Medvedí cesnak, jedna z prvých jarných bylín, je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a minerálov. Jeho liečivé účinky sú známe už po stáročia a v kuchyni má široké využitie. Obľúbenou klasikou je pesto z medvedieho cesnaku - jednoduchý spôsob, ako uchovať jeho chuť a živiny na dlhšie obdobie.
Medvedí cesnak: Jarný poklad pre zdravie
Medvedí cesnak je bohatý na vitamíny a minerály, ako horčík, vápnik, vitamín C a vitamíny skupiny B. Má protizápalové a antibakteriálne účinky a posilňuje imunitu. Tiež patrí medzi bojovníkov proti voľným radikálom. Vďaka tomu je skvelým pomocníkom v boji proti jarným chorobám a celkovo posilňuje organizmus.
Kde hľadať medvedí cesnak?
Medvedí cesnak rastie na vlhkých miestach v lesoch, hájoch a lúkach. Zbierame vždy len zdravé a mladé listy, ideálne v 1. a 2. pásme ochrany lesa. Odporúčame vyhnúť sa miestam, ktoré sa nachádzajú blízko cesty. Na zber si vezmite nožnice prípadne nožík, aby ste netrhali medvedí cesnak aj s cibuľkou. Počas sezóny ho kúpite aj v supermarketoch či na trhu. Ideálne ak máte niekoho známeho komu rastie v záhrade a môžete si ísť bezpečne natrhať. Ak máte záhradku, skúste si z lesa priniesť aj pár cibuliek cesnaku a zasadiť ho na miesta, kde najmenej svieti slnko a je tam dostatočne vlhko.
Prečo si pripraviť domáce pesto z medvedieho cesnaku?
Hoci pesto z medvedieho cesnaku sa dá kúpiť, domáca verzia je neporovnateľne chutnejšia a zdravšia. Máte kontrolu nad použitými surovinami a vyhnete sa zbytočným prídavným látkam. Pesto si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Okrem výnimočnej cesnakovej chute nadobúda pesto, vďaka listom z medvedieho cesnaku, atraktívnu zelenú farbu, ktorá osvieži každé jedlo.
Základný recept na pesto z medvedieho cesnaku
Tento recept je základom pre mnohé variácie a kombinuje jednoduché suroviny pre dokonalú chuť.
Prečítajte si tiež: Skladovanie pesta z medvedieho cesnaku
Ingrediencie:
- 200 g listov medvedieho cesnaku
- 100 ml slnečnicového oleja (alebo extra panenského olivového oleja)
- 50 g slnečnicových semienok (alebo vlašské/lieskové/kešu orechy)
- Soľ
- Voliteľné: mleté čierne korenie, citrónová šťava, chilli, muškátový oriešok
Postup:
- Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyjeme pod tečúcou studenou vodou a osušíme. Odporúčame použiť rotačné sitko na bylinky (šalát) alebo ich poukladať na čistú utierku a nechať uschnúť. Menej trpezliví si môžu pomôcť aj papierovou kuchynskou utierkou. Pri peste nebudete bylinku spracovávať tepelne ani v alkohole, preto je potrebné ju poriadne umyť.
- Do mixéra vložíme listy medvedieho cesnaku, slnečnicové semiačka (alebo orechy), olej a soľ.
- Všetko spolu rozmixujeme na jemnú pastu. Ak máte klasický mixér, listy medvedieho cesnaku vložte doňho. Ak používate ručný mixér, začnite cesnak mixovať vo vysokej nádobe a postupne pridávajte ostatné suroviny.
- Ak používate orechy, môžete ich najemno posekať a pridať do zmesi. Orechy môžete pomiešať aj naraz v hlbokom tanieri alebo miske.
- Pesto preložíme do menších uzatvárateľných nádob (najlepšie sklenených) a na vrch nalejeme jemnú vrstvu oleja. Skladujeme v chladničke.
Variácie receptu pre gurmánov
Pesto z medvedieho cesnaku má rôzne množstvo variácií, ktoré vznikli kombinovaním surovín v základom recepte. Stačí mať pripravených zopár zaváraninových pohárov základného pesta z medvedieho cesnaku a jeho chuť si môžete ladiť podľa toho, k akému jedlu sa pesto aktuálne podáva.
- Pesto s orechmi: Pridajte vlašské, lieskové alebo kešu orechy pre bohatšiu chuť a textúru.
- Pikantné pesto: Pridajte chilli pre gurmánov, ktorí si radi vychutnajú pálivú chuť. Množstvo chilli je prakticky neobmedzené, dôležité je to, aby aróma a chuť chilli úplne neprekryla prirodzenú chuť medvedieho cesnaku.
- Aromatické pesto: Zakomponujte muškátový oriešok do pesta. Počas pripravovania tohto pesta sme s množstvom muškátového orieška obozretní, jeho úlohou je dodanie arómy. Skvelo sa hodí pre dochucovanie morských plodov.
- Pesto s citrónom: Pridajte citrónovú šťavu pre sviežu a kyselkavú chuť. Je veľmi ťažké váhovo odhadnúť to, koľko citrónovej šťavy je možné do zmesi pridať.
Ako uskladniť pesto z medvedieho cesnaku?
Pesto uchovávajte v chlade, najlepšie v chladničke, až kým ho nespotrebujete. Pre najdlhšie uchovanie použite iba medvedí cesnak, olej a soľ, v takomto zložení vydrží pesto aj niekoľko mesiacov, niekedy až do ďalšej sezóny. Po otvorení ho vždy zalejte nanovo olejom, aby vydržal dlhšie.
Ako použiť pesto z medvedieho cesnaku?
Medvedím pestom môžete dochutiť jedlá od výmyslu sveta.
- Na hrianke: Vynikne dokonale na hrianke, domácom posúchu alebo chlebe. Ak ste podľahli kváskovaniu, vyskúšajte variantu s pestom.
- Do cestovín: Pridajte ho do cestovín pre rýchly a chutný obed alebo večeru.
- Na mäso a ryby: Ochutnajte ním mäso, či chutného lososa. Skvelo sa hodí pre dochucovanie morských plodov.
- Do polievok a omáčok: Pridajte lyžičku pesta do polievky alebo omáčky pre intenzívnejšiu chuť.
Pri použití cesnakového pesta sa fantázii medze nekladú.
Aký mixér použiť na cesnakové pesto?
Na výrobu pesta z medvedieho cesnaku sa zvyčajne využíva tyčový/ručný mixér, smoothie mixér alebo rôzne sekáčiky. Investujte do naozaj dobrého mixéra.
Prečítajte si tiež: Zdravé pesto pre deti
Prečo je pesto z medvedieho cesnaku zdravé?
Medvedí cesnak tepelne nespracovávame, vďaka čomu nestráca svoju silu, vitamíny a detoxikačné účinky. Mladý medvedí cesnak je vitamínová a minerálová bomba. Listy cesnaku obsahujú veľké množstvo horčíka (magnézium), vápnika (calcium) a vitamínov C a B (najmä B9) a rôznych antioxidantov.
Prečítajte si tiež: Variácie rajčinového pesta