MUDr. Igor Bukovský PhD. je uznávaným odborníkom na zdravú výživu, ktorý sa dlhodobo venuje vplyvu stravy na zdravie človeka. Jeho prístup k stravovaniu je charakteristický dôrazom na rastlinnú stravu, kvalitné suroviny a odvahu skúšať nové recepty. V tomto článku sa pozrieme na jeho filozofiu stravovania a inšpirujeme sa jeho receptami, s dôrazom na paradajkovú polievku, ktorá je v jeho ponuke zastúpená hneď niekoľkokrát.
Filozofia Stravovania Igora Bukovského
Bukovský je už viac ako desať rokov vegetariánom, čo však neznamená obmedzenie v pestrosti stravy. Ako sám hovorí, receptov na vegetariánske jedlá je nekonečne veľa. Preferuje jednoduché a rýchle jedlá, ako napríklad surové šaláty. Ak má málo času, pripraví si ľadový šalát s paradajkami, tofu a vlašskými orechmi, ochutený olivovým olejom a bylinkami, ku ktorému si dá hrianku s fazuľovou nátierkou. Z teplých jedál sú to cestoviny alebo dusená zelenina (cuketa, špargľa, paradajka s cesnakom, bazalkou a syrom).
Pre Bukovského je dôležitá pravidelnosť v stravovaní, kvalita surovín a experimentovanie s novými receptami. Pri príprave jedál sa riadi intuíciou a predstavou o tom, ako má výsledné jedlo vyzerať a chutiť.
Tri Pomôcky v Kuchyni Igora Bukovského
V kuchyni Bukovského nechýbajú bežné kuchynské spotrebiče, ale najviac si cení tri veci:
- Vitamixer: Používa ho na mletie pšenice na múku, prípravu krémových zeleninových polievok a ovocných frappe.
- Mlynček na bylinky a orechy: Na rýchle a jednoduché posekanie byliniek a orechov.
- Lis na cesnak: Nenahraditeľný pomocník pri príprave jedál s cesnakom.
Dôležitým kritériom pri výbere kuchynských pomôcok je pre Bukovského jednoduchá údržba. Preto napríklad nepoužíva odšťavovač a radšej si kupuje hotové šťavy.
Prečítajte si tiež: Tradičná arménska paradajková polievka
Pyramída Zdravej Výživy podľa Igora Bukovského
Základ výživy by mali tvoriť obilniny a celozrnné výrobky. Dôležitá je štruktúra chleba a pečiva, kde by mali byť viditeľné šupky a časti zrniek. Nasleduje ovocie, zelenina a bielkovinové zdroje: chudé mäso, hydina, ryby, strukoviny, orechy a olejnaté semená. Na vrchole pyramídy sú energeticky koncentrované potraviny bez väčšej biologickej hodnoty, ako napríklad sladkosti.
Ako Prejsť na Zdravú Výživu podľa Bukovského
Bukovský tvrdí, že prechod na zdravú výživu spočíva v prekonaní troch nepriateľov: predsudkov, tradície a jazyka. Vyvracia tri najčastejšie tvrdenia, prečo sa ľudia nemôžu zdravo stravovať:
- Všetko chutné je zakázané: Bukovský poukazuje na to, že aj po vylúčení nezdravých potravín zostáva stále veľký výber chutných a zdravých potravín.
- Zdravé stravovanie je drahé: Zdôrazňuje, že základné potraviny ako pohanka, fazuľa, ovsené vločky, cícer, sója, tofu, orechy, kukurica a hnedá ryža sú lacnejšie ako živočíšne potraviny.
- Kto má dnes čas pripravovať náročné jedlá: Bukovský argumentuje, že príprava zdravého jedla nemusí byť časovo náročná. Napríklad, kým sa uvaria párky, stihne si pripraviť orestované paradajky s syrom, bazalkou a celozrnným pečivom.
