Palacinky, obľúbené jedlo detí i dospelých, sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám prináša inšpiráciu na zapečené palacinky, ktoré sú skvelou alternatívou klasickej prípravy. Zameriame sa na recepty s tvarohovou plnkou, ale spomenieme aj ďalšie možnosti, ako si túto pochúťku môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Príprava cesta na palacinky
Základom každých dobrých palaciniek je kvalitné cesto. Receptov na palacinky existuje neúrekom, a každý má ten svoj osvedčený. Tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Olej na smaženie
Postup:
- V hlbokej mise zmiešame múku so štipkou soli.
- Pridáme vajcia a postupne prilievame mlieko, pričom neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Cesto necháme aspoň hodinu odpočívať.
- Na rozpálenej panvici potretej olejom pečieme tenké palacinky z oboch strán dozlatista.
Pri príprave cesta môžete použiť aj bublinkovú vodu, ktorá palacinky krásne zjemní. Množstvo bublinkovej vody pridávajte podľa potreby, aby bolo cesto primerane husté. Namiesto klasického oleja môžete na smaženie použiť aj kokosový olej, ktorý dodá palacinkám jemnú kokosovú arómu. Ak chcete využiť silnú vôňu a chuť kokosového oleja, odporúčame zvoliť jeho nerafinovanú podobu, nazývanú tiež panenský kokosový olej. Ten má dymový bod pri teplote zhruba 176 °C, preto je netoxický a veľmi stabilný aj pri vysokých teplotách zahrievania.
Tvarohová plnka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Tvarohová plnka je najobľúbenejšou náplňou do palaciniek. Je jednoduchá na prípravu a skvele sa hodí k sladkej chuti palaciniek.
Ingrediencie:
- 500 g tvarohu
- Cukor podľa chuti
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
Postup:
- Tvaroh zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Ak chceme, môžeme pridať nastrúhanú citrónovú kôru a hrozienka.
Pre obmenu môžete do jednej polovice bieleho tvarohu primiešať čučoriedkový džem.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Zapekanie palaciniek: Krok za krokom
Keď máme palacinky upečené a plnku pripravenú, môžeme sa pustiť do zapekania.
- Malý plech alebo pekáčik vymastíme olejom a vysypeme hrubou múkou alebo strúhankou. (Rozmery pekáča môžu byť napríklad 29x23x6cm).
- Palacinky naplníme tvarohovou plnkou, zrolujeme a prekrojíme na polovicu.
- Ukladáme ich do pekáča jednu vedľa druhej alebo tak, aby sa rady palaciniek do polovice prekrývali.
- V miske rozhabarkujeme mlieko s vajcami a cukrom (napríklad 6 dl mlieka, 2 vajcia a 2 lyžice cukru).
- Zalejeme palacinky zálievkou.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180-200 °C približne 40-50 minút, kým nie sú palacinky zlatisté.
Po upečení necháme palacinky vychladnúť, aby držali lepšie tvar a dobre sa krájali.
Zálievka na zapečené palacinky: Smotanová, vajcová alebo snehová?
Zálievka dodá zapečeným palacinkám šťavnatosť a chuť. Existuje niekoľko možností, ako ju pripraviť.
- Smotanová zálievka: Zmiešame kyslú smotanu so žĺtkami a cukrom.
- Vajcová zálievka: Rozšľaháme vajcia s mliekom a cukrom.
- Snehová zálievka: Vyšľaháme bielky s cukrom na tuhý sneh a navrstvíme na palacinky po 15 minútach pečenia. Dáme ich ešte asi na 10 minút do rúry zapiecť, aby bol sneh zlatistý.
Variácie na tému zapečené palacinky
Zapečené palacinky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem tvarohovej plnky môžete použiť aj iné náplne, napríklad:
- Maková plnka: Mletý mak zmiešame s cukrom a mliekom.
- Orechová plnka: Mleté orechy zmiešame s cukrom a mliekom.
- Ovocná plnka: Použijeme čerstvé alebo zavárané ovocie.
- Čokoládová plnka: Rozpustenú čokoládu zmiešame so smotanou.
Palacinky môžete obohatiť aj o rôzne druhy ovocia. Krémový tvaroh a svieže sladko-kyselkavé maliny sú ideálna kombinácia, vďaka ktorým dostanú palacinky úplne nový rozmer.
Prečítajte si tiež: Zapečené zemiaky s klobásou: Recepty
Zapečené palacinky pre špeciálne príležitosti
Zapečené palacinky sú skvelým jedlom na raňajky, obed, večeru alebo ako dezert ku káve. Sú vhodné aj pre špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny alebo oslavy. Môžete ich pripraviť vopred a pred podávaním len zapiecť.
Ak máte doma maškrtné jazýčky, ktoré by palacinky jedli aj každý deň, ponúknite im pre zmenu plnené palacinky zapečené v rúre. Možností, ako ich urobiť, je viac.
Bezlepkové zapečené palacinky
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú recepty na bezlepkové palacinky. Namiesto klasickej múky môžete použiť bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú. Zapečené palacinky sú tak vhodné aj pre celiatikov.
Balkánska a grécka inšpirácia
Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne. Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánska kuchyňa, Kuchyňa Bosny a Hercegoviny, Bulharská… Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie…
Zapečené palacinky na grile
Na grilovačku si vopred pripravíme palacinky. V smoothie mixéri zmiešame všetky suroviny okrem prepusteného masla. Cesto necháme 30 minút odpočinúť. Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny a palacinky sa pri dlhšom smažení nepripaľovali. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo. Všetky suroviny okrem jahôd zmiešame v miske. Palacinky potrieme náplňou a posypeme jahodami nakrájanými na štvrtiny. Palacinky pevne zrolujeme a ukladáme tesne vedľa seba do maslom vymazanej grilovacej tácky. Kým sa palacinky opekajú, vymiešame vajcia s kryštálovým cukrom. Potom primiešame smotanu. Tip: Čas potrebný na grilovanie je len orientačný.
Prečítajte si tiež: Variabilné panini recepty
Palacinkový štedrák
Palacinky prekladané makovou, tvarohovou a orechovou plnkou budú po zapečení pripomínať obľúbený vianočný koláč. Tento recept sa mi zapáčil v jednej maďarskej kuchárskej knihe, ešte som sa s takýmto spôsobom prípravy nestretla.
Tipy a triky pre dokonalé zapečené palacinky
- Pri príprave palaciniek prešľahajte múku v hlbokej mise s mliekom, a keď bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité dať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tak práve zbytočným hrudkám. Teraz nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
- Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla.
- Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy odchlipovať.