Nitriansky región je známy svojimi vinohradmi a chutnými vínami, ktoré dopĺňajú zdravé jedlá našich predkov. Jedným z pokladov slovenskej kuchyne sú aj pagáče z cukrovej repy, ktoré si môžete pripraviť podľa tradičných receptov, ale aj s modernými obmenami. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu tejto chutnej pochúťky.
Burgyňáše z Lapáša: Recept našich predkov
Silvia Pilková, zberateľka tradičných slovenských receptov, prináša recept na burgyňáše z Lapáša, kde sa piekli z cukrovej repy.
Suroviny:
- Cukrová repa
- Múka
- Masť
- Droždie
- Prášok do pečiva
- Vajcia
- Soľ
- Cukor
- Mak
Postup:
- Repu očistíme, ošúpeme, nakrájame na menšie časti a na 45 minút dáme variť do vody s čiernym korením.
- Uvarenú repu postrúhame do misky, pridáme múku, masť, droždie, prášok do pečiva, vajcia, soľ, cukor a mak.
- Cesto miesime, kým nie je vláčne a nelepí sa.
- Necháme ho 45 minút vykysnúť, potom rozvaľkáme a na pomúčenej doske vykrajujeme pagáče.
- Poukladáme ich na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajcom so soľou a v rúre vyhriatej na 190 °C pečieme asi 25 minút.
Repáky Moniky Exlerovej: Zdravšia alternatíva
Monika Exlerova ponúka recept na repáky, kde používa špaldovú múku a iné zdravé ingrediencie.
Suroviny:
- 1 kg hladkej múky špeciál (špaldová hladká a celozrnná)
- 250g rozpusteného masla
- 1,5 polievk. lyžice soli (radšej menej)
- 400g uvarenej najemno nastrúhanej cukrovej repy
- 1 vajce
- 1dl oleja
- 2veľké hrste nemletého maku
- 2polievk. lyžice mletých ľanových semienok
Kvások:
- 1/2l mlieka
- 1 kocka droždia
- 1polievk.lyžicu cukru
Postup:
- Pripravíme si kvások: do vlažného mlieka dáme kvasnice, cukor, poprášime múkou a necháme vykysnúť.
- Preosejeme múku, osolíme, pridáme mak, semienka, vajce, mlieko, olej, kvások a repu.
- Vypracujeme krásne vláčne cesto, ktoré necháme vykysnúť aspoň 45min.
- Vyvaľkáme na pomúčenej doske, skladáme 3x po 15 min do tvaru obálky.
- Vykrajujeme pagáče a potierame žĺtkom.
- Pečieme asi 15 min.
Burgyňové pagáče: Rôzne variácie
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť burgyňové pagáče. Niektorí repu uvaria, iní podusia na mlieku, alebo ju dokonca použijú surovú.
Suroviny:
- Polohrubá múka
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 1 burgyňa
- 2 lyžice maku
- Kvasnice
- Palmarin
- Cukor
Postup:
- Najskôr si uvaríme očistenú a umytú burgyňu. Alebo ju na mlieku podusíme, alebo burgyňu neuvaríme vôbec.
- Pripravíme si klasický kvások: do letného mliečka dáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť.
- Múku preosejeme, pridáme cukor podľa chuti (nie veľmi, lebo repa bude sladká), soľ, roztopené maslo, mak a repu postrúhanú najemno.
- Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Podľa potreby dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto má byť akurát :-) ani nie riedke ani nie husté.
- Necháme kysnúť, u nás tak cca 45min.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieská - pagáče.
- Ukladáme na plech s peč. papierom alebo tef. podložkou. Necháme chvíľu podkysnúť, potom trošku popicháme vidličkou a potrieme maslom alebo olejom.
- Pečieme na 180 °C cca 15 min.
Burgyňové pagáče s cukrovou plnkou: Sladká pochúťka
Tieto pagáče sa pečú podobne ako buchty, s cukrovou plnkou vo vnútri.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Suroviny:
- Múka
- Cukor
- Soľ
- Roztopené maslo
- Vajíčko (nemusí byť)
- Mlieko
- Kvasnice
Plnka:
- Cukrová repa
- Maslo
- Mlieko
- Mak (mletý alebo nemletý)
Postup:
- Urobíme si klasický kvások: do letného mliečka dáme štipku cukru a droždie. Necháme postáť.
