Zmrzlina je obľúbenou pochúťkou, najmä počas horúcich letných dní. História zmrzliny siaha až do starovekej Číny, kde pred piatimi tisíckami rokov pripravovali prvý zmrzlinový dezert z roztlačeného ovocia zmiešaného so snehom a ľadom. Do Európy sa zmrzlina dostala až na prelome letopočtu, kde si ju dopriali Gréci a Rimania. Dnes je zmrzlina neodmysliteľnou súčasťou leta a existuje množstvo miest, kde si ju môžeme vychutnať. V tomto článku sa pozrieme na dôležité aspekty pri výbere zmrzliny a na to, čo by sme mali zvážiť, aby sme si pochutnali na kvalitnej a bezpečnej zmrzline.
Kontroly hygienikov na Slovensku
V období od 29. mája do 7. júna 2013 vykonali regionálne úrady verejného zdravotníctva na Slovensku 603 kontrol v cukrárskych výrobniach a cukrárňach. Najviac kontrol bolo vykonaných v Nitrianskom kraji (107) a v Prešovskom kraji (102). Z celkového počtu kontrolovaných prevádzok zistili nedostatky v 154 zariadeniach, čo predstavuje 29 %. Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28).
Zistené nedostatky a sankcie
Medzi najčastejšie zistené nedostatky patrili:
- Predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutí dátumu spotreby.
- Používanie surovín na výrobu cukrárskych výrobkov po dátume spotreby.
- Nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov.
- Nedostatočná prevádzková hygiena.
Za zistené nedostatky bolo uložených 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Najviac pokút a v najvyššej celkovej sume bolo uložených v Trnavskom kraji (32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €). Začatých bolo aj 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, pričom predpokladaná suma je 7 815 €.
Laboratórne vyšetrenia a nevyhovujúce vzorky
Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z tohto počtu nevyhovelo 30 vzoriek z dôvodu zistenia:
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
- Nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov.
- Zvýšený počet kvasiniek a plesní.
- Prítomnosť Bacillus cereus (v jednej vzorke).
Pri kontrolách bolo odobratých aj 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich. Dôvodom bolo zistenie:
- Prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek.
- Prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.
Nevyhovujúce stery boli zistené na rukách pracovníkov, pracovnom oblečení, váhe, pracovnom stole na plnenie cukrárskych výrobkov, nerezovej tácke, metličke na šľahanie, noži na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačke na zmrzlinu a výrobníku na zmrzlinu.
Príklady konkrétnych prevádzok a zistené nedostatky
Nižšie uvádzame príklady prevádzok, kde boli zistené konkrétne nedostatky:
- Cukráreň Labužník, Nám. - Uložené opatrenie podľa § 20 ods. 9 zák. č. 152/1995 Z.z.
- Cukráreň Hviezda, Ul. 1. mája - Predaj cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti.
- Štefan Szabó - Študent, Espresso Študent, 1. mája - 30 kusov aróm a 4 kusy azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti.
- ZSS „CUPIKA“, Ul. SNP - Podľa ust. § 55 ods. 2 písm. g) zák. č. 355/2007 Z.z.
- Cukrárska výrobňa a cukráreň, E.B. Lukáča - Ster z pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov - prekročené množstvo koliformných baktérií, Enterobacter, E. Coli; váha - koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli; metlička na šľahanie - koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli; pracovné oblečenie - koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli; ruky zamestnanca - koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli.
- Magister - cukrárska výroba, 17. novembra - Začaté správne konanie vo veci nariadenia opatrenia podľa § 19 ods. 1 zák.. č.
Tieto príklady ilustrujú, že nedostatky sa môžu vyskytnúť v rôznych aspektoch prevádzky, od hygieny až po používanie surovín po dátume spotreby.
Ako si vybrať kvalitnú a bezpečnú zmrzlinu?
Pri výbere zmrzliny by sme mali zvážiť niekoľko faktorov:
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
- Vzhľad a vôňa: Zmrzlina by mala mať príjemnú vôňu a nemala by vykazovať známky zmeny farby alebo textúry, ktoré by mohli naznačovať mikrobiologické zmeny.
- Hygiena prevádzky: Všímajte si čistotu prostredia, v ktorom sa zmrzlina predáva. Zamestnanci by mali dodržiavať zásady osobnej hygieny a používať čisté nástroje.
- Skladovanie: Zmrzlina by mala byť skladovaná pri správnej teplote, aby sa zabránilo rastu baktérií.
- Dátum spotreby: Uistite sa, že zmrzlina a všetky prísady sú v rámci dátumu spotreby.
- Pôvod surovín: Ak je to možné, uprednostňujte zmrzlinu, ktorá je vyrobená z kvalitných a čerstvých surovín.
Zmrzlina v Žiari nad Hronom a okolí
Hoci článok neobsahuje priame zmienky o konkrétnych prevádzkach so zmrzlinou v Žiari nad Hronom, môžeme použiť všeobecné rady a princípy na posúdenie kvality a bezpečnosti zmrzliny v miestnych cukrárňach a zmrzlinárňach. Pri návšteve prevádzky v Žiari nad Hronom si všímajte čistotu, hygienu a dodržiavanie dátumov spotreby.
Alternatívne možnosti a recenzie
Vzhľadom na to, že článok neobsahuje recenzie zmrzliny v Žiari nad Hronom, môžeme sa inšpirovať aj recenziami z iných miest na Slovensku. Slováci si pochvaľujú zmrzlinu v Piešťanoch, Trnave, Stupave, Šamoríne, Štiavniku pri Bytči, Rybanoch, Bytči, Lopeji, Hanušovciach nad Topľou, Šaci, Michalovciach, Kostoľanoch nad Hornádom a v Snine. Tieto recenzie nám môžu poskytnúť všeobecnú predstavu o tom, aké kritériá Slováci pri výbere zmrzliny uprednostňujú.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina Martin: Kompletná recenzia