Rajčinové pesto je vynikajúca a aromatická omáčka talianskeho pôvodu, ktorá sa stáva čoraz populárnejšou aj v našich končinách. Na rozdiel od tradičného bazalkového pesta, rajčinové pesto ponúka bohatšiu a sladšiu chuť, ktorá sa skvele hodí k cestovinám, grilovaným jedlám, hriankam alebo ako prísada do rôznych pokrmov. Tento článok sa zameriava na prípravu domáceho rajčinového pesta, jeho variácie, správne skladovanie a kreatívne spôsoby využitia v kuchyni.
Čo je Rajčinové Pesto?
Rajčinové pesto je omáčka, ktorej základ tvorí sušené alebo čerstvé rajčiny, olivový olej, cesnak, orechy (najčastejšie píniové), parmezán alebo iný tvrdý syr a bylinky (najčastejšie bazalka). Existuje mnoho variácií, ktoré zahŕňajú pridávanie ďalších ingrediencií, ako napríklad sušené paradajky naložené v oleji, kapary, olivy, chilli alebo rôzne druhy orechov a byliniek. Pesto sa tradične pripravuje ručne v mažiari, ale moderné recepty často využívajú aj mixér alebo food processor.
Prečo si Pripraviť Domáce Rajčinové Pesto?
- Čerstvosť a kvalita surovín: Domáce pesto vám umožňuje použiť čerstvé a kvalitné suroviny, čím zabezpečíte vynikajúcu chuť a arómu. Môžete si vybrať zrelé rajčiny, kvalitný olivový olej a čerstvé bylinky podľa vlastného výberu.
- Kontrola nad ingredienciami: Pri domácej príprave máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami. Môžete prispôsobiť recept podľa svojich preferencií, vynechať alebo pridať ingrediencie, ktoré vám chutia. Ak máte alergie alebo intolerancie, môžete sa vyhnúť problematickým zložkám.
- Chuť a aróma: Domáce pesto má omnoho intenzívnejšiu a bohatšiu chuť ako pesto z obchodu. Čerstvé suroviny a ručná príprava zabezpečia, že pesto bude plné chuti a vône.
- Ekonomická výhodnosť: Príprava domáceho pesta môže byť ekonomicky výhodnejšia ako nákup hotového pesta, najmä ak máte prístup k vlastným rajčinám a bylinkám.
- Kreativita v kuchyni: Domáca príprava pesta vám umožňuje experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, čím rozvíjate svoju kreativitu v kuchyni. Môžete si vytvoriť vlastné jedinečné pesto, ktoré bude presne podľa vašich predstáv.
Recept na Domáce Rajčinové Pesto
Ingrediencie:
- 500 g čerstvých zrelých rajčín (alebo 250g sušených paradajok naložených v oleji)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 50 g píniových orieškov (môžete nahradiť vlašskými orechmi alebo mandľami)
- 50 g strúhaného parmezánu (alebo iného tvrdého syra talianskeho typu)
- 1/2 zväzku čerstvej bazalky
- 100-150 ml kvalitného olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: chilli paprička, kapary, olivy
Postup:
- Príprava rajčín: Ak používate čerstvé rajčiny, umyte ich, zbavte stopiek a nakrájajte na menšie kúsky. Môžete ich krátko obariť v horúcej vode a olúpať šupku, aby bolo pesto jemnejšie. Ak používate sušené paradajky naložené v oleji, nechajte ich odkvapkať od oleja.
- Opraženie orechov: Na suchej panvici krátko opražte píniové oriešky (alebo iné orechy) do zlatista. Dávajte pozor, aby sa nepripálili.
- Mixovanie: V mixéri alebo food processore zmiešajte rajčiny, cesnak, opražené orechy, parmezán a bazalku. Mixujte, kým nezískate hrubšiu pastu.
- Pridávanie oleja: Postupne pridávajte olivový olej a mixujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Pesto by malo byť hladké a krémové.
- Dochutenie: Ochutnajte pesto a dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne chilli papričkou podľa chuti.
- Ručná príprava (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť autentickejšiu chuť, môžete pesto pripraviť ručne v mažiari. Postupne pridávajte ingrediencie a trite ich tĺčikom, kým nezískate požadovanú konzistenciu.
