Túžba po dlhom živote a pevnom zdraví je univerzálna. Mnohí z nás sa snažia jesť zdravo, pravidelne sa hýbať a vyhýbať sa tomu, čo telu škodí. No aj pri dobrej snahe môžeme robiť chyby, o ktorých často ani netušíme. Jednou z takýchto oblastí, kde sa môžeme nevedome dopúšťať kompromisov, je výber syra. Hoci sa balený strúhaný syr zdá ako praktické riešenie, odborníci upozorňujú na určité riziká, ktoré by sme mali zvážiť.
Praktickosť vs. Kvalita: Čo obsahuje balený strúhaný syr?
Balený strúhaný syr je nepochybne veľmi praktický. Nerobíte neporiadok v kuchyni a často je dokonca lacnejší ako väčší kus syra. Jednoducho otvoríte balíček a jedlo môžete hneď posypať. V skutočnosti však tento variant prináša viac kompromisov, než by sa mohlo zdať. Úspora pár minút v kuchyni sa môže odraziť na chuti aj kvalite.
Aby sa kúsky syra v sáčku nezlepili dokopy, výrobcovia doň pridávajú látky proti hrudkovaniu, najčastejšie zemiakový škrob alebo celulózu. Tieto prísady zabraňujú zlepovaniu syra, ale na oplátku takmer vždy vytvárajú na kúskoch syra nepríjemný, mierne múkový povlak - to je to, čo cítite ako prachovú vrstvu na strúhanom syre. Je dôležité poznamenať, že hoci množstvo tejto prísady nesmie prekročiť 3 %, stále ide o umelú zložku, ktorú možno nechcete konzumovať každý deň. Tieto prísady nie sú zdraviu škodlivé, používajú sa bežne v potravinárstve a sú považované za bezpečné. Ich nevýhodou však je, že môžu ovplyvniť správanie syra pri tavení - nerozpúšťa sa tak rovnomerne a nevytvorí typickú zlatú kôrku, akú poznáme z čerstvo nastrúhaného syra. Okrem toho býva hotový strúhaný syr často drahší než ten istý výrobok v celom kuse. Platíte teda aj za pohodlie a spracovanie.
Trvanlivosť a riziko kazenia
Strúhaný syr má omnoho väčší povrch ako blok, preto je aj náchylnejší na kontakt s baktériami a plesňami. Výrobca ho síce balí v hygienických podmienkach, no jeho trvanlivosť je kratšia a musí sa dôsledne skladovať v chlade. Obal často udržiava takzvanú ochrannú plynnú atmosféru, ktorá pomáha zachovať čerstvosť, ale v momente, keď balenie otvoríte, tento ochranný plyn unikne a syr v balení sa môže rýchlejšie kontaminovať. Štúdie konzistentne hlásia problémy s mikrobiálnou bezpečnosťou balených strúhaných syrov. Ak sáčok otvoríte, syr je potrebné spotrebovať rýchlejšie - chuť sa rýchlejšie zhoršuje a skôr sa môže objaviť zatuchnutý pach či známky plesne. Preto je vhodné kupovať takéto balenia len vtedy, ak viete, že ich využijete v krátkom čase.
Mykotoxíny: Je dôvod na obavy?
Občas sa spomínajú obavy z prítomnosti mykotoxínov (napr. ochratoxínu A) v syroch. Platí však, že v Európskej únii podliehajú mliečne výrobky prísnym kontrolám. Ak sa v nich tieto látky objavia, ide väčšinou o veľmi nízke hodnoty, ktoré nie sú nebezpečné pri bežnej konzumácii. Bežný spotrebiteľ sa teda nemusí obávať, že by mu z jedného balíčka strúhaného syra hrozilo vážne zdravotné riziko.
Prečítajte si tiež: Podrobný prehľad o balenom chlebe
Chuť a kvalita rozhodujú
Strúhané syry dostupné v obchodoch jednoducho nedosahujú typickú charakteristickú, intenzívnu chuť čerstvo strúhaného syra. Existuje na to niekoľko dôvodov:
- syr pri strúhaní oxiduje a stráca veľkú časť svojej arómy.
- prísady a balenie môžu spôsobiť, že syr je suchší a poréznejší.
- skladovacie podmienky a dlhšia trvanlivosť postupne zhoršujú chuť.
Na druhej strane, čerstvo strúhaný syr je aromatický a krémový a dodáva jedlu oveľa viac chuti, či už ide o šalát, cestoviny alebo pizzu. Najväčším rozdielom medzi baleným a čerstvo nastrúhaným syrom je jednoznačne chuť a textúra. Syr, ktorý si nastrúhate priamo doma, má plnšiu arómu, lepšie sa topí a vytvorí krajšiu kôrku na pizzi či zapekaných cestovinách. Mnohí gurmáni tvrdia, že raz keď človek ochutná čerstvo nastrúhaný parmezán alebo čedar, len ťažko sa vráti k priemyselne balenej verzii.
Ako si uľahčiť prípravu doma?
Nemusíte stáť pri strúhadle zakaždým, keď varíte. Praktické je nastrúhať väčšie množstvo syra vopred a uložiť ho do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Takto vydrží dva až tri dni bez problémov. Ak chcete mať zásobu aj na dlhšie, nastrúhaný syr môžete zmraziť. Jeho chuť sa síce mierne zmení, no na zapekané jedlá alebo do omáčok je stále výborný.
Prečítajte si tiež: Tipy na dokonalý zemiakový chlieb
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicový chlieb