Vianočné oblátky sú krehké a neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu na Slovensku. Potreté medom či cesnakom, sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií. V minulosti bola ich príprava výsadou vážených ľudí, ako napríklad učiteľov, dnes si ich však môže doma pripraviť každý. Tento článok vám poskytne recept a informácie o histórii a príprave vianočných oblátok a trubičiek.
História a význam vianočných oblátok
Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.
Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.
Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Recept na vianočné oblátky
Tu je recept na prípravu približne 60 kusov vianočných oblátok:
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Ingrediencie:
- 500 g plnotučné mlieko
- 500 g hladká múka
- 330 g voda
- 85 g kryštálový cukor
- 1 žĺtok
- 2 PL maslo (rozpustené)
- 1 ČL / ½ bal. mletá vanilka / vanilkový cukor
- Voda na dodatočné riedenie
Postup:
- Vlažné mlieko, vodu, rozpustené maslo, vanilku a kryštálový cukor premiešame, aby sa cukor rozpustil.
- Pridáme žĺtok a opäť premiešame.
- Postupne pridávame múku a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme odležať niekoľko hodín, príp. do druhého dňa.
- Po odležaní si zapneme stroj na pečenie oblátok (oplátkovač) a pripravíme si hlboký tanier alebo misku, do ktorej si časť cesta odlejeme. Nezabudneme cesto pred odliatím dobre premiešať. V prípade, že je cesto husté, riedime podľa potreby vodou.
- Keď máme oplátkovač zohriaty, môžeme začať piecť. Pečieme postupne oblátky na celú plochu platní. Cesto lejeme podľa tvaru platní buď stredom pozdĺž platne (oválne platne), alebo do stredu platne (okrúhle platne).
- V prípade oválnych platní získame pekné okraje tak, že oblátku obstrihneme alebo počas pečenia necháme cesto pretiecť cez platne a obrežeme napríklad nožom.
- Ak potrebujete, potrite oblátkovač na vianočné oblátky včelím voskom.
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou.
- Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
- Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Tipy a triky:
- S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé.
- Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
- Tuhý vosk je možné kúpiť u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
Recept na vianočné trubičky
Ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac. Postup je obdobný ako pri klasických vianočných oblátkach.
Recept na trubičky:
- 600 g múka hladká T650 alebo 001
- 1,2 l mlieko plnotučné
- 40 g cukor vanilkový
- 140 g cukor kryštálový
- 2 ks žĺtky
- 50 g maslo rozpustené
- Včelí vosk na potretie formy
Postup:
- Múku preosejeme do misky, pridáme cukor, mlieko, maslo a žĺtka.
- Všetko poriadne premixujeme ponorným mixérom, aby v ceste nezostali hrudky.
- Cesto necháme odstáť 2-3 hodiny.
- Na jednu trubičku použijeme jednu polievkovú lyžicu cesta.
- Podľa potreby potierame stroj včelím voskom.
- Na paličke rovno z formy stáčame do trubičky.
Alternatívny recept na trubičky:
- extra00
- 30 dkg práškový cukor
- 2 vajcia
- 6 PL oleja
- 2 ks vanilkový cukor
- 1 KL škorice
Postup:
- Vyšľaháme všetky ingrediencie.
- Ak je cesto hustejšie, doriedime mliekom (trocha redšie ako na palacinky).
- Formu potierame podľa potreby včelím voskom.
- Na paličke rovno z formy stáčame do trubičky.
Servírovanie a skladovanie
Vianočné oblátky sú u nás tradičnou súčasťou štedrej večere. Podávame ich podľa chuti s medom, orechami a cesnakom. Navyše, vlastnoručne doma vyrobené chutia najlepšie. Môžeme ich pekne zabaliť a obdarovať svojich blízkych.
Oblátky uložte do plechovej dózy. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali. Oplátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy