Alsasko, hoci najmenší región Francúzka, je bohatý na prírodné krásy a históriu. Svojráznosť regiónu sa prejavuje aj v gastronómii, ktorá kombinuje francúzsku uvoľnenosť a nemeckú precíznosť. V Alsasku si môžete vychutnať tradičné jedlá s odvážnou kuchárskou rafinovanosťou, inšpirované regionálnymi produktmi a alsaskými vínami. Jedným z takýchto jedál je aj pečené bravčové koleno, ktoré má svoje korene v germánskej kuchyni a je populárne aj v Rakúsku.
História a vplyvy na alsaskú gastronómiu
Alsasko bolo v minulosti súčasťou Svätej Rímskej ríše nemeckého národa a neskôr sa stalo súčasťou Francúzska za vlády Ľudovíta XIV. Hranice regiónu sa v priebehu histórie posúvali medzi Nemeckom a Francúzskom, čo ovplyvnilo aj miestnu kuchyňu. Germánsky vplyv je v alsaskej gastronómii stále citeľný, a to aj v príprave bravčového mäsa. Koncom 17. storočia prenikli do Alsaska aj ingrediencie z ostatných regiónov Francúzska a susedných krajín, čím sa Alsasko stalo akýmsi "laboratóriom" kuchárskych noviniek.
Choucroute: Kyslá kapusta s bravčovým mäsom
Kyslá kapusta alebo choucroute je gastronomický symbol Alsaska. Už od stredoveku tvorí dôležitú súčasť jedálnička a dodnes si bez nej alsaskú kuchyňu nemožno ani len predstaviť. Mnohé domácnosti majú vlastné špeciálne recepty na to, ako nakladať kapustu. Avšak všetky procesy takejto konzervácie majú nemecké korene. Bez alsaských párkov, klobások, jaterničiek, údeného a pečeného bravčového mäsa by sa nezaobišiel ani tradičný Choucroute. Spájajú sa v ňom kyslosť nakladanej kapusty a vynikajúca chuť bravčového mäsa. Predstavy o zdravej stredomorskej strave francúzskej kuchyne však veľmi nespĺňa, ale o to lepšie chutí.
Príprava Choucroute
Na dno veľkého hrnca alebo pekáča rozložíme približne polovicu nakrájanej kyslej kapusty, nakrájanú mrkvu, na kolieska nakrájanú cibuľu a posypeme rascou a čiernym korením. Pridáme bobkové listy, cesnak, nakrájaný ovar a celé bravčové koleno. Zasypeme zvyškom kapusty a navrch rozložíme nakrájané údené mäso. Nakoniec prelejeme vínom a štvrť litrom vody. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry. Dusíme asi dve a pol hodiny pri 180 stupňoch. Potom vložíme do hrnca plátky slaniny, klobásu, párky a zemiaky a dusíme ešte ďalších 20 až 30 minút. Nakoniec hrniec ešte necháme vo vypnutej rúre, až kým rúra nevychladne. Servírujeme horúce.
Bravčové koleno v Nemecku a Rakúsku
V Nemecku je bravčové koleno (Schweinshaxe) obľúbené najmä v Bavorsku. Podáva sa s knedľami, kyslou kapustou a pivnou omáčkou. V Rakúsku sa bravčové koleno (Stelze) pripravuje podobne ako v Nemecku a je obľúbené najmä vo Viedni. Podáva sa s horčicou, chrenom a chlebom.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Regionálne špeciality Nemecka
Nemecká kuchyňa je veľmi regionálna a každá oblasť má svoje vlastné špeciality. Napríklad v Bavorsku je známa Weißwurst (biela klobása), ktorá sa podáva s Brezel (praclíkom) a sladkou horčicou. V Rýnsku je známy Rheinischer Sauerbraten, čo je marinované hovädzie mäso, ktoré sa podáva so zemiakovými knedľami a jablkovou omáčkou.
Z tradičnej kuchyne k modernej gastronómii
Hoci sú tradičné recepty na nemecké jedlá stále veľmi obľúbené, moderní kuchári sa neboja experimentovať a vytvárať nové, inovatívne jedlá. Často kombinujú tradičné ingrediencie s modernými technikami a príchuťami.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?