Variácie Rajčinového Pesta
- Pesto so sušenými paradajkami: Použite sušené paradajky naložené v oleji pre intenzívnejšiu chuť.
- Pesto s kaparami a olivami: Pridajte kapary a olivy pre slanú a pikantnú chuť.
- Pesto s chilli: Pridajte chilli papričku pre pikantné pesto.
- Pesto s rôznymi orechmi: Nahraďte píniové oriešky vlašskými orechmi, mandľami alebo kešu orechmi.
- Pesto s rôznymi bylinkami: Okrem bazalky môžete použiť aj petržlenovú vňať, oregano alebo tymián.
- Pesto s pečenou paprikou: Pridajte pečenú papriku pre sladkú a dymovú chuť.
Ďalší recept na rajčinové pesto
Rozpis na 3 poháre (objem 270 ml)
- 1000 g paradajky
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 PL extra panenský olivový olej na pokvapkanie
- 1 ks citrónová šťava z 1 citrónu
- 1 hrsť čerstvá bazalka (lístky)
- mleté čierne korenie
- soľ
- nastrúhaný parmezán alebo chilli paprička na dochutenie
Postup
- Paradajky na spodnej strane narežeme do tvaru kríža, aby sa po sparení lepšie lúpali.
- Vložíme ich do misy a zalejeme prevarenou horúcou vodou tak, aby boli ponorené. Necháme stáť a po vychladnutí ich olúpeme.
- Potom ich prepolíme a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a pečieme pri 110 °C asi 4 hodiny.
- Pečené paradajky rozmixujeme s ostatnými surovinami na kašu, podľa chuti pridáme chilli alebo parmezán, osolíme a okoreníme.
- Pesto uchovávame v chladničke. Môžeme ho podávať napríklad zamiešané do čerstvo uvarených cestovín a posypať parmezánom.
Ako pripraviť bazalkové pesto
Postup prípravy:
- Najskôr na panvici osmažíme píniové oriešky. Keď budú mať zlatohnedú farbu, odložíme ich bokom a necháme vychladnúť.
- Olúpeme strúčky cesnaku a nožom ich nasekáme najemno. Potom nastrúhame parmezán.
- Do misy dáme bazalku a trošku olivového oleja, a ručným mixérom zmixujeme na kašu.
- Pridáme zvyšok surovín a všetko ďalej mixujeme, až získame pastu, ktorá nebude príliš hrubá.
Ako pripraviť paradajkové pesto
Postup prípravy:
- Zo sušených čili papričiek odstránime semienka, pretože sú príliš štipľavé, a nakrájame sušené paradajky.
- Na panvici nasucho orestujeme píniové oriešky a necháme ich vychladnúť.
- Do misy dáme cesnak, orestované píniové oriešky, čili papričky, paradajky, vykôstkované olivy, tymian a syr a všetko zmixujeme ručným mixérom.
- Po rozmixovaní je pesto hotové a môžeme ho podávať s čerstvými cestovinami.
Náš tip: Ak pesto nechceme okamžite podávať, môžeme ho dať do zatváracieho pohárika a zaliať ho trochou olivového oleja.
Skladovanie Rajčinového Pesta
Domáce rajčinové pesto je najlepšie čerstvé, ale dá sa skladovať v chladničke niekoľko dní. Pre dlhšie skladovanie môžete pesto zamraziť. Tu je niekoľko tipov na správne skladovanie:
- Chladnička: Pesto vložte do vzduchotesnej nádoby a zalejte tenkou vrstvou olivového oleja, aby ste zabránili oxidácii. Skladujte v chladničke maximálne 3-4 dni.
- Mraznička: Pesto môžete zamraziť v menších dávkach v nádobkách na ľad alebo v malých plastových vreckách. Pred použitím nechajte pesto rozmraziť v chladničke.
- Sterilizácia: Pesto môžete sterilizovať v pohároch pre dlhodobé skladovanie. Postup sterilizácie je rovnaký ako pri zaváraní kompótov alebo džemov.