- Múku preosejeme, pridáme cukor podľa chuti (nie veľmi, lebo plnka bude sladká) a soľ, roztopené maslo. Môžeme pridať do cesta aj vajíčko, ale nie je podmienkou.
- Pridáme hotový kvások a vypracujeme cesto. Podľa potreby dolejeme mlieko alebo pridáme múku. Cesto má byť ako na buchty.
- Necháme kysnúť, u nás tak cca 45min.
- Pripravíme si plnku: Repu očistíme, umyjeme a postrúhame. Na masle chvíľu orestujeme. Potom podlejeme mliekom a dusíme. Nakoniec pridáme mak.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolesá, ktoré plníme cukrovou plnkou.
- Ako buchty ich zavinieme, otočíme a uložíme na plech podkysnúť.
- Pred pečením potrieme olejom alebo maslom. Môžete aj vajíčkom, ale my to nemáme radi.
Burginove pagace - RECEPT 55114
Suroviny:
- Polohrubá múka
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 1 burgina
- 2 lyžice maku
- Kvasnice
- Palmarin
- Cukor
Postup:
Podobné recepty ako burginove pagace.
Burgiňové pagáče recept 11. 3. 2015
- Cukrovú repu dobre očistíme a uvaríme do mäkka.
- Asi 80dkg polohrubej múky nasypeme na veľkú dosku, pridáme soľ, prášok do pečiva, cukor, …
Burginové pagáče
Potrebujeme:
- 250 ml vlažnej vody
- 1 ČL kryštáľového cukru
- 1 kocku (42 g) čerstvého droždia
- 1 kg polohrubej múky
- 2 - 3 PL soli
- cca 500 g postrúhanej surovej repy
- 4 PL celého maku
- 250 ml oleja
- cca 150 ml vody (alebo podľa potreby)
- vajíčko na potretie
Postup:
- Začnem prípravou kvásku. V teplej vode rozmiešam cukor spolu s rozdrobeným droždím. Prykryjem a nechám aspoň 15-20 minút naboptnať.
- Cukrovú repu umyjem, ošúpem a nastrúham. Ja som strúhala na hrubšie, môžete však aj na jemno.
- V mise, v ktorej budem miesiť cesto, zmiešam múku, soľ a celý, nemletý mak.
- K suchým ingredienciám pridám vypracovaný kvások, olej a burgyňu.
- Podľa potreby ešte prilejem vodu (závisí to od múky, akú ste použili). Niekedy stačí 100 ml, niekedy "znesie" cesto aj 200 ml, tak prilievajte postupne.
- Vymiesim hladké a pružné cesto, ktoré nechám prikryté hodinu kysnúť.
- Po vykysnutí presuniem cesto na pomúčenú pracovnú plochu a rukami ho ponaťahujem do tvaru obdĺžnika, nie je potrebné používať valček.
- Vykrojím jednotlivé pagáče, ktoré ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Opäť nechám aspoň 20 minút prikryté podkysnúť.
- Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút, v závislosti od veľkosti.
- Pred pečením potriem pagáče rozšľahaným vajíčkom. Veľkosť pagáčov nechám na vás, nám chutia trošku väčšie. Pred pečením môžete na ich povrchu urobiť tupou stranou noža mriežku, ale nemusíte.
Tipy a triky pre dokonalé pagáče
- Kvalitná múka: Použite kvalitnú polohrubú múku, ideálne špeciál alebo špaldovú.
- Čerstvé suroviny: Dbajte na čerstvosť surovín, najmä droždia.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a nemalo by sa lepiť.
- Doba kysnutia: Nechajte cesto dostatočne vykysnúť, aby boli pagáče nadýchané.
- Teplota pečenia: Pečte pagáče pri správnej teplote, aby boli prepečené a mali zlatistú farbu.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a plnkami.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky