Medvedí cesnak, latinsky Allium ursinum, je obľúbená bylinka s výraznou vôňou a korenistou chuťou, ktorá sa využíva v kuchyni a je známa aj pre svoje liečivé účinky. Rastie hlavne v lesoch strednej a západnej Európy, kde vyžaduje vlhkosť a úrodnú pôdu. Rast medvedieho cesnaku začína skoro na jar a kvitne do konca mája. Popularita medvedieho cesnaku neustále rastie, preto je dôležité vedieť ho správne rozpoznať a nezameniť s jedovatými rastlinami, ako je konvalinka alebo jesienka obyčajná.
Využitie a účinky medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak má široké využitie v kuchyni a v ľudovom liečiteľstve. Pomáha pri žalúdočných ťažkostiach, ako je zápcha, hnačka a nafukovanie. Odporúča sa pri zvýšenej hladine cholesterolu alebo vysokom krvnom tlaku a posilňuje imunitu. Môže pomôcť aj pri bolestiach hlavy a ochoreniach horných dýchacích ciest. Najlepšie je konzumovať ho čerstvý v šalátoch, nátierkach alebo ako prílohu k jedlám, pretože tepelným spracovaním sa znižuje obsah účinných látok. Veľmi obľúbené je pesto z medvedieho cesnaku.
Spôsoby skladovania medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak rastie len v určitom období roka, preto je dôležité poznať spôsoby, ako ho skladovať. Medzi najjednoduchšie patrí zamrazovanie a výroba pesta.
Skladovanie v chladničke
Ak viete, že medvedí cesnak spotrebujete v priebehu niekoľkých dní, postačí ho uskladniť v chladničke. Listy umyte pod studenou vodou, zľahka ich osušte papierovými obrúskami a uložte do sklenenej alebo plastovej nádoby s vekom. Pridajte k nim zložený mokrý obrúsok. Ak máte medvedí cesnak aj so stonkami, urobte zväzky a odložte ich do pohárov s čistou vodou.
Mrazenie medvedieho cesnaku
Mrazenie je efektívny spôsob, ako uskladniť medvedí cesnak a zachovať jeho chuť a živiny. Umyté a osušené listy zbavte stoniek a nakrájajte na drobné kúsky. Môžete ich natlačiť do formy na ľad a zaliať vodou, alebo ich jednoducho vložiť do uzatvárateľných vreciek či nádob.
Prečítajte si tiež: Zdravé pesto pre deti
Sušenie medvedieho cesnaku
Sušený medvedí cesnak je možné nájsť aj v obchodoch, no má menšie množstvo vitamínov. Ak sa rozhodnete pre sušenie doma, rozprestrite umyté a osušené listy na čistú látku alebo sieťku a nechajte ich voľne vysušiť na vzduchu, na tienistom a suchom mieste. Keď budú listy úplne suché, uložte ich do tesne uzatvárateľných nádob a uschovajte na suchom a tmavom mieste.
Nakladanie do oleja
Listy nasekajte, vložte do čistého pohára a zalejte kvalitným olejom, napríklad olivovým.
Pesto z medvedieho cesnaku: recept a skladovanie
Pesto z medvedieho cesnaku je ideálny spôsob, ako zachovať všetky živiny a vychutnať si túto bylinku počas celého roka.
Ingrediencie:
- Čerstvý medvedí cesnak
- Orechy (píniové, vlašské, mandle)
- Chilli (voliteľné)
- Citrónová šťava
- Soľ
- Olivový olej (prípadne ľanový, lieskový)
Postup:
- Medvedí cesnak dôkladne očistite a osušte.
- V mixéri pomixujte medvedí cesnak s orechmi, soľou a citrónovou šťavou.
- Počas mixovania postupne pridávajte olej, aby ste dosiahli požadovanú hustotu.
- Hotové pesto preložte do sklenenej nádoby a zalejte vrstvou olivového oleja.
Skladovanie pesta:
Pesto skladujte v chladničke. Pre dlhodobejšie skladovanie ho môžete zamraziť vo formičkách na ľad.
Ďalšie varianty pesta
Okrem tradičného pesta z medvedieho cesnaku existujú aj rôzne alternatívy, ktoré využívajú iné bylinky a ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Variácie rajčinového pesta
- Bazalkové pesto: Tradičné talianske pesto z bazalky, cesnaku, píniových orieškov, parmezánu a olivového oleja.
- Pesto Rosso: Červené pesto zo sušených paradajok, mandlí, vločiek červenej papriky, rozmarínu, olivového oleja a cesnaku.
- Pesto alla Trapanese: Pesto z bazalky, paradajok, mandlí, cesnaku, olivového oleja a parmezánu.
- Proteínové pesto: Pesto obohatené o rastlinné proteíny, napríklad z hrachu.
Tinktúra z medvedieho cesnaku
Tinktúra z medvedieho cesnaku je koncentrovaný výťažok, ktorý sa získava maceráciou čerstvých listov v alkohole.
Príprava:
- Čerstvé listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte a osušte.
- Nakrájajte ich na menšie kúsky a vložte do čistej sklenenej nádoby.
- Zalejte ich vodkou alebo iným čistým alkoholom tak, aby boli listy úplne ponorené.
- Nádobu uzavrite a nechajte stáť na tmavom a chladnom mieste po dobu 4 až 6 týždňov, pričom ju každý deň jemne pretrepte.
Použitie:
Užíva sa 10-15 kvapiek zriedených vodou.
Tipy a triky pre dokonalé pesto
- Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Orechy môžete pred použitím opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Mixujte pesto krátko, aby si zachovalo jemnú textúru.
- Povrch pesta zalejte olivovým olejom, aby ste zabránili oxidácii.
- Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, syrov a byliniek.
Prečítajte si tiež: Cestoviny so špenátovým pestom