Spracovanie jabĺk je aktuálna téma, ak máte prebytok jabĺk zo záhrady alebo od suseda. Hoci prvé jablká dozrievajú už v lete, jeseň je obdobím, kedy sa otázka spracovania stáva najpálčivejšou. Ako teda spracovať jablká, aby ste si ich chuť mohli vychutnávať po celý rok?
Jablká patrili vždy medzi obľúbené ovocie v našich končinách. Už Rimania ich spopularizovali v celej Európe. Existuje viac než 7500 rôznych odrôd jabĺk, každá so špecifickou chuťou, farbou a vôňou. Našťastie, dnes sa kladú veľké nároky na spracovanie surovín, aby si zachovali čo najprirodzenejšiu chuť a výživovú hodnotu. Preto sa okrem tradičných receptov objavujú aj nové, plné inšpiratívnych kombinácií a vitamínov.
Sušenie jabĺk: Zdravé chrumkanie na zimu
Sušené jablká sú obľúbenou pochúťkou na zimné večery. Pripomínajú zdravé chipsy. Ako ich však vysušiť tak, aby si zachovali vitamíny a zostali chrumkavé?
V prvom rade vyberte správny typ jabĺk a vyhnite sa tým sypkým. Šťavnaté a aromatické, mierne kyslé jablká sú ideálne. Nakrájajte ich na rovnako hrubé plátky, približne 3 milimetre. Ak nechcete, aby boli sušené jablká hnedé, namočte ich na pár minút do vody s kyselinou citrónovou.
Môžete si vybrať z rôznych spôsobov sušenia:
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
- Sušenie v sušičke ovocia: Nakrájané jablká poukladajte do sušičky tak, aby sa neprekrývali. Teplotu nastavte na 55 stupňov Celzia.
- Sušenie v rúre: Jablká rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte pri nízkej teplote (okolo 60 stupňov Celzia) s pootvorenými dvierkami, aby mohla unikať para.
- Sušenie na radiátore: Nakrájané jablká poukladajte na podnos a nechajte sušiť na radiátore. Občas ich prehrabte, aby sa vysušili zo všetkých strán.
Tip: Aby sušené jablká chrumkali aj po čase, uskladnite ich vo vzduchotesnej dóze ešte za tepla. Extra chrumkavé sú lyofilizované jablká, sušené mrazom.
Jablkové pyré a detská výživa
Jablká sú ideálnym ovocím na prípravu detských ovocných pyré, aj v kombinácii s inými druhmi ovocia. Môžete ich pripraviť aj bez pridania cukru.
Príprava detskej jablčnej výživy:
- Jablká umyte, ošúpte a zbavte jadierok. Nakrájajte ich na menšie kúsky a dajte do hrnca.
- Pridajte kryštálový a vanilkový cukor (ak používate), šťavu z citróna a premiešajte.
- Naleje vodu a priveďte k varu.
- Jablká rozmixujte ponorným mixérom na kašu.
- Pre staršie deti môžete pridať škoricu a vanilku.
- Naplňte poháre a sterilizujte vo vodnom kúpeli po dobu 20 minút.
Môžete ich kombinovať s mrkvou, nektarinkami alebo banánmi. Tvrdšie ovocie a zeleninu poduste v hrnci ako prvé, potom pridajte zvyšok a povarte spolu s cukrom a citrónovou šťavou.
Jablkový džem, lekvár a maslo: Sladká pochúťka na raňajky
Domáca marmeláda, džem alebo lekvár z jabĺk si zaručene obľúbite. Jablká sa skvele kombinujú s hruškami, slivkami alebo bobuľovým ovocím. Džem môžete ozvláštniť aj netradičnou ingredienciou, napríklad chilli papričkami.
Príprava jablkového džemu:
- Jablká očistite, pokrájajte a dajte do hrnca. Pridajte malé množstvo vody a duste približne 20 minút.
- K rozmixovaným jablkám pridajte ostatné ingrediencie (cukor, vanilku, citrónovú šťavu, klinčeky, alkohol) a premiešajte.
- Varte, kým džem nezhustne.
- Naplňte poháre a dobre ich uzavrite.
