš dlho tekutá a vytečie.
  • Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Teplá plnka je redšia a ľahšie vyteká.
  • Solamyl: Pridajte do plnky trochu solamylu.
  • Orechy: Namiesto strúhanky môžete použiť mleté orechy.

Variácie a alternatívy

  • Orechová plnka: Do hrnca s priemerom 20 cm nasypte 350 g mletých vlašských orechov, pridajte 1 dcl mlieka, vanilkový cukor a asi 5 lyžíc práškového cukru (podľa chuti).
  • Bezlepková verzia: Pre ľudí s intoleranciou na lepok použite bezlepkové cesto.
  • Bez laktózy: Pre ľudí s intoleranciou na laktózu použite bezlaktózové mlieko aj maslo.
  • Zdravšia verzia: Nahraďte cukor za nízkoenergetické sladidlo.
  • Škoricový koláč: Pridajte do plnky škoricu pre zaujímavú chuť a vôňu.

Zázvorová lekvárovo-kakaová plnka

Táto plnka je trocha výnimočná, s nádychom a arómou zázvoru, ktorý jej dodá fantastickú chuť.

Prečítajte si tiež: Kváskový kakaový koláč

Ingrediencie:

  • Lekvár (350ml)
  • Kakao
  • Čerstvý zázvor
  • Strúhanka (cca 6 PL)
  • Bielko na potretie
  • Hrubozrnný trstinový cukor alebo celý mak na posypanie

Postup:

  1. Lekvár, kakao a 1 kopcovitú KL nastrúhaného zázvoru zmiešajte a dajte bokom.
  2. Keď cesto nakysne, rozdeľte ho na 2 časti. Každú časť vyváľkajte na tenko a natrite plnkou.
  3. Posypte celé trochou strúhanky a zľahka zvinieme do menšieho závinu.
  4. Záviny dajte na plech s papierom a natrite ich bielkom.
  5. Napokon jeden závin posypte trstinovým cukrom a druhý celým makom.
  6. Pečte v rúre rozohriatej na 180°C na cca 30-35 minút.

Prečítajte si tiež: Rýchly kakaový koláč Hera

Prečítajte si tiež: Tipy pre kakaový koláč