Pečené plnené kura je klasika, ktorá evokuje vôňu domova a rodinných stretnutí. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné kura s chrumkavou kožou, plnené bohatou plnkou podľa vašich preferencií. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo slávnostnú večeru, tento recept je tou správnou voľbou.
Výber a Príprava Kuraťa: Základ Úspechu
Základom dokonalého pečeného kuraťa je kvalitná surovina. Ideálne je vybrať kura z voľného chovu, ktoré má intenzívnejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru mäsa. Veľkosť kuraťa závisí od počtu stravníkov. Pre štvorčlennú rodinu postačí kura s hmotnosťou okolo 1,5 kg.
Pred prípravou je dôležité kura dôkladne umyť a osušiť papierovými utierkami. Odstránenie prebytočnej vlhkosti zabezpečí lepšie opekanie kože. Skontrolujte tiež, či vnútri kuraťa nezostali žiadne vnútornosti.
Kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Marináda: Tajomstvo Šťavnatého Mäsa
Kyseliny v marináde pomáhajú rozkladať svalové vlákna, čím zmäkčujú mäso. Olej zase zabraňuje vysušeniu počas pečenia. Marinádu môžete pripraviť zmiešaním medu, najemno nastrúhaného zázvoru, mletej škorice, mletého čierneho korenia, tymiánu a likéru. Ňou potrite kuracie stehná a osoľte ich.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Alternatívne, zmiešaním pomarančového džúsu a medu vznikne marináda, v ktorej nechajte mäso odstáť najmenej 3 hodiny, ale najlepšie celú noc. Marinádu môžete dochutiť soľou, korením a čerstvým alebo sušeným rozmarínom.
Plnka: Srdce Plneného Kuraťa
Plnka je to, čo robí plnené kura výnimočným. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašej fantázie a dostupných surovín.Pred plnením kuraťa sa uistite, že je plnka vychladená. Plnku vkladajte do kuraťa opatrne, aby ste nepoškodili kožu. Neplňte kura príliš silno, pretože plnka počas pečenia zväčší svoj objem.
Medzi najobľúbenejšie plnky patria:
- Žemľová plnka s klobásou
- Ryžová plnka so zeleninou a hubami
- Hubová plnka s bylinkami
- Ovocná plnka s jablkami a orechmi
- Zeleninová plnka s koreňovou zeleninou
- Plnka s jablkami a cibuľou
- Plnka s divou ryžou a brusnicami
- Plnka s kuskusom a sušenými paradajkami
- Plnka s citrusmi a bylinkami
Recept na žemľovú plnku s klobásou:
- 500g starších žemlí
- 200ml mlieka
- 200g klobásy
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Žemle nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte ich nasiaknuť.
- Klobásu nakrájajte na kocky a opečte na panvici.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte do sklovita.
- V miske zmiešajte žemle, klobásu, cibuľu, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Alternatívny recept na plnku:
- Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť.
- Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Necháme vychladnúť.
- Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť.
- Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky.
- K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí.
- Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.
Plnka do jabĺk:
Vymiešajte maslo s cukrom a bylinkami, resp. koreninami na penu, do peny pridajte ďatle a rum a opäť ju premiešajte.
Plnenie Kuraťa: Technika a Tipy
Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien.Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem.Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.Otvor zatiahnite špáradlami alebo zašite kuchynskou niťou. Nohy zviažte k sebe, aby si kura zachovalo pekný tvar.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu.
Pečenie Kuraťa: Trpezlivosť Prináša Ruže
Kura pečte v predhriatej rúre na 180°C. Doba pečenia závisí od veľkosti kuraťa. Vo všeobecnosti platí, že na každých 500g váhy kuraťa počítajte s 20-25 minútami pečenia.Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby.Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kožu. Teplotu vo vnútri kuraťa môžete skontrolovať pomocou teplomera na mäso. Teplota by mala dosiahnuť minimálne 75°C.
Tipy pre chrumkavú kožu:
- Pred pečením potrite kura zmesou masla a medu.
- Počas posledných 15 minút pečenia zvýšte teplotu v rúre na 200°C.
- Ak používate alobal, odstráňte ho posledných 10 minút pečenia.
- Počas pečenia ho každých 20 minút polievajte výpekom.
Alternatívne spôsoby pečenia:
- Pečenie kuraťa v rímskom hrnci: Tento spôsob pečenia zaručuje šťavnaté a jemné mäso.