Využitie Rajčinového Pesta v Kuchyni
Rajčinové pesto je všestranná omáčka, ktorú môžete použiť v mnohých pokrmoch:
Prečítajte si tiež: Všestranná pochúťka z paradajok
- Cestoviny: Pesto je vynikajúce s cestovinami. Uvarené cestoviny prehrejeme na panvici s kúskom masla a premiešame s PESTOM. Dá sa zamiešať do čerstvo uvarených cestovín a posypať parmezánom.
- Nátierka: Domáce poctivé a nielen rajčinové pesto je balzam na chuťové bunky aj žalúdok. Nie len na cestoviny, ale najmä na suchú hrianku.
- Do šalátov: Paradajkové pesto má skrátka skutočne široké využitie.
- Pod mäso: Hodí sa pod mäso, do mäsových závitkov, zapekaných pokrmov, slaných koláčov alebo napríklad ku grilovanému mäsu, hermelínu či rybe.
- Toast: Toast, pesto a cheddar a zapiecť.
Tipy a triky
- Ak ste nezohnali nesolené sušené paradajky nevadí, môžu byť aj solené.
- Ak na posedenie nezjete celé pesto, stačí ho dať do pohárika, zaliať olivovým olejom tesne nad povrch a zatvoriť viečko.
- Zabudnite na kupované a pripravte si domáce paradajkové pesto. Krásne ho dochutíte iba pridaním cesnaku, citrónu a bazalky a ak chcete pikantnejšiu verziu, môžete pridať aj chilli. Stačí iba zopár surovín a vznikne skvelé, univerzálne pesto, ktoré môžete mať kedykoľvek po ruke v chladničke.
- Prvý krát sa môj život zmenil, keď som ochutnala domáce bazalkové pesto. Tá vôňa keď ho pridáte do čerstvo uvarených cestovín je nádherná. Druhý krát sa môj život zmenil, keď som doma urobila paradajkové pesto. Asi neexistuje úplne presný recept, vždy ho robím podľa toho, čo mám doma.
- Pikantné paradajkové pesto, recept originál. Milujete pesto? Mňam.
- Či zaneprázdnených pracantov, ktorých doba núti byť v zamestnaní od rána do noci. Raz, keď príde ten vhodný čas, akoby ste zlato v chladničke našli.
Paradajkové pesto s vlašskými orechmi
Chcela som použiť paradajkový pretlak domáci, tak som si pomohla paradajkovou šťavou, ktorej som minulé leto zavarila neúrekom. Paradajkový pretlak som pripravila redukciou paradajkovej šťavy. Varila som asi 2,5 dcl šťavy, až som mala hustý pretlak.
Postup:
- Začneme tým, že si namočíme vlašské orechy na 24 hodín do vody, ktorú občas vymeníme.
- Po 24 hodinách z orechov stiahneme šupku, ide to celkom ľahko. Ostanú nám len krásne chrumkavé biele orechy.
- 100 g sušených paradajok odtečených z oleja, vlašské orechy, 2 strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať a olej rozmixujeme ponorným mixérom na štruktúru, aká sa nám pozdáva.
- Pridáme nastrúhaný syr parmezánového typu a paradajkový pretlak.
Pikantné paradajkové pesto
Všetky suroviny si pripravíme do jednej nádoby. Čerstvé bylinky bez stopiek. Iba listy. S korením opatrne, lebo čili aj cesnak si svoju úlohu splnia dostatočne. Vodu z olív nevyhadzujte. Ak pri mixovaní ostane pesto husté, môžte ho jemne zriediť vodou z olív. Všetko dobre vypracujte ponorným mixérom. Olej prilievame postupne, až kým sa nevytvorí vyhovujúca nadýchaná hmota.
Alternatívny postup prípravy
- Medzitým si umyjeme paradajky, šupku narežeme do kríža, dáme ich do misy a zalejeme vriacou vodou.
- Zlejeme a osušíme.
- Dáme do misky a zalejeme olivovým olejom. Nemali by v ňom plávať, aby pesto nebolo príliš olejové.
- Medzitým si očistíme a nakrájame petržlen a cesnak.
- Všetko dáme do mixéra, pridáme parmezán a rozmixujeme.
- A pesto je hotové!
Prečítajte si tiež: Skladovanie pesta z medvedieho cesnaku
Prečítajte si tiež: Zdravé pesto pre deti