Recepty Igora Bukovského (s dôrazom na paradajkovú polievku)
Hoci pôvodný dopyt smeroval k jednému konkrétnemu receptu na paradajkovú polievku od Dr. Bukovského, v poskytnutých materiáloch sa nachádza viacero inšpirácií a receptov, ktoré sa dajú využiť na prípravu rôznych variant paradajkovej polievky.
1. Polievka z čerstvých paradajok:
Tento recept zdôrazňuje využitie čerstvých paradajok a ich antioxidačné účinky.
- Postup: Paradajky pokrájajte na štvrtiny, cibuľu a cesnak na plátky. Ochuťte koreninami a soľou a dajte do rúry zapiecť na 20 minút na 190 stupňov. Občas premiešajte. Potom zmes dajte do hrnca a rozmixujte. Ak chcete, môžete i prepasírovať, nie je to však nevyhnutné. Potom už len priveďte do varu a podávajte. Ak chcete, môžete zahustiť škrobom rozpusteným v malom množstve vody, ani to však nie je potrebné.
2. Inšpirácia z Mexického čili:
Hoci nejde priamo o paradajkovú polievku, tento recept obsahuje paradajky a paradajkovú šťavu a dá sa modifikovať na hustú paradajkovú polievku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť slávnostnú paradajkovú polievku
- Postup: Na oleji opražíme cibuľu, cesnak a papriku. Pridáme vodu, vopred namočenú fazuľu a koreniny (rozomletý bobkový list, karí korenie, bazalku, mletú červenú papriku, čili papričky). Osolíme a dusíme. Keď fazuľa začína mäknúť, pridáme pokrájané paradajky a paradajkovú šťavu. Povaríme, až kým fazuľa celkom nezmäkne. Môžeme podávať posypané strúhaným syrom alebo ochutené jogurtom a so šalátom.
3. Inšpirácia z Francúzskej polievky:
Ďalšia možnosť, ako pripraviť zaujímavú paradajkovú polievku, je inšpirovať sa francúzskou polievkou a pridať paradajky.
- Postup: Zeleninu (napríklad cuketu, mrkvu, petržlen) nakrájame na rezance a opekáme. Pridáme tofu, zalejeme vodou a necháme zovrieť. Pridáme mlieko, francúzsku nátierku a dochutíme sójovou omáčkou.
Ďalšie recepty od Igora Bukovského (pre inšpiráciu):
- Špenátová polievka s kukuričnou krupicou: Na margaríne a oleji opražíme cesnak. Pridáme mrazený špenát, zeleninový vývar a varíme. Nakoniec vmiešame kukuričnú krupicu rozmiešanú v studenej vode. Ochutíme soľou a korením.
- Karibské tofu rezne: Tofu nakrájame na rezy. Zmiešame paradajkovú šťavu, citrónovú šťavu, cibuľu, oregano, cesnakový prášok, soľ, korenie a kokosový extrakt. Na vymastený plech rozotrieme časť omáčky, naukladáme tofu a zalejeme zvyškom omáčky. Pečieme.
- Pytliacke hrušky: Hrušky prekrojíme a zbavíme jadrovníkov. Pridáme jablkový džús, vodu, škoricu a klinčeky. Zakryjeme, privedieme do varu a dusíme. Hrušky vyberieme a do šťavy pridáme datle a povaríme. Zahustíme škrobom. Hrušky naplníme jogurtom a polejeme krémom.
Ďalšie Tipy a Recepty pre Zdravý Životný Štýl
Okrem stravovania je dôležité dbať aj na imunitu. Dr. Bukovský odporúča bazový extrakt ako prírodný prostriedok proti chrípke. Baza čierna má antivírusové účinky a stimuluje imunitný systém.
- Výroba bazového extraktu: 100 až 150 sušených kvetov bazy čiernej zalejeme čistou vodkou a necháme mesiac odstáť.
Prečítajte si tiež: Paradajková polievka: jednoduché recepty