- Pečené kuracie stehná na jablkách a cibuli: Na dno pekáča poukladáme mesiačiky jabĺk a väčšie kúsky cibule. Na ne poukladáme opečené stehienka, podlejeme vínom, vývarom a pridáme pomarančovú kôru.
Servírovanie Plneného Kuraťa: Bodka na Záver
Po upečení nechajte kura 10-15 minút odpočinúť pred krájaním. To umožní šťave rovnomerne sa rozložiť v mäse. Kura krájajte na porcie a podávajte s obľúbenou prílohou, ako napríklad zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát. Nezabudnite na výpek, ktorý vznikol počas pečenia. Môžete ho použiť ako omáčku.Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.
Alternatívne Recepty a Variácie
Okrem klasických receptov existuje množstvo alternatív a variácií plneného kuraťa. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi plnky, marinádami a spôsobmi pečenia.
- Plnené kura s divou ryžou a brusnicami: Táto plnka je ideálna pre slávnostné príležitosti.
- Plnené kura s kuskusom a sušenými paradajkami: Táto plnka je vhodná pre vegetariánov.
- Plnené kura s citrusmi a bylinkami: Táto kombinácia dodáva kuraťu sviežu a aromatickú chuť.
- Vykostené plnené kura: Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka. Vykostite kura. Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar.
Kuracie Stehná s Hroznom a Marhuľami
Pripravte marinádu zmiešaním medu, najemno nastrúhaného zázvoru, mletej škorice, mletého čierneho korenia, tymiánu a likéru. Ňou potrite kuracie stehná a osoľte ich. Potom v panvici s vyšším okrajom na oleji opečte nadrobno pokrájanú šalotku. K šalotke pridajte mäso - tiež ho jemne opražte, zvyšok marinády a celú škoricu. Všetko nechajte 20 minút dusiť pod pokrievkou. Pridajte napoly prekrojené bobule hrozna a marhule. Duste ďalších 5 až 10 minút.
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka
Kuracie Prsia v Pomarančovej Marináde
Zmiešaním pomarančového džúsu a medu vznikne marináda, v ktorej nechajte mäso odstáť najmenej 3 hodiny, ale najlepšie celú noc. Marinádu môžete dochutiť soľou, korením a čerstvým alebo sušeným rozmarínom. Po odstátí v marináde vložte mäso do rozpáleného oleja na panvicu, znížte teplotu a na miernom ohni ho opečte z oboch strán.
Pečené Kurča s Citrónom a Rozmarínom
Posolené a okorenené kurča uložte na pekáč. Potrite ho pastou, vymiešanou z medu, citrónovej šťavy, roztlačeného cesnaku a rasce. Pastu môžete ochutiť sušeným rozmarínom, alebo ešte lepšie, vedľa kurčaťa položte čerstvú vetvičku rozmarínu. Po prvých 30 minútach kurča podlejte bielym vínom a opäť potrite. Následne ho pastou potierajte a polievajte výpekom cca. každých dvadsať minút, až kým nezíska krásnu zlatočervenú farbu.
Jeden citrón a cibuľu pokrájajte na kolieska hrubé asi 0,5 cm a rozložte ich na dno pekáča. Druhý, na polovicu rozrezaný citrón vsuňte do trupu kuraťa. Kura osoľte a okoreňte a dajte na pekáč. Na oboch stranách pŕs uvoľnite kožu, pod ktorú vložte kúsky masla. Kurča posypte nasekaným rozmarínom, pokvapkajte olivovým olejom, podlejte vodou a dajte piecť. Počas pečenia ho každých 20 minút polievajte výpekom. Po dopečení kurča nechajte odstáť bokom aspoň pol hodinu a medzitým si pripravte omáčku: Pekáč (bez kurčaťa) postavte na mierny oheň na sporák. Do výpeku pridajte vývar, víno a múku, nechajte prebublať 5 minút. Potom omáčku preceďte do hrnca a prevarte.
Kurča Plnené Jablkami a Cibuľou
Ak budete plnit cele kurča ,tak cibulu a jablko nakrájajte na väčšie kusy. Z cibule, jabĺk, cesnaku, rozmarínu, soli a mletého čierneho korenia pripravíme plnku, ktorou naplníme kurča.
Pečené Kura s Jablkami, Zemiakmi a Dusenou Kapustou
Cibuľu nasekanú nadrobno si orestujeme na oleji. Pridáme prepláchnutú dusenú kapustu.