Jablkové maslo je podobné džemu, ale má jemnejšiu konzistenciu. Jablká musíte úplne rozvariť a rozmixovať na hladkú hmotu. Používa sa na sladké pečivo ako makovka, vianočka alebo bábovka.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Jablkový kompót: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Sterilizovaný jablkový kompót je ideálna príloha k hlavným jedlám alebo ako súčasť dezertov.
Príprava jablkového kompótu:
- Jablká umyte, odstráňte stopku a jadrovník. Nakrájajte ich na štvrtinky alebo osminky a potrite citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Pripravte si nálev (na 1 liter vody 400 až 500 gramov kryštálového cukru) a varte, kým sa cukor nerozpustí.
- Nakrájané jablká naukladajte do zaváracích pohárov.
- Zalejte nálevom a sterilizujte 15 až 20 minút pri teplote 90 stupňov Celzia.
- Po sterilizácii poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
Zdravšia alternatíva: Jablkový kompót môžete pripraviť aj bez cukru. Jablká obsahujú fruktózu, prírodný cukor. Do pohárov navrstvite nakrájané jablká a posypte ich troškou soli, ktorá podporí ich sladkosť a zároveň pôsobí ako konzervant.
Ako vylepšiť základný jablkový kompót:
- Pripravte miešaný kompót s hruškami.
- Pridajte ku jablkám iné koreniny (klinčeky, škoricu).
- Vyskúšajte zdravší kompót bez pridania cukru a pridajte viac korenín a citrónovú šťavu.
Iné spôsoby spracovania jabĺk
- Jablkový mušt alebo cider: Osviežujúci nápoj s podmanivou chuťou jabĺk.
- Jablkový ocot: Všestranný pomocník v kuchyni aj domácnosti.
- Ovocné kože: Jablká vymixujte na hustejšiu konzistenciu a naneste na plech s papierom na pečenie. Sušte v rúre alebo na slnku.
- Jablkový chlieb: Vláčny a chutný chlieb s nastrúhanými jablkami a perníkovým korením.
- Jablkové čatní: Omáčka k hlavným jedlám s pridaním čili papričiek, kurkumy a iných korenín.
- Jablková šťava: Ak máte odšťavovač, pripravte si čerstvú jablkovú šťavu. Vydrží len 48 hodín, ale môžete ju zamraziť.
Recepty na záver
Jablká v župane
- Jablká ošúpeme a vykrojíme zhnité alebo obité časti, rovnako ako jadrovník. Jablko nakrájame na plátky.
- Jednotlivé plátky posypeme a obalíme v škoricovom cukre.
- Z prísad (okrem jabĺk) vymiešame husté cestíčko.
- Jablká obaľujeme v cestíčku a vysmážame v rozohriatom oleji.
Jablkový chlieb
- Rúru predhrejeme na 170 stupňov Celzia.
- Do misky nastrúhame jabĺčka, pričom predtým im vykrojíme jaderník.
- Pridáme vajcia, jogurt, med, mlieko a perníkové korenie. Poriadne zamiešame.
- Pridáme múku s práškom na pečenie a dôkladne premiešame.
- Formu na chlebík vymastíme maslom a posypeme múkou.
- Nalejeme cesto, prihodíme kúsky čokolády a vylejeme zvyšok cesta.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Korenistý jablkový kompót
- Ošúpané jablká nakrájame na kocky približne 1x1 centimeter.
- Vložíme ich do hrnca, pridáme korenie a vytlačíme polku citróna bez jadierok.
- Varíme na miernom ohni približne 15 až 20 minút.
- Následne hrniec odstránime z plameňa a jablká nakladáme do sterilizovaných pohárov.
- Poháre pevne uzatvoríme, prevrátime dnom nahor a uistíme sa, že sú pevne zatvorené.
Babičkin koláč
- Do väčšej misy vložte celé vajcia, krupicový aj vanilkový cukor a prešľahajte robotom, kým sa nevytvorí svetlejšia napenená zmes.
- V menšej mise vareškou premiešajte múku, škoricu a kypriaci prášok.
- Ošúpané jablka nastrúhajte na jemnom strúhadle, bokom si ešte pripravte na doske nasekané vlašské orechy.
- Výsledné cesto získate postupným pridávaním jabĺk a nakoniec tiež orechov.
- Hotové cesto vlejte do formy vytretej maslom a vysypanej hrubou múkou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím